Drying is a complex thermal process

Drying is a complex thermal process in which unsteady
heat and moisture transfer occur simultaneously [11, 12].
From an engineering point of view, it is important to
develop a better understanding of the controlling parameters
of this complex process. Mathematical models of the
drying process are used for designing new or improving
existing drying systems or even for the control of the
drying process. Many mathematical models have proposed
to describe the drying process, of them, thin-layer drying
models have been widely in use [13, 14]. Recently, there
have been many research on the mathematical modelling
and experimental studies of the drying characteristics of
various vegetables and fruits, such as apple [6, 12], peach
[7], carrot [15], berberis [16], potato [8], leek [17], white
radish [18], pea [19], grape [20] and tomato [21]. There are
a limited number of reported studies on drying kinetics of
sweet potato. Diamante and Munro [22] studied the effect
of air temperature, velocity and humidity and slice thickness
of sweet potato slices. They reported that the modified
Page model best described the drying behaviour of sweet
potato. Singh et al. [23] studied the effect of air temperature
and pretreatments (potassium metabisulphite and citric
acid solutions) on drying kinetics of sweet potato slices.
They found that drying process took place in the falling
rate period and Page model was found well to describe the
drying characteristics. However, study on effective moisture
diffusivity and activation energy of sweet potato in
thin-layer drying has not yet been reported. The aim of this
study was: (a) to study the effect of blanching on the drying
time and rehydration ratio, (b) to fit the experimental data
to five mathematical models available in the literature, and
(c) to compute effective moisture diffusivity and activation
energy of sweet potato slices.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การอบแห้งเป็นกระบวนการความร้อนซับซ้อนที่ unsteady
ถ่ายโอนความร้อนและความชื้นเกิดขึ้นพร้อมกัน [11, 12] .
จากการวิศวกรรมมอง จะต้อง
พัฒนาความเข้าใจดีของพารามิเตอร์การควบคุม
ของกระบวนการที่ซับซ้อนนี้ แบบจำลองทางคณิตศาสตร์ของการ
กระบวนการอบแห้งจะใช้สำหรับการออกแบบใหม่ หรือปรับปรุง
แห้งระบบที่มีอยู่ หรือแม้แต่ในการควบคุมการ
กระบวนการอบแห้ง มีเสนอแบบจำลองทางคณิตศาสตร์หลาย
เพื่ออธิบายกระบวนการแห้ง ของพวกเขา ชั้นบางแห้ง
รุ่นได้อย่างกว้างขวางใช้ [13, 14] เมื่อเร็ว ๆ นี้ มี
มีหลายงานวิจัยการสร้างแบบจำลองทางคณิตศาสตร์
และทดลองการศึกษาลักษณะการอบแห้งของ
ต่าง ๆ ผักและผลไม้ เช่นแอปเปิ้ล [6, 12], โรงแรมพี
[7], แครอท [15], berberis [16], [8] มันฝรั่ง ขนมจีบ leek [17], สีขาว
[18] หัวผักกาด ถั่ว [19], องุ่น [20] และมะเขือเทศ [21] มี
รายงานการศึกษาจลนพลศาสตร์ของการอบแห้งจำนวนจำกัด
เทศ Diamante และจู๋ [22] ศึกษาผล
ของอากาศอุณหภูมิ ความเร็ว และความชื้น และชิ้นหนา
ของเทศการ พวกเขารายงานว่า การปรับเปลี่ยน
รุ่นหน้าสุดอธิบายพฤติกรรมการอบแห้งของหวาน
มันฝรั่ง สิงห์ et al [23] ศึกษาผลของอุณหภูมิอากาศ
และ pretreatments (โพแทสเซียม metabisulphite แอซิด ซิทริก
โซลูชั่นกรด) จลนพลศาสตร์ของเทศชิ้นอบแห้ง
พวกเขาพบว่า การอบแห้งเอาสถานที่ในการตก
อัตราระยะเวลา และรูปแบบหน้าพบกันเพื่ออธิบายการ
แห้งลักษณะ อย่างไรก็ตาม ศึกษาผลความชื้น
diffusivity และเรียกใช้พลังงานของมันเทศใน
การอบแห้งชั้นบางมียังไม่ได้รายงานการ จุดมุ่งหมายนี้
ศึกษาได้: (ก) การศึกษาผลของ blanching บนให้แห้ง
เวลาและ rehydration อัตรา, (ข) ให้พอดีกับข้อมูลทดลอง
ในวรรณคดี and
(c) คำนวณ diffusivity ความชื้นที่มีประสิทธิภาพและเปิดใช้งานทางคณิตศาสตร์ 5 รุ่น
พลังงานของมันเทศ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การอบแห้งเป็นกระบวนการทางความร้อนที่มีความซับซ้อนในการที่ไม่คงที่
ถ่ายเทความร้อนและความชื้นที่เกิดขึ้นพร้อมกัน [11, 12]
จากจุดวิศวกรรมของมุมมองมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะ
พัฒนาความเข้าใจที่ดีขึ้นของการควบคุมพารามิเตอร์
ของกระบวนการที่ซับซ้อนนี้ แบบจำลองทางคณิตศาสตร์ของ
กระบวนการอบแห้งที่ใช้สำหรับการออกแบบใหม่หรือปรับปรุง
ระบบอบแห้งที่มีอยู่หรือแม้กระทั่งในการควบคุม
กระบวนการอบแห้ง แบบจำลองทางคณิตศาสตร์หลายคนได้เสนอ
ที่จะอธิบายกระบวนการอบแห้งของพวกเขาบางชั้นการอบแห้ง
แบบได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางในการใช้งาน [13, 14] เมื่อเร็ว ๆ นี้
ได้รับการวิจัยจำนวนมากในการสร้างแบบจำลองทางคณิตศาสตร์
และการศึกษาทดลองของการอบแห้งลักษณะของ
ผักต่างๆและผลไม้เช่นแอปเปิ้ล [6, 12], พีช
[7], แครอท [15], berberis [16] มันฝรั่ง [ 8], ต้นหอม [17] สีขาว
หัวไชเท้า [18], ถั่ว [19] องุ่น [20] และมะเขือเทศ [21] มี
จำนวน จำกัด ของการศึกษารายงานการอบแห้งจลนศาสตร์ของ
มันเทศ Diamante และมันโร [22] การศึกษาผลกระทบ
ของอุณหภูมิอากาศความเร็วและความชื้นและความหนาของชิ้น
ของชิ้นมันฝรั่งหวาน พวกเขาได้รายงานว่าการปรับเปลี่ยน
รูปแบบหน้าดีที่สุดที่อธิบายพฤติกรรมการอบแห้งของหวาน
มันฝรั่ง ซิงห์และคณะ [23] การศึกษาผลกระทบของอุณหภูมิอากาศ
และเตรียมการ (โพแทสเซียม metabisulphite และซิตริก
สารละลายกรด) จากการอบแห้งจลนศาสตร์ของชิ้นมันเทศ
พวกเขาพบว่ากระบวนการอบแห้งที่เกิดขึ้นในที่ตกลงมา
ในช่วงเวลาอัตราและรูปแบบหน้าพบกันเพื่ออธิบาย
ลักษณะการอบแห้ง . อย่างไรก็ตามการศึกษาเกี่ยวกับความชุ่มชื้นที่มีประสิทธิภาพ
และการแพร่กระจายพลังงานกระตุ้นของมันเทศใน
การอบแห้งบางชั้นยังไม่ได้รับรายงาน จุดมุ่งหมายของการนี้
คือการศึกษา (ก) เพื่อศึกษาผลของการลวกในการอบแห้ง
ต่อเวลาและเครื่องดื่มเกลือแร่ (ข) เพื่อให้เหมาะสมกับข้อมูลการทดลอง
กับแบบจำลองทางคณิตศาสตร์ห้าที่มีอยู่ในวรรณคดีและ
(ค) การคำนวณการแพร่กระจายความชุ่มชื้นที่มีประสิทธิภาพ และยืนยันการใช้งาน
พลังงานของชิ้นมันฝรั่งหวาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การอบแห้งมีความซับซ้อนกระบวนการความร้อนซึ่งความร้อนและการถ่ายโอนความชื้นเกิดขึ้นพร้อมกันไม่มั่นคง
[ 11 , 12 ] .
จากวิศวกรรมมุมมอง มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะ
พัฒนาความเข้าใจที่ดีขึ้นของการควบคุมพารามิเตอร์
ของกระบวนการที่ซับซ้อนนี้ แบบจำลองทางคณิตศาสตร์ของการอบแห้งที่ใช้สำหรับการออกแบบ

