Sensory evaluationAcceptability of

Sensory evaluation
Acceptability of the product recorded significant
effect of shortening on product quality. Taste is the
primary factor in determining the acceptability of any
product and has the highest impact in determining
the market success of product. Firstly cookies were
prepared by using butter but after sensory/textural
evaluation, the cookies were found to be hard in
texture. Due to this reason butter was replaced with
palmolein oil. Textural studies showed that the
cookies prepared by using palmolein oil were better in
texture in all types of fortified cookies with different
concentration of ingredients. The texture of cookies
was crispy as compared to the cookies prepared by
using butter. The incorporation of palmolein oil gave
good results in terms of the texture. After that the
cookies were prepared by incorporating soya flour
and pea flour at different levels of 5%, 10% and
15%. Sensory score for cookies containing 5% soya
and 5% pea flour were comparable to the control
whereas cookies containing 15% each of soya flour
and pea flour developed a beany flavor which was
liked moderately by some panelists. While the beany
flavor of the cookies was masked by adding chocolate
flavor as masking agent. Overall acceptability scores
were highest in cookies with 5% to 10% pea and
soya flours (Table 5). Similar results were reported
by Banureka and Mahendran (2009).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การประเมินทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์บันทึกสำคัญผลของการลดคุณภาพสินค้า รสชาติเป็นปัจจัยหลักในการพิจารณายอมรับใด ๆผลิตภัณฑ์ และมีผลกระทบสูงสุดในการกำหนดความสำเร็จตลาดของผลิตภัณฑ์ ประการแรก คุกกี้ได้เตรียม โดยใช้เนย แต่หลัง จาก เชื่อมประสาทสัมผัสการประเมินผล คุกกี้ที่พบยากในเนื้อ เนื่องจากสาเหตุนี้ เนยถูกแทนที่ด้วยน้ำมัน palmolein เชื่อมการศึกษาพบว่าการคุกกี้ที่เตรียม โดยใช้ palmolein น้ำมันได้ดีกว่าในเนื้อในทุกประเภทของคุกกี้เสริมด้วยแตกต่างกันความเข้มข้นของส่วนผสม เนื้อคุกกี้แก้ไขกรอบเมื่อเทียบกับคุกกี้โดยใช้เนย ให้รวมตัวกันของน้ำมัน palmoleinผลลัพธ์ที่ดีในแง่ของพื้นผิว หลังจากนั้นการคุกกี้ถูกเตรียม โดยผสมผสานถั่วเหลืองและถั่วแป้งที่ระดับ 5%, 10% และ15% คะแนนความรู้สึกสำหรับคุกกี้ที่ประกอบด้วยถั่วเหลือง 5%และแป้งถั่ว 5% เทียบกับการควบคุมในขณะที่แป้งคุกกี้ที่ประกอบด้วย 15% แต่ละของถั่วเหลืองและแป้งถั่วรส beany ซึ่งพัฒนาชอบปานกลาง โดยสมาชิกบาง ในขณะที่ beanyรสชาติของคุกกี้ถูกมาสก์ โดยเพิ่มช็อคโกแลตรสเป็นกาวแทน ยอมรับการให้คะแนนรวมได้สูงที่สุดในคุกกี้กับ 5% ถึง 10% ถั่ว และถั่วเหลืองแป้ง (ตาราง 5) มีรายงานผลที่คล้ายกันโดย Banureka และ Mahendran (2009)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การประเมินทางประสาทสัมผัส
