(Soy Protein Council, 1987). Moreov

(Soy Protein Council, 1987). Moreover, HPMC addition further
reduced oil uptake. The SHC donut showed the lowest oil uptake
(8.03 g/100 g), followed by SH (9.04 g/100 g), and S (11.12 g/100 g).
The addition of HPMC could facilitate the natural barrier properties
of protein though film formation at temperature above their
incipient gelation temperature (Mellema, 2003). That is, the
application of gum or cellulose derivatives into the formulation by
forming an oil-barrier film on the surface of the product physically
prevents oil migration into the crust, thus decreasing the oil uptake
of the food during frying (Shih et al., 2005). Deep-fat frying resulted
in significantly lower moisture loss (4.20 g/100 g) by the soy donut
than the wheat control (9.61 g/100 g) (p < 0.05). HPMC addition
and surface application further decreased moisture loss to 2.58 g/
100 g (SH) and 3.24 g/100 g (SHC), respectively. HPMC forms a gel at
high temperatures and the gel protects against moisture loss
(Primo-Martín et al., 2010). The retention of moisture is also associated
with a reduction in oil uptake because there is less oil
necessary to replace the decreased water that has evaporated
during frying (Sahin, Summu, & Altunaka, 2005). Our data confirms
that as the moisture loss increased, the oil uptake also increased
during deep-frying. There were strong positive correlations between
dough moisture and donut oil uptake (r ¼ 0.934), and an
inverse relationship between donut moisture loss and donut oil
uptake (r ¼ 0.983), respectively. An index, UR, expressing the ratio
between oil uptake and moisture loss was calculated to compare
the relative effectiveness of additive as an oil uptake barrier on a
basis of equal moisture loss (Pinthus, Weinberg, & Saguy, 1993).
SHC had the lowest Ur (2.40) which showed the most effective way
as an oil uptake barrier. The other soy donut (2.65 for S and 2.75 for
SH) showed the similar Ur value to wheat control (2.71).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

(โปรตีนถั่วเหลืองสภา 1987) นอกจากนี้นอกจาก HPMC ต่อไป
ลดการดูดซึมน้ำมัน โดนัท SHC แสดงให้เห็นว่าการดูดซับน้ำมันที่ต่ำที่สุด
(8.03 กรัม / 100 กรัม) ตามด้วย SH (9.04 กรัม / 100 กรัม) และ S (11.12 กรัม / 100 กรัม).
นอกเหนือจาก HPMC สามารถอำนวยความสะดวกคุณสมบัติกำแพงธรรมชาติ
ของโปรตีนแม้ว่า ฟิล์มที่อุณหภูมิสูงกว่าของพวกเขา
อุณหภูมิเจเริ่มแรก (Mellema 2003) นั่นคือ
การประยุกต์ใช้อนุพันธ์เหงือกหรือเซลลูโลสเป็นสูตรโดย
การขึ้นรูปฟิล์มน้ำมันอุปสรรคบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ทางร่างกาย
ช่วยป้องกันการย้ายถิ่นน้ำมันลงในเปลือกจึงลดการดูดซึมน้ำมัน
ของอาหารในระหว่างการทอด (Shih et al., 2005) ทอดไขมันส่งผล
อย่างมีนัยสำคัญในการสูญเสียความชุ่มชื้นลดลง (4.20 กรัม / 100 กรัม) โดยโดนัทถั่วเหลือง
กว่าการควบคุมข้าวสาลี (9.61 กรัม / 100 กรัม) (p <0.05) นอกจาก HPMC
และการประยุกต์ใช้ต่อไปลดลงผิวสูญเสียความชุ่มชื้นให้กับ 2.58 กรัม /
100 กรัม (SH) และ 3.24 กรัม / 100 กรัม (SHC) ตามลำดับ HPMC รูปแบบเจลที่
อุณหภูมิสูงและเจลป้องกันการสูญเสียความชุ่มชื้น
(พรีโม่-Martín et al., 2010) การเก็บรักษาความชื้นยังเกี่ยวข้อง
กับการลดการดูดซึมน้ำมันเพราะมีน้ำมันน้อยลง
จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำลดลงที่มีการระเหย
ในระหว่างการทอด (ซาฮิน, Summu และ Altunaka, 2005) ข้อมูลของเรายืนยัน
ว่าการสูญเสียความชื้นที่เพิ่มขึ้นการดูดซึมน้ำมันเพิ่มขึ้น
ในระหว่างการทอดลึก มีความสัมพันธ์ทางบวกที่แข็งแกร่งระหว่าง
ความชื้นแป้งและการดูดน้ำมันโดนัท (R ¼ 0.934) และ
ความสัมพันธ์แบบผกผันระหว่างโดนัทสูญเสียความชุ่มชื้นและน้ำมันโดนัท
ดูดซึม (R ¼ 0.983) ตามลำดับ ดัชนี UR แสดงอัตราส่วน
ระหว่างการดูดซับน้ำมันและสูญเสียความชุ่มชื้นที่คำนวณเพื่อเปรียบเทียบ
ประสิทธิผลของสารเติมแต่งที่เป็นอุปสรรคการดูดซึมน้ำมันบน
พื้นฐานของการสูญเสียความชุ่มชื้นเท่ากับ (Pinthus, Weinberg และ Saguy, 1993).
SHC มีต่ำที่สุด Ur (2.40) ซึ่งแสดงให้เห็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุด
ในฐานะที่เป็นอุปสรรคการดูดซับน้ำมัน โดนัทถั่วเหลืองอื่น ๆ (2.65 สำหรับ S และ 2.75 สำหรับ
SH) แสดงให้เห็นว่าค่า Ur คล้ายกับการควบคุมข้าวสาลี (2.71)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สภา , โปรตีนถั่วเหลือง , 1987 ) นอกจากนี้ ยังลดการดูดซึมน้ำมันซีต่อไป
. ที่ SHC โดนัทแสดง
น้ำมันใช้น้อยที่สุด ( 8.03 กรัม / 100 กรัม ) , ตามด้วยการดวลจุดโทษ ( 16.13 กรัม / 100 กรัม ) และ S ( 11.12 กรัม / 100 กรัม )
2 ซีสามารถอำนวยความสะดวกกั้นธรรมชาติ คุณสมบัติของโปรตีนถึงแม้ว่าภาพยนตร์เกิดที่