ใหม่หรือปรับปรุงที่มีอยู่ระบบอบแห้งหรือแม้แต่การควบคุม
ในกระบวนการอบแห้ง ได้เสนอแบบจำลองทางคณิตศาสตร์มากมาย
อธิบายกระบวนการอบแห้ง , การอบแห้งแบบชั้นบางของพวกเขา
ได้รับอย่างกว้างขวางใช้ [ 13 , 14 ) ล่าสุด มีงานวิจัยหลายเรื่อง

และการศึกษาทดลองการจำลองทางคณิตศาสตร์ของการอบแห้งของ
ผักต่างๆ และผลไม้ เช่น แอปเปิ้ล [ 12 ] , พีช
6 [ 7 ] , แครอท [ 15 ] [ 16 ] Berberis มันฝรั่ง [ 8 ] , กระเทียม [ 17 ]หัวผักกาดขาว
[ 18 ] [ 19 ] , ถั่ว , มะเขือเทศและองุ่น [ 20 ] [ 21 ] มีการจำกัดจำนวนรายงานศึกษาจลนพลศาสตร์ของ
มันเทศอบแห้ง Diamante มันโร [ 22 ] และศึกษาผลกระทบ
อุณหภูมิของอากาศ ความเร็ว และความชื้นและชิ้นหนา
ของชิ้นมันฝรั่งหวาน พวกเขารายงานว่าแก้ไข
หน้ารุ่นที่ดีที่สุดอธิบายพฤติกรรมการอบแห้งหวาน

Singh et al .[ 23 ] ศึกษาผลกระทบของอุณหภูมิอากาศและการเต
( metabisulphite โพแทสเซียมและซิต
สารละลายกรด ) จลนพลศาสตร์ของชิ้นมันฝรั่งหวานอบแห้ง พวกเขาพบว่า การอบแห้ง

เอาสถานที่ในอัตราและระยะเวลาที่ล้มหน้านางแบบพบดีอธิบาย
การอบแห้ง . อย่างไรก็ตาม การศึกษาการแพร่ความชื้นประสิทธิผล และการใช้พลังงาน

หวานในการอบแห้งพบว่ายังไม่ได้รับรายงาน จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้
คือ : ( 1 ) ศึกษาผลของการลวกและเวลาในการอบแห้ง
อัตราส่วนศึกษา ( ข ) เพื่อให้พอดีกับข้อมูลการทดลอง
5 แบบจำลองทางคณิตศาสตร์ที่มีอยู่ในวรรณกรรมและ
( C ) เพื่อคำนวณหาค่าสัมประสิทธิ์การแพร่ความชื้นประสิทธิผลและพลังงานการกระตุ้น
ของชิ้นมันฝรั่งหวาน