1. A อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต for baki

1. A อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต for baking, ซึ่งประกอบรวมด้วย 0.2

to 0.8 wt% of emulsifier having HLB of 9 or more, 7 wt% or

more of non-fat milk solids, and 1 wt% or more of dietary

fiber, โดยที่ SFC of mixture of total fat contained in the

อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต for baking is 5 to 40% at 20°C, and 15

to 60% at 10°C, and โดยที่ water content of the chocolate-
like food before baking is less than 3 wt%.
2. The อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต for baking according to ข้อถือสิทธิ 1, โดยที่ the อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต does not contain cacao mass.



3. The อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต for baking according to

ข้อถือสิทธิ 1 or 2, โดยที่ the emulsifier having HLB of 9 or

more is sucrose fatty acid ester.



4. The อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต for baking according to

any of ข้อถือสิทธิs 1 to 3, โดยที่ total fat of constituent fat

of the อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต for baking contains tri-

saturated glyceride having behenic acid residue, and
โดยที่ a content of the behenic acid residue is 0.1 to 5 wt%.


5. A process for producing a อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต for

baking according to any of ข้อถือสิทธิs 1 to 4, ซึ่งประกอบรวมด้วย adding
the emulsifier having HLB of 9 or more before or on the refining step.

5
6. A baked อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต obtained by baking the อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต for baking according to any of ข้อถือสิทธิs 1 to 4 alone or in combination with other food.



7. A process for improving a เนื้อสัมผัส of baked

อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต ซึ่งประกอบรวมด้วย using the chocolate-like
food according to any of ข้อถือสิทธิs 1 to 4, and forming layered structure by baking and puffing.



8. A process for producing a baked chocolate-like
food ซึ่งประกอบรวมด้วย using the อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต according to any of ข้อถือสิทธิs 1 to 4, โดยที่ the process does not ประกอบรวมด้วย aeration step before the baking.



ABSTRACT

The problem addressed by the present invention is to provide a baking อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต having a novel, soft