เริ่มแรกของอุณหภูมิสูงกว่าอุณหภูมิการเกิดเจล mellema , 2003 ) นั่นคือ
การใช้หมากฝรั่งหรือกลุ่มอนุพันธ์เซลลูโลสในการสร้างฟิล์มน้ำมันโดย
กั้นบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ทางกายภาพ
ป้องกันน้ำมันการย้ายถิ่นในชั้นเปลือกโลกจึงลดการดูดซึมน้ำมัน
ของอาหารขณะทอด ( Shih et al . , 2005 ) ทอดให้
ในการสูญเสียความชื้นลดลง ( 4.20 กรัม / 100 กรัม ) โดยถั่วเหลืองโดนัท
Control ข้าวสาลี ( 9.61 กรัม / 100 กรัม ) ( P < 0.05 )ซีเพิ่ม
และพื้นผิวและการลดการสูญเสียความชื้น 2.58 g /
100 กรัม ( SH ) และ 3.24 กรัม / 100 กรัม ( SHC ) ตามลำดับ ซีในรูปแบบเจลที่อุณหภูมิสูงและ

เจลป้องกันการสูญเสียความชื้น ( Primo Mart í n et al . , 2010 ) การเก็บรักษาความชื้นยังเกี่ยวข้องกับการลดลงในการดูดน้ำมัน

เพราะมีน้ำมันน้อยจำเป็นที่จะแทนที่ลดลง น้ำได้ระเหยขณะทอด ( ลาก summu
, , altunaka & , 2005 ) ข้อมูลยืนยัน
เป็นการสูญเสียความชื้นเพิ่มขึ้น การใช้น้ำมันยังเพิ่มขึ้น
ช่วงลึกทอด มีความสัมพันธ์ที่แข็งแกร่งระหว่างความชื้นและการดูดน้ำมัน
แป้งโดนัท ( R ¼พ.ศ. ) และมีความสัมพันธ์ผกผันระหว่าง
การสูญเสียความชื้นและการดูดน้ำมันโดนัทโดนัท
( r ¼ 0983 ) ตามลำดับ ดัชนีจากแสดงอัตราส่วนระหว่างปริมาณน้ำมันและการสูญเสียความชื้น

ถูกคำนวณเพื่อเปรียบเทียบประสิทธิภาพสัมพัทธ์ของการเสริมน้ำมันเป็นสิ่งกีดขวางบนพื้นฐานของการสูญเสียความชื้นเท่ากับ
( pinthus Weinberg , & saguy , 1993 )
SHC มี ur ต่ำสุด ( 2.40 ) ซึ่งแสดงให้เห็น
วิธีที่มีประสิทธิภาพ ส่วนใหญ่เป็น น้ำมัน การใช้อุปสรรค โดนัทถั่วเหลืองอื่น ๆ ( 2.65 สำหรับ s และ 2.75 สำหรับ
SH ) พบค่า ur คล้ายกับการควบคุมข้าวสาลี ( 1 )