Pregelatinised starch-based flour h

Pregelatinised starch-based flour has been widely used as a texture improver in many food products. Cham and Suwannaporn (2010) and Hormdok and Noomborm (2007) used pregelatinised rice flour to improve the textural properties of rice noodles. Hydrothermal treatment, one of the most common methods to produce pregelatinised starch-based flour, has been widely studied. It was reported that hydrothermal treatment changed the X-ray pattern, swelling factor, crystallinity, starch chain associations, acid and enzymatic hydrolysis of various starches (Hoover and Manuel, 1996 and Ozcan and Jackson, 2003). These changes affect the granular rigidity, gelatinisation and retrogradation, as well as gel structure, stability and hardness of starch (Takaya et al., 2000).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Pregelatinised ตามแป้งแป้งมีการใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นสารเสริมเนื้อความในผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิด จาม และรรณาภรณ์ (2010) และ Hormdok และ Noomborm (2007) ใช้ pregelatinised ข้าวแป้งสาลีเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติเนื้อสัมผัสของขนม ศึกษา hydrothermal รักษา วิธีการทั่วไปในการผลิตแป้งจากแป้ง pregelatinised หนึ่งอย่างกว้างขวาง มีรายงานว่า รักษา hydrothermal เปลี่ยนแปลงรูปแบบ X-ray บวมปัจจัย ผลึก ความสัมพันธ์ของห่วงโซ่ของแป้ง กรด และเอนไซม์ย่อยสลายของแป้งต่าง ๆ (ฮูเวอร์ และ มานูเอล 1996 และ Ozcan และ Jackson, 2003) การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ส่งผลกระทบต่อเม็ดความแข็งแกร่ง gelatinisation และ retrogradation เป็นเจลโครงสร้าง ความมั่นคง และความแข็งของแป้ง (Takaya et al. 2000)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Pregelatinised แป้งแป้งตามได้ถูกนำมาใช้อย่างกว้างขวางว่าเป็น improver เนื้อในผลิตภัณฑ์อาหารหลาย ๆ จามและสุวรรณา (2010) และ Hormdok และ Noomborm (2007) ที่ใช้แป้งข้าวเจ้า pregelatinised การปรับปรุงคุณสมบัติเนื้อสัมผัสของก๋วยเตี๋ยว การรักษาความร้อนชื้นซึ่งเป็นหนึ่งในวิธีการที่พบมากที่สุดในการผลิตแป้ง​​แป้งตาม pregelatinised ได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวาง มีรายงานว่าการรักษา hydrothermal การเปลี่ยนแปลงรูปแบบการเอ็กซ์เรย์บวมปัจจัยผลึก, สมาคมห่วงโซ่แป้งกรดและเอนไซม์ต่างๆของสตาร์ช (ฮูเวอร์และมานูเอลปี 1996 และ Ozcan และแจ็คสัน, 2003) การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ส่งผลกระทบต่อความแข็งแกร่งเม็ด gelatinisation และ retrogradation เช่นเดียวกับโครงสร้างเจลมีความมั่นคงและความแข็งของแป้ง (คายา et al., 2000)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

pregelatinised จากแป้งแป้งได้ถูกใช้อย่างกว้างขวางเป็นเนื้อของผลิตภัณฑ์อาหารหลาย จาม suwannaporn ( 2010 ) และ hormdok และ noomborm ( 2007 ) ที่ใช้ pregelatinised แป้งข้าวเจ้าเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสของขนมจีน . ด้วยการเป็นหนึ่งในวิธีที่พบมากที่สุดในการผลิต pregelatinised แป้งมันตาม , ได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวาง . มีรายงานว่า ด้วยการเปลี่ยนรูปแบบการเอ็กซ์เรย์ , ปัจจัย , ผลึก , สมาคมโซ่แป้ง , กรดและเอนไซม์ต่าง ๆ ย่อยแป้ง ( Hoover และมานูเอล ปี 1996 และ ซกันกับแจ็คสัน , 2003 ) การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ส่งผลกระทบต่อความแข็งแกร่ง เม็ด , gelatinisation และรี รวมทั้งโครงสร้างของเจล เสถียรภาพ และความแข็งของแป้ง ( ทาคายะ et al . , 2000 )