The moisture content of the cookies

The moisture content of the cookies containing white rice flour
was lower than those containing brown rice flours either germinated
or heat-moisture treated (Table 2). This result could be due to
the increased amount of fibers by adding brown rice flours, which might result in the increased moisture retention in the cookies
(Larrea, Chang, & Martinez-Bustos, 2005). Similar results were reported
in several studies, showing the increases in moisture content
of cookies with the increase in fiber content (Artz et al., 1990;
Larrea et al., 2005). Germination also appeared slightly increasing
the moisture content in cookies (Table 2). The biochemical process
leads the changes in the constituents in brown rice. Activated enzymes
during germination induced the degradation of starch and
protein into smaller sugars and peptides, respectively (Palmiano &
Juliano, 1972). The degradation to the smaller molecules raised the
osmotic pressure, and thus made the cookies retaining relatively
higher amounts of water. However, the substitution with the heatmoisture
treated GBR flour in cookies reduced the moisture content
compared to that with untreated GBR flour (Table 2). Heat-moisture
treatment induced molecular rearrangement with the interactions
between macromolecules such as protein and starch (Chung et al.,
2012). Therefore, the cookies prepared with the heat-moisture
treated GBR flour might have more rigid matrix and thus displayed
the lower moisture retention capacity, compared to those
prepared with the untreated GBR flour. In our previous study
(Chung et al., 2012), we also found that the noodles prepared with a
heat-moisture treated GBR flour had significantly reduced water
absorption as compared to those with untreated GBR flour.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ชื้นของคุกกี้ที่ประกอบด้วยข้าวแป้ง
ต่ำกว่าผู้ที่ประกอบด้วยแป้งข้าวกล้องทั้งเปลือกงอก
หรือความร้อนความชื้นรักษา (ตารางที่ 2) ผลนี้อาจจะเนื่อง
เพิ่มจำนวนเส้นใยเพิ่มข้าวกล้องแป้ง ซึ่งอาจทำให้เก็บรักษาความชื้นที่เพิ่มขึ้นในคุกกี้
(Larrea ช้าง &เบรัท Bustos, 2005) มีรายงานผลคล้าย
ในการศึกษาต่าง ๆ แสดงการเพิ่มขึ้นในชื้น
ของคุกกี้กับการเพิ่มขึ้นของใยเนื้อหา (Artz และ al., 1990;
Larrea et al., 2005) การงอกยังปรากฏเพิ่มขึ้นเล็กน้อย
ชื้นในคุกกี้ (ตารางที่ 2) กระบวนการชีวเคมี
นำการเปลี่ยนแปลงใน constituents ในข้าวกล้อง ใช้เอนไซม์
ระหว่างการงอกเกิดสลายตัวของแป้ง และ
โปรตีนน้ำตาลและเปปไทด์ เล็กลงตามลำดับ (Palmiano &
Juliano, 1972) สลายตัวให้โมเลกุลขนาดเล็กที่ยก
ความดันออสโมติก ทำคุกกี้ที่รักษาค่อนข้างดัง
จำนวนน้ำสูง อย่างไรก็ตาม ทดแทนกับ heatmoisture
แป้ง GBR บำบัดในคุกกี้ลดชื้น
เปรียบเทียบกับกับแป้ง GBR ไม่ถูกรักษา (ตารางที่ 2) ความชื้นความร้อน
rearrangement โมเลกุลกับการโต้ตอบที่เกิดจากการรักษา
ระหว่าง macromolecules เช่นโปรตีนและแป้ง (Chung et al.,
2012) ดังนั้น คุกกี้พร้อมความร้อนความชื้น
แป้ง GBR บำบัดอาจเมตริกซ์ที่เข้มงวดมากขึ้น และจึง แสดง
ต่ำความชื้นเก็บรักษากำลังการผลิต เปรียบเทียบ
พร้อมแป้ง GBR ไม่ถูกรักษา ในของเราก่อนหน้านี้ศึกษา
(Chung et al., 2012), เรายังพบว่า ก๋วยเตี๋ยวที่พร้อมเป็น
GBR ถือว่าความร้อนความชื้นแป้งได้ลดน้ำ
ดูดซึมเมื่อเทียบกับผู้ที่มีแป้ง GBR ไม่ถูกรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ปริมาณความชื้นของคุกกี้ที่มีส่วนผสมของแป้งข้าวขาว
ที่ต่ำกว่าผู้ที่มีแป้งข้าวกล้องงอกทั้ง
ความร้อนหรือความชื้นได้รับการรักษา (ตารางที่ 2) ผลที่ได้นี้อาจเป็นเพราะ
จำนวนเงินที่เพิ่มขึ้นของเส้นใยโดยการเพิ่มแป้งข้าวกล้องซึ่งอาจส่งผลให้การเก็บรักษาความชื้นที่เพิ่มขึ้นในคุกกี้
(Larrea, ช้าง, และมาร์ติเน-Bustos 2005) ผลที่คล้ายกันได้รับรายงาน
ในการศึกษาหลายแสดงให้เห็นการเพิ่มขึ้นในปริมาณความชื้น
ของคุกกี้ที่มีการเพิ่มขึ้นของปริมาณเส้นใย (Artz et al, 1990.
. Larrea et al, 2005) งอกก็ปรากฏตัวขึ้นเล็กน้อยเพิ่ม
ความชื้นในคุกกี้ (ตารางที่ 2) กระบวนการทางชีวเคมี
นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบในข้าวกล้อง เอนไซม์เปิดใช้งาน
ในระหว่างการงอกเกิดการย่อยสลายแป้งและ
โปรตีนเป็นน้ำตาลขนาดเล็กและเปปไทด์ตามลำดับ (Palmiano &
Juliano, 1972) การย่อยสลายโมเลกุลขนาดเล็กเพิ่มขึ้น
ความดันออสโมติกและทำให้ทำคุกกี้การรักษาค่อนข้าง
ปริมาณที่สูงขึ้นของน้ำ แต่ทดแทนด้วย heatmoisture
รักษาแป้งข้าวกล้องในคุกกี้ลดความชื้น
เมื่อเทียบกับที่ได้รับการรักษาด้วยแป้ง GBR (ตารางที่ 2) ความร้อนความชื้น
รักษาเหนี่ยวนำโมเลกุลจัดเรียงตัวใหม่ที่มีปฏิสัมพันธ์
ระหว่างโมเลกุลเช่นโปรตีนและแป้ง (Chung et al.,
2012) ดังนั้นคุกกี้ที่จัดทำขึ้นด้วยความร้อนความชื้น
ได้รับการรักษาแป้งข้าวกล้องอาจจะมีเมทริกซ์ที่เข้มงวดมากขึ้นและทำให้การแสดง
ความสามารถในการเก็บรักษาความชื้นที่ต่ำกว่าเมื่อเทียบกับผู้ที่
จัดทำด้วยแป้ง GBR ได้รับการรักษา ในการศึกษาก่อนหน้านี้
(Chung et al., 2012) เรายังพบว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ปรุงด้วย
ความร้อนความชื้นได้รับการรักษาแป้งข้าวกล้องได้ลดลงอย่างมีนัยสำคัญน้ำ
ดูดซึมเมื่อเทียบกับผู้ที่มีได้รับการรักษาแป้ง GBR