mouthfeel, being even possible as a white chocolate-like

food, and having a high shelf life and low moisture by

means of a method simpler than that for conventional baked

อาหาร คล้าย ช็อคโกแลตs. Provided is a อาหาร คล้าย ช็อคโกแลต for

baking having an SFC of the oil used at 20° of 5-40% and an

SFC at 10°C of 15-60%, having a pre-baking moisture, which

is the amount of moisture in ordinary อาหาร คล้าย ช็อคโกแลตs,

of less than 3 wt96-, and containing 0.2-0.8 wt% of an

emulsifier having an HLB of at least 9, at least 7 wt% of

non-fat milk solids, and at least 1 wt% of dietary fiber.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. อาหารคล้ายช็อคโกแลตสำหรับการอบซึ่งประกอบรวมด้วย 0.2 ที่จะน้ำหนัก 0.8% ของอิมัลชันมี HLB 9 หรือมากกว่า 7% โดยน้ำหนักหรืออื่นๆ ของนมที่ไม่มีไขมันและน้ำหนัก 1% หรือมากกว่าของอาหารเส้นใยโดยที่ SFC ส่วนผสมของไขมันทั้งหมดที่มีอยู่ในอาหารคล้ายช็อคโกแลตสำหรับการอบเป็น5-40% ที่ 20 ° C, 15 และ60% อยู่ที่ 10 องศาเซลเซียสและโดยที่ปริมาณน้ำของช็อคโกแลตเช่นอาหารก่อนที่จะอบน้อยกว่า 3% โดยน้ำหนัก. 2 อาหารคล้ายช็อคโกแลตสำหรับการอบตามข้อถือสิทธิที่ 1 โดยที่อาหารคล้ายช็อคโกแลตไม่ได้มีมวลโกโก้. 3 อาหารคล้ายช็อคโกแลตสำหรับการอบตามข้อถือสิทธิที่ 1 หรือ 2 โดยที่มีอิมัลซิ HLB 9 หรือมากขึ้นคือเอสเตอร์ของกรดไขมันน้ำตาลซูโครส. 4 อาหารคล้ายช็อคโกแลตสำหรับการอบตามใด ๆ ของข้อถือสิทธิ s 1-3, โดยที่ไขมันทั้งหมดไขมันที่เป็นส่วนประกอบของอาหารคล้ายช็อคโกแลตสำหรับการอบมีไตรกลีเซอร์ไรด์อิ่มตัวที่มีสารตกค้างกรดbehenic และโดยที่เนื้อหาของสารตกค้างที่เป็นกรด behenic 0.1-5% โดยน้ำหนัก. 5 ขั้นตอนในการผลิตอาหารคล้ายช็อคโกแลตสำหรับอบตามใด ๆ ของข้อถือสิทธิ s 1-4, ซึ่งประกอบรวมด้วยการเพิ่มอิมัลชันมีHLB 9 หรือมากกว่าก่อนหรือในขั้นตอนการกลั่นที่. 5 6 อบอาหารคล้ายช็อคโกแลตที่ได้จากการอบอาหารคล้ายช็อคโกแลตสำหรับการอบตามใด ๆ ของข้อถือสิทธิ s 1-4 คนเดียวหรือร่วมกับอาหารอื่น ๆ . 7 กระบวนการในการปรับปรุงเนื้อสัมผัสของอบอาหารคล้ายช็อคโกแลตซึ่งประกอบรวมด้วยโดยใช้ช็อคโกแลตเหมือนอาหารตามใดๆ ของข้อถือสิทธิ s 1-4 และขึ้นรูปชั้นโครงสร้างโดยการอบและพอง. 8 ขั้นตอนในการสร้างอบชอบช็อคโกแลตอาหารซึ่งประกอบรวมด้วยการใช้อาหารคล้ายช็อคโกแลตตามใด ๆ ของข้อถือสิทธิ s 1-4, โดยที่กระบวนการไม่ได้ประกอบรวมด้วยขั้นตอนการเติมอากาศก่อนอบ. บทคัดย่อปัญหาการแก้ไขโดยการประดิษฐ์ในปัจจุบันคือการให้การอบอาหารคล้ายช็อคโกแลตที่มีนวนิยายนุ่มmouthfeel เป็นไปได้ที่เป็นช็อคโกแลตเหมือนสีขาวอาหารและมีชีวิตชั้นสูงและความชื้นในระดับต่ำโดยวิธีการของวิธีการง่ายกว่าที่เดิมอบอาหารคล้ายช็อคโกแลตของ ที่จัดไว้ให้เป็นอาหารคล้ายช็อคโกแลตสำหรับการอบมี SFC ของน้ำมันที่ใช้ใน 20 °ของ 5-40% และ SFC ที่ 10 ° C 15-60% ของที่มีความชื้นอบก่อนซึ่งเป็นจำนวนเงินความชื้นในสามัญอาหารคล้ายช็อคโกแลต s, น้อยกว่า 3 wt96- และมีน้ำหนัก 0.2-0.8% ของอิมัลชันมีHLB อย่างน้อย 9 ไม่น้อยกว่า 7% ของน้ำหนักนมไม่มีไขมันและอย่างน้อย 1% โดยน้ำหนักของใยอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 ช็อคโกแลตเป็นคล้ายอาหารสำหรับอบ ซึ่งประกอบรวมด้วย 0.2

0.8 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักของอิมัลซิไฟเออร์มี hlb 9 หรือมากกว่า 7 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักหรือ

เพิ่มเติมที่ไม่ใช่ไขมันนมของแข็ง และ 1 เปอร์เซ็นต์ หรือมากกว่าอาหาร

ไฟเบอร์ โดยที่ SFC ของส่วนผสมของไขมันที่มีอยู่ใน

อาหารคล้ายช็อคโกแลตสำหรับอบ 5 ถึง 40 % ที่ 20 ° C และ 15

60% ที่ 10 ° Cโดยที่และปริมาณน้ำของช็อกโกแลต -
ชอบอาหารก่อนอบน้อยกว่า 3 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก
2 . การช็อคโกแลตคล้ายอาหารขนมปังตามข้อถือสิทธิ 1 , โดยที่ที่อาหารคล้ายช็อคโกแลตไม่ประกอบด้วยโกโก้แมส .



