Sensory evaluationThe sensory evalu

Sensory evaluation

The sensory evaluation scores for colour, aroma, softness, gumminess, taste and overall acceptability were obtained from semi-trained panellists and are presented in Fig. 2. The substitution of BPF at the 10% level did not affect all the sensory properties of the bread as compared to the control, with the exception of colour. According to the ANOVA results, the BPF-containing samples exhibited lower scores for colour (4.10–4.33) than the control (5.77). The colour of the bread is an important sensory characteristic for consumers (Hathorn et al., 2008). Consumers perceived breads as either light or dark and have preferences depending on which type the bread appears to be. For example, consumers expect rye bread to have a dark colour and may reject a light-coloured rye bread (Hathorn et al., 2008). Assuming that is the case, consumers may prefer bread with the incorporation of BPF, which would be light in colour.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การประเมินทางประสาทสัมผัสคะแนนการประเมินทางประสาทสัมผัสสำหรับสี กลิ่น ความนุ่มนวล gumminess รสชาติ และ acceptability โดยรวมได้รับจากการฝึกอบรมกึ่งกั้น และนำเสนอใน Fig. 2 การแทนที่ของ BPF ที่ระดับ 10% ไม่มีผลต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสทั้งหมดของขนมปังเมื่อเทียบกับตัวควบคุม ยกเว้นสี ตามผลการวิเคราะห์ความแปรปรวน ตัวอย่าง BPF ประกอบด้วยจัดแสดงคะแนนต่ำลงสำหรับการพิมพ์สี (4.10 – 4.33) มากกว่าการควบคุม (5.77) สีของขนมปังมีลักษณะทางประสาทสัมผัสสำคัญสำหรับผู้บริโภค (Hathorn et al., 2008) ผู้บริโภคมองเห็นขนมปังเป็นแสงหรือมืด และมีลักษณะที่ขึ้นอยู่กับชนิดขนมปังดูเหมือนจะ เป็น ตัวอย่าง ผู้บริโภคคาดว่าขนมปังข้าวไรย์มีสีเข้ม และอาจปฏิเสธขนมปังข้าวไรย์แสงสี (Hathorn et al., 2008) สมมติว่าเป็นกรณี ผู้บริโภคอาจชอบขนมปังกับประสาน BPF ซึ่งเป็นแสงสี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การประเมินทางประสาทสัมผัสคะแนนทดสอบทางประสาทสัมผัสด้านสีกลิ่นหอมนุ่มนวล gumminess รสชาติและการยอมรับโดยรวมที่ได้รับจากกึ่งอภิปรายการฝึกอบรมและถูกนำเสนอในรูป 2. ทดแทน BPF ในระดับ 10% ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อทุกประสาทสัมผัสของขนมปังเมื่อเทียบกับการควบคุมด้วยข้อยกเว้นของสี ตามผลการวิเคราะห์ความแปรปรวนของกลุ่มตัวอย่างที่มี BPF แสดงคะแนนที่ต่ำกว่าสำหรับสี (4.10-4.33) มากกว่าควบคุม (5.77) สีของขนมปังที่เป็นลักษณะทางประสาทสัมผัสที่สำคัญสำหรับผู้บริโภค (Hathorn et al., 2008) การรับรู้ของผู้บริโภคขนมปังเป็นแสงหรือมืดอย่างใดอย่างหนึ่งและมีการตั้งค่าซึ่งขึ้นอยู่กับชนิดของขนมปังที่ดูเหมือนจะเป็น ตัวอย่างเช่นผู้บริโภคคาดหวังขนมปังข้าวไรจะมีสีเข้มและอาจปฏิเสธขนมปังข้าวไรย์สีอ่อน (Hathorn et al., 2008) สมมติว่าเป็นกรณีที่ผู้บริโภคอาจจะชอบขนมปังที่มีการรวมตัวกันของ BPF ซึ่งจะเป็นแสงสี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ได้รับการเปิดตั้งแต่ได้รับการเปิดตั้งแต่ได้รับการเปิดตั้งแต่