Abstract
A total of 109 lactic acid bacteria isolated from infant faeces were identified by partial 16S rRNA, cpn60 and/or pheS sequencing. Lactobacillus was the most prevalent genus, representing 48% of the isolates followed by Enterococcus (38%). Lactobacillus gasseri (21%) and Enterococcus faecalis (38%) were the main species detected. A further selection of potential probiotic starter cultures for fermented sausages focused on Lactobacillus as the most technologically relevant genus in this type of product. Lactobacilli strains were evaluated for their ability to grow in vitro in the processing conditions of fermented sausages and for their functional and safety properties, including antagonistic activity against foodborne pathogens, survival from gastrointestinal tract conditions (acidity, bile and pancreatin), tyramine production, antibiotic susceptibility and aggregation capacity. The best strains according to the results obtained were Lactobacillus casei/paracasei CTC1677, L. casei/paracasei CTC1678, Lactobacillus rhamnosus CTC1679, L. gasseri CTC1700, L. gasseri CTC1704, Lactobacillus fermentum CTC1693. Those strains were further assayed as starter cultures in model sausages. L. casei/paracasei CTC1677, L. casei/paracasei CTC1678 and L. rhamnosus CTC1679 were able to lead the fermentation and dominate (levels ca. 108 CFU/g) the endogenous lactic acid bacteria, confirming their suitability as probiotic starter cultures.
นามธรรม
จำนวนแบคทีเรียกรดแลกติก 109 แยกต่างหากจาก faeces ทารกได้ระบุบางส่วน 16S rRNA, cpn60 และ/หรือลำดับ pheS แลคโตบาซิลลัสตระกูลนี้แพร่หลายมากที่สุด แสดงถึง 48% ของ isolates ตาม Enterococcus (38%) Gasseri แลคโตบาซิลลัส (21%) และ faecalis Enterococcus (38%) ถูกตรวจพบสายพันธุ์หลัก เลือกเพิ่มเติมของวัฒนธรรมเริ่มต้นโปรไบโอติกส์มีศักยภาพสำหรับไส้กรอกหมักเน้นแลคโตบาซิลลัสเป็นสกุลที่เกี่ยวข้องมากที่สุดเทคโนโลยีในผลิตภัณฑ์ชนิดนี้ สายพันธุ์ lactobacilli ได้ประเมินความสามารถในการเติบโตในหลอดในเงื่อนไขการประมวลผลของไส้กรอกหมัก และ คุณสมบัติการทำงานและความปลอดภัย รวมถึงกิจกรรมต่อต้านกับโรค foodborne อยู่รอดจากสภาพระบบทางเดิน (มี น้ำดี และ pancreatin), ผลิต tyramine ภูมิไวรับยาปฏิชีวนะ และกำลังการผลิตรวม สายพันธุ์ที่ดีที่สุดตามผลได้รับมีแลคโตบาซิลลัส casei/paracasei CTC1677, L. casei/paracasei CTC1678 แลคโตบาซิลลัส rhamnosus CTC1679, L. gasseri CTC1700, L. gasseri CTC1704 แลคโตบาซิลลัส fermentum CTC1693 สายพันธุ์เหล่านั้นได้เพิ่มเติม assayed เป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นในรูปแบบไส้กรอก L. casei/paracasei CTC1677, L. casei/paracasei CTC1678 และ L. rhamnosus CTC1679 ก็สามารถนำหมัก และครอง (ระดับ ca 108 CFU/g) แบคทีเรียกรดแลกติก endogenous ยืนยันความเหมาะสมของพวกเขาเป็นโปรไบโอติกส์สตาร์ทวัฒนธรรม
การแปล กรุณารอสักครู่..
![](//thimg.ilovetranslation.com/pic/loading_3.gif?v=b9814dd30c1d7c59_8619)