3 การอาหารคล้ายช็อคโกแลตขนมปังตาม

ข้อถือสิทธิ 1 หรือ 2โดยที่และอิมัลซิไฟเออร์มี hlb 9 หรือ

คือซูโครสเอสเตอร์ของกรดไขมัน .



4 . การช็อคโกแลตคล้ายอาหารขนมปังตาม

ของข้อถือสิทธิ s 1 ถึง 3 , โดยที่ไขมันทั้งหมดขององค์ประกอบไขมัน

ของอาหารคล้ายช็อคโกแลตสำหรับการอบประกอบด้วยไตรกลีเซอไรด์มีไขมันอิ่มตัว -

กาก
ยกขึ้นกรดและโดยที่ปริมาณของกากกรดยกขึ้นเป็น 0.1 ถึง 5 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก


5 กระบวนการผลิตช็อคโกแลตเป็นคล้ายอาหารสำหรับ

อบตามใด ๆของข้อถือสิทธิ s 1 ถึง 4 , ซึ่งประกอบรวมด้วยเพิ่ม
อิมัลซิไฟเออร์มี hlb 9 หรือมากกว่า ก่อนหรือในการกลั่นขั้น

5
6อบอาหารคล้ายช็อคโกแลตได้โดยการอบอาหารคล้ายช็อคโกแลตขนมปังตามใด ๆของข้อถือสิทธิ S 1 อย่างเดียว หรือผสมกับอาหารอื่น ๆ .



7 กระบวนการของการปรับปรุงเนื้อสัมผัสอบ

อาหารคล้ายช็อคโกแลตซึ่งประกอบรวมด้วยใช้ชอคโกแลต
อาหารตามของข้อถือสิทธิ s 1 ถึง 4 และการขึ้นรูปโครงสร้างชั้นด้วยการอบและพอง



8 กระบวนการผลิตช็อกโกแลตอบชอบ
ซึ่งประกอบรวมด้วยอาหารโดยใช้อาหารคล้ายช็อคโกแลตตามใด ๆของข้อถือสิทธิ s 1 ถึง 4โดยที่กระบวนการไม่ประกอบรวมด้วยอากาศขั้นตอนก่อนอบ นามธรรม





ปัญหา addressed โดยปัจจุบันการประดิษฐ์เพื่อให้อบอาหารคล้ายช็อคโกแลตมีนวนิยาย , นุ่ม

mouthfeel เป็นเป็นไปได้เป็นไวท์ช็อกโกแลต ชอบ

อาหาร และมีอายุการเก็บรักษาความชื้นสูงและต่ำ โดย

วิธีการวิธีที่ง่ายกว่านั้นปกติอบ

อาหารคล้ายช็อคโกแลตเอสไว้เป็นอาหารคล้ายช็อคโกแลตสำหรับ

อบมี SFC ของน้ำมันที่ใช้ที่ 20 องศาของเลือด % และ

SFC ที่ 10 ° C 15-60 เปอร์เซ็นต์ มีก่อนอบความชื้น ซึ่ง

เป็นจำนวน ความชื้นในอาหารธรรมดาคล้ายช็อคโกแลต S ,

ไม่ถึง 3 wt96 - ,และมี 0.2-0.8 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักของ

อิมัลซิไฟเออร์มี hlb อย่างน้อย 9 อย่างน้อย 7 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักของ

ไม่มีไขมันนมของแข็ง และอย่างน้อย 1 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักของเส้นใย .