Wheat flour (WF) with 13.9% of mois

Wheat flour (WF) with 13.9% of moisture, 29% of wet gluten, 9.1% of dry gluten and 0.43% of ash was supplied by AB Brasil (Brazil). The Brabender Farinograph parameters were: water absorption (500 BU) of 59.1 g/100 g, stability of 24.3 min, development time of 13.4 min and mixing tolerance of 0 UB; resistant starch Hi-maize® 260 containing 60% of resistant starch (insoluble dietary fiber) and 40% of digestible (glycemic) starch was supplied by Ingredion (Brazil); transglutaminase (TG) obtained from specific cultures of Streptoverticiliummobarense with enzyme activity of 100 TGU/g was supplied by AB Enzymes (Brazil); Glucose oxidase (Gox) produced by submerged fermentation of a selected strain of Aspergillus niger with enzyme activity of 10,000 GOD/g and fungal xylanase (HE) produced by submerged fermentation of Aspergillus oryzae with enzyme activity of 60,000 FXU/g from Novozymes were supplied by Granotec (Brazil); emulsifiers sodium stearoyllactylate (SSL) and diacetyl tartaric acid ester of mono- and diglycerides (DATEM) and enzyme a-amilase were supplied by DuPont (Brazil). Polysorbate 80 (PS80) from Oxiteno was supplied by AB Brasil (Brazil). Sodium chloride (Cisne®, Brazil) and dried yeast Saccharomyces cerevisiae (Dr. Oetker, Brazil) were purchased from the local market and distilled water was used.
2.2. Experimental procedure
Dough was formulated with a mixture of WF and RS (87.5 g/ 100 g and 12.5 g/100 g respectively, mixture basis), 59.1 g/100 g of water, 2 g/100 g of sodium chloride,1.2 g/100 g of dried yeast, 0.5 g/ 100 g of a blend of emulsifiers (245 mg of SSL, 180 mg of PS80 and 750 mg of DATEM) found as optimum in a previous work (Gomez,Buchner, Tadini, An~on,&Puppo, 2013) and 15 mg/100 g of enzyme a-amilase to correct Falling Number. The enzymes transglutaminase, glucose-oxidase and xylanase were added at concentrations varying between (0 and 8) mg/100 g, (0 and 5) mg/ 100 g and (0 and 1) mg/100 g, respectively, according to a factorial 23 design of experiments with central point in triplicate (Table 1). The formulation produced without enzymes (F1) was considered as control. The maximum concentration of each enzyme was defined taking into account the United States Food and Drug Administration (FDA, 2000a, 2000b and 2002) and manufacturer's recommendations. Besides the factorial design of experiments, regular dough formulated without RS or enzymes was tested for comparison.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สาลี (ดับเบิลยูเอฟ) 13.9% ของความชื้น 29% ของตังเปียก 9.1% ของตังแห้ง และ 0.43% ของเถ้าที่ให้ โดย AB Brasil (บราซิล) มีพารามิเตอร์ Brabender Farinograph: น้ำดูดซึม (500 BU) 59.1 g/100 g เสถียรภาพ 24.3 นาที เวลาในการพัฒนาต่ำสุด 13.4 และผสมเผื่อยูบี 0 แป้งทน 260 ® Hi-ข้าวโพดประกอบด้วย 60% ของแป้งทน (ใยอาหารไม่ละลายน้ำ) และ 40% ของแป้ง digestible (glycemic) ถูกกำหนด โดย Ingredion (บราซิล), transglutaminase (TG) ได้รับจากวัฒนธรรมเฉพาะของ Streptoverticiliummobarense เอนไซม์ของ TGU 100 กรัมที่ให้มา โดยเอนไซม์ AB (บราซิล), น้ำตาลกลูโคส oxidase (Gox) ผลิต โดยหมักน้ำท่วมต้องใช้เลือกของ Aspergillus ไนเจอร์เอนไซม์ของพระ 10000 g และเชื้อราไซลาเนส (เขา) ผลิต โดยการหมักน้ำท่วมของ Aspergillus แห้งระดับต่าง ๆ เอนไซม์ของ FXU 60000 g จาก Novozymes ถูกจัดทำ โดย Granotec (บราซิล), stearoyllactylate โซเดียม emulsifiers (SSL) และเอสเตอร์ของกรด tartaric diacetyl mono - และ diglycerides (DATEM) และเอนไซม์ที่ amilase ถูกจัด โดยดูปองท์ (บราซิล) Polysorbate 80 (PS80) จาก Oxiteno