Dried, fermented beans were roasted

Dried, fermented beans were roasted at 120 °C for 55 min. Cocoa
nibs were obtained by manually removing the shells of roasted beans.
Deshelled nibs (111 g) were ground into cocoa liquor and transferred
to a laboratory scale conching machine, Spectra 11 (Santha Industrials,
Mangalore, Karnataka, India). After an initial conching for 10 min,
72 g of pure icing sugar (Sugar Australia, Melbourne, Australia) and
45 g of cocoa butter (ADM, Decatur, IL, USA) were added. The mixture
was conched for 6 h until the liquid chocolate became fine. The temperature
of the chocolate increased from 30 °C to about 40 °C throughout
the process. The liquid chocolate was transferred to a bowl for tempering
by heating to 45 °C, cooling to 27 °C and finally bringing it to 33 °C.
The chocolate was poured into paper molds, covered and stored in an
odor free refrigerator for at least 2 weeks before being tasted. Sensory
evaluation of chocolate was performed by an untrained panel of 90
chocolate consumers (30 for each batch of chocolate) aged between
20 and 65, using the liking test method as described by Carpenter
et al. (2000). The panelists were asked to compare and evaluate color,
chocolate flavor and overall acceptability of two coded samples of chocolate
by giving scores in a seven-point hedonic scale corresponding to
their liking.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แห้ง, ถั่วหมักถูกคั่วที่ 120 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 55 นาที โกโก้
ไส้ที่ได้จากการเอาเปลือกถั่วคั่ว.
Deshelled ไส้ (111 กรัม) ถูกบดเป็นสุราโกโก้และโอน
ไปยังเครื่อง conching ระดับห้องปฏิบัติการ, Spectra 11 (Santha อุตสาหกรรม,
Mangalore, Karnataka, อินเดีย) หลังจาก conching เริ่มต้นเป็นเวลา 10 นาที,
72 กรัมน้ำตาลไอซิ่งบริสุทธิ์ (น้ำตาลออสเตรเลีย, เมลเบิร์น, ออสเตรเลีย) และ
45 กรัมของเนยโกโก้ (ADM ดีเคเตอร์, IL, USA) มีการเพิ่ม ส่วนผสมที่
เป็น conched 6 ชั่วโมงจนกลายเป็นช็อคโกแลตที่มีสภาพคล่องที่ดี อุณหภูมิ
ของช็อคโกแลตเพิ่มขึ้นจาก 30 ° C ถึง 40 ° C ตลอดทั้ง
กระบวนการ ช็อคโกแลตเหลวถูกย้ายไปชามสำหรับการแบ่งเบาบรรเทา
ด้วยความร้อนถึง 45 องศาเซลเซียสการระบายความร้อนถึง 27 องศาเซลเซียสและในที่สุดก็นำมันไป 33 ° C.
ช็อคโกแลตถูกเทลงในแม่พิมพ์กระดาษปกคลุมและเก็บไว้ใน
ตู้เย็นกลิ่นฟรีเป็นเวลาอย่างน้อย 2 สัปดาห์ก่อนที่จะถูกลิ้มรส ประสาทสัมผัส
การประเมินผลของช็อคโกแลตที่ได้ดำเนินการโดยคณะกรรมการได้รับการฝึกฝนจาก 90
ผู้บริโภคช็อคโกแลต (30 ชุดของช็อคโกแลตในแต่ละครั้ง) อายุระหว่าง
20 และ 65 โดยใช้วิธีการทดสอบความชื่นชอบตามที่อธิบายไว้โดยคาร์เพน
และคณะ (2000) ประจบประแจงถูกถามเพื่อเปรียบเทียบและประเมินสี
รสช็อคโกแลตและการยอมรับโดยรวมของทั้งสองตัวอย่างรหัสของช็อคโกแลต
โดยการให้คะแนนในเจ็ดจุดระดับความชอบที่สอดคล้องกับ
ความชื่นชอบของพวกเขา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

Dried, fermented beans were roasted at 120 °C for 55 min. Cocoa
nibs were obtained by manually removing the shells of roasted beans.
Deshelled nibs (111 g) were ground into cocoa liquor and transferred
to a laboratory scale conching machine, Spectra 11 (Santha Industrials,
Mangalore, Karnataka, India). After an initial conching for 10 min,
72 g of pure icing sugar (Sugar Australia, Melbourne, Australia) and
45 g of cocoa butter (ADM, Decatur, IL, USA) were added. The mixture
was conched for 6 h until the liquid chocolate became fine. The temperature
of the chocolate increased from 30 °C to about 40 °C throughout
the process. The liquid chocolate was transferred to a bowl for tempering
by heating to 45 °C, cooling to 27 °C and finally bringing it to 33 °C.
ช็อกโกแลตถูกเทลงในแม่พิมพ์กระดาษ ครอบคลุม และเก็บไว้ใน
กลิ่นฟรีตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 สัปดาห์ ก่อนที่จะถูกกิน การประเมินทางประสาทสัมผัส
ช็อกโกแลตโดยใช้แผงมือใหม่ของผู้บริโภคช็อกโกแลต 90
( 30 สำหรับแต่ละชุดของช็อกโกแลต ) อายุระหว่าง 20 ถึง 65
ใช้ชอบวิธีการทดสอบตามที่อธิบายไว้โดยช่างไม้
et al . ( 2000 )ผู้ถูกถามเพื่อเปรียบเทียบและประเมินสี
รสช็อกโกแลตและการยอมรับโดยรวมของ 2 รหัสตัวอย่างของช็อกโกแลต
โดยการให้คะแนนใน 7 จุดที่ 5 ขนาด

ชอบของพวกเขา