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความชื้นของคุกกี้ที่มี
แป้งข้าวขาวต่ำกว่าข้าวกล้องงอกผสมแป้งด้วย
หรือความร้อนความชื้นถือว่า ( ตารางที่ 2 ) ผลที่ได้นี้อาจจะเนื่องจาก
ยอดเงินเพิ่มขึ้นของเส้นใย โดยการเพิ่มน้ำตาล แป้งข้าวเจ้า ซึ่งอาจส่งผลในการเพิ่มความชื้นในคุกกี้
( ( , ช้าง , &มาร์ติเนซบูโตส , 2005 ) ผลที่คล้ายกันได้รับรายงาน
ในการศึกษาหลายแห่งแสดงให้เห็นเพิ่มขึ้นในความชื้น
คุกกี้ได้ด้วยการเพิ่มปริมาณเส้นใย ( อาร์ตส et al . , 1990 ;
( et al . , 2005 ) การงอกยังปรากฏเล็กน้อยเพิ่ม
ความชื้นในคุกกี้ ( ตารางที่ 2 ) กระบวนการทางชีวเคมี
นักเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบในข้าวกล้อง การใช้เอนไซม์ในการย่อยสลายของการงอก

แป้งโปรตีนน้ำตาลขนาดเล็ก และเปปไทด์ ตามลำดับ ( palmiano &
juliano , 1972 ) การย่อยสลายให้โมเลกุลขนาดเล็กยก
แรงดันออสโมซิส และดังนั้นจึง ทำคุกกี้ การรักษาค่อนข้าง
ปริมาณที่สูงขึ้นของน้ำ อย่างไรก็ตาม การชดเชยกับ heatmoisture
ถือว่า GBR แป้งคุกกี้ลดความชื้น
เมื่อเทียบกับแป้งดิบงอก ( ตารางที่ 2 )
ความชื้น ความร้อนการรักษารูปแบบปฏิสัมพันธ์ระหว่างโมเลกุลกับโมเลกุล
เช่นโปรตีนและแป้ง ( Chung et al . ,
2012 ) ดังนั้น คุกกี้พร้อมกับความร้อนความชื้น
ถือว่า GBR แป้งอาจจะเข้มงวดมากขึ้นและดังนั้นจึงแสดงเมทริกซ์
ลดความชื้นความจุเมื่อเทียบกับบรรดา
เตรียมแป้งงอกดิบ ในการศึกษาก่อนหน้านี้
( Chung et al . , 2012 )นอกจากนี้เรายังพบว่าเส้นเตรียมกับความชื้นความร้อน
ถือว่า GBR แป้งได้ลดการดูดซึมน้ำ
เมื่อเทียบกับผู้ที่ไม่ได้เพาะแป้ง