ให้มา โดย AB Brasil (บราซิล) โซเดียมคลอไรด์ (Cisne ® บราซิล) และแห้งยีสต์ Saccharomyces cerevisiae (ดร. Oetker บราซิล) ซื้อจากท้องตลาด และใช้น้ำกลั่น2.2 การขั้นตอนที่ทดลองDough was formulated with a mixture of WF and RS (87.5 g/ 100 g and 12.5 g/100 g respectively, mixture basis), 59.1 g/100 g of water, 2 g/100 g of sodium chloride,1.2 g/100 g of dried yeast, 0.5 g/ 100 g of a blend of emulsifiers (245 mg of SSL, 180 mg of PS80 and 750 mg of DATEM) found as optimum in a previous work (Gomez,Buchner, Tadini, An~on,&Puppo, 2013) and 15 mg/100 g of enzyme a-amilase to correct Falling Number. The enzymes transglutaminase, glucose-oxidase and xylanase were added at concentrations varying between (0 and 8) mg/100 g, (0 and 5) mg/ 100 g and (0 and 1) mg/100 g, respectively, according to a factorial 23 design of experiments with central point in triplicate (Table 1). The formulation produced without enzymes (F1) was considered as control. The maximum concentration of each enzyme was defined taking into account the United States Food and Drug Administration (FDA, 2000a, 2000b and 2002) and manufacturer's recommendations. Besides the factorial design of experiments, regular dough formulated without RS or enzymes was tested for comparison.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แป้งสาลี ( WF ) 13.9 % ความชื้น ร้อยละ 29 ของ 9.1% ของตังตังเปียก , แห้งและ 0.43 % เถ้าที่ถูกจัดโดย AB บราซิล ( บราซิล ) การ brabender ฟาริโนกราฟค่า : การดูดซึมน้ำ ( 500 BU ) ของ 59.1 กรัม / 100 กรัม ความมีเสถียรภาพของเวลาในการพัฒนากว่า มิน มิน และ ผสมทั้งความอดทนของ 0 UB ;ป้องกันแป้งหวัดดีข้าวโพด® 260 ประกอบด้วย 60% ของแป้งป้องกัน ( ใยอาหารไม่ละลาย ) และ 40% ของการย่อยแป้ง ( น้ำตาล ) ให้มา โดย ingredion ( บราซิล ) ; ทรานส์กลูตามิเนส ( TG ) ที่ได้จากวัฒนธรรมเฉพาะของ streptoverticiliummobarense กับกิจกรรมของเอนไซม์ 100 tgu / g โดย AB ให้เอนไซม์ ( บราซิล )กลูโคสออกซิเดส ( gox ) ผลิตโดยการหมักแช่ของสายพันธุ์ของเชื้อรา Aspergillus niger กับเอนไซม์ 10 , 000 พระเจ้า / กรัม และ ราเนส ( เขา ) ผลิตโดยการหมักน้ำเอนไซม์จาก Aspergillus oryzae กับ 60 , 000 fxu / g จากกุ้งถูกจัดโดย granotec ( บราซิล )emulsifiers โซเดียม stearoyllactylate ( SSL ) และไดแอซิทิลเอสเทอร์ของกรดทาร์ทาริกโมโนและไดกลีเซอไรด์ ( datem ) และเอนไซม์ a-amilase ถูกจัดโดย Dupont ( บราซิล ) เบท 80 ( ps80 ) จาก oxiteno ถูกจัดโดย AB บราซิล ( บราซิล ) โซเดียมคลอไรด์ ( cisne ® , บราซิล ) และแห้งยีสต์ Saccharomyces cerevisiae ( ดร. oetker , บราซิล ) ซื้อจากตลาดท้องถิ่นและน้ำกลั่นใช้ .
2.2 . แป้งขั้นตอน
ทดลองสูตรที่มีส่วนผสมของ WF และอาร์เอส ( 87.5 กรัม / 100 กรัมและ 12.5 กรัม / 100 กรัมตามลำดับ พื้นฐานผสม ) , 59.1 กรัม / 100 กรัมของน้ำ 1 กรัม / 100 กรัมของโซเดียม คลอไรด์ , 1.2 กรัม / 100 กรัม ยีสต์แห้ง 0.5 กรัม / 100 กรัมของ การผสมผสานของอิมัลซิไฟเออร์ ( 245 มิลลิกรัมของ SSL , 180 มิลลิกรัม ps80 750 มิลลิกรัม datem ) พบว่าสูงสุดในการทำงาน ก่อนหน้านี้ ( โกเมซ บุชเนอร์ tadini ~ , , &ปั๊ปโป่ะบน ,2013 ) และ 15 มิลลิกรัม / 100 กรัม ของเอนไซม์ a-amilase แก้ไขตกเลข เอนไซม์กลูโคสออกซิเดส และเอนไซม์ทรานส์กลูตามิเนส , เพิ่มระดับความเข้มข้นแตกต่างกันระหว่าง 0 และ 8 มก. / 100 กรัม ( 0 และ 5 มก. / 100 กรัม ( 0 และ 1 ) มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม ตามลำดับ ตามแบบ Factorial 23 การออกแบบการทดลองกับกลางจุดทั้งสามใบ ( ตารางที่ 1 )สูตรที่ผลิตโดยเอนไซม์ ( F1 ) ก็ถือว่าเป็นการควบคุม ความเข้มข้นสูงสุดของแต่ละเอนไซม์ที่ถูกกำหนดไว้ จดลงในบัญชีสหรัฐอเมริกาอาหารและยา ( FDA , ประกอบ 2000b , และ 2002 ) และคำแนะนำของผู้ผลิต นอกจากการออกแบบการทดลองการทดลอง สูตรแป้งปกติโดยไม่ RS หรือเอนไซม์ทดสอบเปรียบเทียบ