Cooking with gas or electric stoves

Cooking with gas or electric stoves produces fumes, especially during frying, that contain a range of harmful and potentially mutagenic compounds as well as high levels of fine and ultrafine particles. The aim of this study was to see if polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) and higher mutagenic aldehydes which were collected in the breathing zone of the cook, could be detected in fumes from the frying of beefsteak.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ปรุงอาหาร ด้วยเตาไฟฟ้าหรือแก๊สผลิตควัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งระหว่างทอด ที่ประกอบด้วยช่วงของสารประกอบที่เป็นอันตราย และอาจ mutagenic และอนุภาคละเอียด และ ultrafine ระดับสูง จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการ ดูว่าคีนนสูง (สาร PAHs) และอลดีไฮด์ mutagenic สูงซึ่งถูกจัดเก็บในโซนหายใจของคุก พบในควันจากการทอดสเต็ก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การปรุงอาหารด้วยแก๊สหรือไฟฟ้าเตาผลิตควันโดยเฉพาะอย่างยิ่งในระหว่างการทอดที่มีช่วงของสารที่เป็นอันตรายและอาจเกิดการกลายพันธุ์เช่นเดียวกับระดับสูงของดีและอนุภาคขนาดเล็ก จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้เพื่อดูว่า polycyclic หอมไฮโดรคาร์บอน (PAHs) และลดีไฮด์ต่อการกลายพันธุ์ที่สูงขึ้นซึ่งถูกเก็บไว้ในโซนหายใจของการปรุงอาหารจะได้รับการตรวจพบในควันจากการทอดของสเต็กเนื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การปรุงอาหารด้วยเตาก๊าซหรือไฟฟ้าที่ผลิตควัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งระหว่างการทอด ที่ประกอบด้วยช่วงของสารประกอบที่อาจเป็นอันตรายและสารก่อกลายพันธุ์ เช่นเดียวกับระดับของอนุภาคและสด . จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อดูว่าสารโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน ( พีเอเอช ) และสูงกว่าสารก่อกลายพันธุ์ อัลดีไฮด์ซึ่งเก็บตัวการหายใจโซนของกุ๊ก สามารถตรวจพบในควันจากกระทะทอดของร้าน .