การยอมรับของผลิตภัณฑ์ที่บันทึกไว้อย่างมีนัยสำคัญ
ผลกระทบจากการตัดทอนคุณภาพของผลิตภัณฑ์ รสชาติเป็น
ปัจจัยหลักในการพิจารณาการยอมรับใด ๆ
ของผลิตภัณฑ์และมีผลกระทบสูงสุดในการกำหนด
ความสำเร็จของการตลาดของผลิตภัณฑ์ ประการแรกคุกกี้ถูก
จัดทำขึ้นโดยใช้เนย แต่หลังจากที่ทางประสาทสัมผัส / เนื้อสัมผัส
การประเมินผล, คุกกี้พบได้ยากใน
เนื้อ เนื่องจากเนยด้วยเหตุนี้ถูกแทนที่ด้วย
น้ำมัน palmolein การศึกษาเนื้อสัมผัสที่แสดงให้เห็นว่า
คุกกี้จัดทำขึ้นโดยใช้น้ำมัน palmolein ได้ดีใน
พื้นผิวในทุกประเภทของคุกกี้ที่แตกต่างกันเสริมด้วย
ความเข้มข้นของส่วนผสม เนื้อคุกกี้
เป็นกรอบเมื่อเทียบกับคุกกี้ที่จัดทำโดย
ใช้เนย รวมตัวกันของน้ำมัน palmolein ให้
ผลดีในแง่ของพื้นผิว หลังจากนั้น
คุกกี้ได้จัดทำขึ้นโดยการใช้มาตรการแป้งถั่วเหลือง
และแป้งถั่วในระดับที่แตกต่างกันของ 5%, 10% และ
15% คะแนนทางประสาทสัมผัสสำหรับคุกกี้ที่มีส่วนผสมของถั่วเหลือง 5%
และแป้งถั่ว 5% ก็เปรียบได้กับการควบคุม
ในขณะที่คุกกี้ที่มี 15% ในแต่ละของแป้งถั่วเหลือง
และแป้งถั่วพัฒนารสชาติ Beany ซึ่ง
ชอบปานกลางโดยประจบประแจงบาง ในขณะที่ Beany
รสชาติของคุกกี้ที่ถูกหลอกลวงโดยการเพิ่มช็อคโกแลต
รสเป็นตัวแทนกำบัง คะแนนการยอมรับรวม
สูงที่สุดในคุกกี้ 5% ถึง 10% กฟภ. และ
ถั่วเหลืองแป้ง (ตารางที่ 5) ผลที่คล้ายกันได้รับรายงาน
จาก Banureka และ Mahendran (2009)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การประเมินทางประสาทสัมผัสการยอมรับของผลิตภัณฑ์บันทึกสำคัญผลของการลดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ รสชาติคือปัจจัยหลักในการกำหนดการยอมรับใด ๆสินค้าและได้ผลสูงสุดในการกำหนดตลาดความสำเร็จของผลิตภัณฑ์ ประการแรกคือ คุกกี้เตรียมโดยใช้เนย แต่หลังจากที่ประสาทสัมผัส / เนื้อการประเมินผล , คุกกี้ที่พบยากในพื้นผิว เนื่องจากเหตุนี้เนยถูกแทนที่ด้วยน้ำมัน palmolein . เนื้อ ศึกษาพบว่าคุกกี้ที่เตรียมโดยใช้น้ำมัน palmolein ได้ดีในเนื้อใน ทุกประเภทของคุกกี้เสริมแตกต่างกันความเข้มข้นของส่วนผสม เนื้อคุกกี้เป็นกรอบเมื่อเทียบกับคุกกี้ที่เตรียมไว้ โดยเนย การ palmolein น้ำมันให้ผลลัพธ์ที่ดีในแง่ของพื้นผิว หลังจากนั้นคุกกี้ถูกเตรียมโดยผสมผสานเหลืองแป้งและ ถั่ว แป้งที่ระดับ 5% , 10% และ15 % คะแนนการยอมรับคุกกี้ที่มี 5% โซยาและ 5 % แป้ง ถั่ว โดยเปรียบเทียบกับการควบคุมส่วนคุกกี้ที่มี 15% ของแต่ละแป้งถั่วเหลืองและ ถั่ว แป้งการพัฒนากลิ่นรสถั่วซึ่งเป็นชอบปานกลาง โดยบางกลุ่ม . ในขณะที่ถั่วรสชาติของคุกกี้คือหลอกลวงโดยการเพิ่มช็อคโกแลตรสเป็นกาวแทน คะแนนการยอมรับโดยรวมสูงสุดในคุกกี้กับ 5% ถึง 10% และถั่วเหลืองแป้ง ( ตารางที่ 5 ) ผลที่คล้ายกันได้รับรายงานโดย banureka และ mahendran ( 2009 )