a b s t r a c tPork meat-derived pr

a b s t r a c t
Pork meat-derived products can contribute to the overall ochratoxin A intake, either by carry-over effect,
or by environmental mould population cross-contamination. In order to assess the role of these different
contamination routes, a study was carried out with pigs challenged orally with OTA contaminated feed at
subchronical level. After slaughtering, thighs and minced meat from control and treated groups were
transformed into dry-cured hams and salami, respectively, which were analysed for OTA determination
after ripening. From collected data, the carry-over in muscle was generally low, whereas a significant
contribution to the OTA contamination in dry-cured hams was due to toxinogenic mould population
growing on their surface during ripening. Finally, a survey of different types of dry-cured ham
(n = 110), from the Italian market, was performed, showing the occurrence of OTA on the surface portion
in 84 out of 110 samples with a median value of 0.53 lg/kg and in the inner core in 32 out of 110 samples
with a median value lower than 0.1 lg/kg.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แบบ b s t r c tผลิตภัณฑ์ได้รับเนื้อหมูสามารถนำไปสู่คครารวมบริโภค ทั้ง ด้วยกระเป๋าถือมากกว่าผลหรือ โดยสภาพแวดล้อมแม่พิมพ์ข้ามประชากรการปนเปื้อน เพื่อที่จะประเมินบทบาทของเหล่านี้แตกต่างกันปนเปื้อนเส้นทาง การศึกษาได้ดำเนินการกับเนื้อหาท้าทายกับโอตะที่ปนเปื้อนอาหารที่สุกรระดับ subchronical หลังจาก slaughtering ต้นขาและเนื้อสับจากกลุ่มบำบัดและควบคุมได้เปลี่ยนเป็นหายแห้ง hams และไส้กรอก ตามลำดับ ซึ่งถูก analysed สำหรับกำหนด OTAหลังจาก ripening จากข้อมูลที่รวบรวม กระเป๋าถือมากกว่าในกล้ามเนื้อได้โดยทั่วไปต่ำ ขณะสำคัญมีส่วนทำให้การปนเปื้อน OTA ใน hams หายแห้งเกิดจากประชากรแม่พิมพ์ toxinogenicเติบโตบนพื้นผิวของพวกเขาระหว่าง ripening สุดท้าย การสำรวจชนิดต่าง ๆ ของแฮมหายแห้ง(n = 110), จากการตลาด ดำเนิน แสดงการเกิดขึ้นของโอตะในส่วนพื้นผิวในตัวอย่างที่ 84 จากทั้งหมด 110 มีค่ามัธยฐาน ของ lg 0.53 kg และหลักภายในตัวอย่าง 32 จากทั้งหมด 110มีมัธยฐานค่าต่ำกว่า lg 0.1 kg

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นามธรรม
เนื้อหมูที่ได้จากผลิตภัณฑ์ที่สามารถนำไปสู่การรวม ochratoxin บริโภคทั้งโดยผลกระทบที่นำติดตัวไป
หรือโดยประชากรแม่พิมพ์สิ่งแวดล้อมการปนเปื้อน เพื่อประเมินบทบาทที่แตกต่างกันเหล่านี้
เส้นทางการปนเปื้อนจากการศึกษาได้รับการดำเนินการกับสุกรท้าทายปากเปล่ากับฟีดที่ปนเปื้อน OTA ที่
ระดับ subchronical หลังจากที่ฆ่าต้นขาและเนื้อสับจากกลุ่มควบคุมและกลุ่มได้รับการรักษาที่ถูก
เปลี่ยนเป็นแฮมแห้งหายและซาลามี่ตามลำดับซึ่งถูกนำมาวิเคราะห์สำหรับการกำหนด OTA
หลังจากสุก จากการเก็บรวบรวมข้อมูลที่นำติดตัวไปในกล้ามเนื้ออยู่ในระดับต่ำโดยทั่วไปในขณะที่สำคัญ
มีส่วนร่วมในการปนเปื้อนใน OTA แฮมแห้งหายเป็นเพราะประชากรแม่พิมพ์ toxinogenic
เจริญเติบโตบนพื้นผิวของพวกเขาระหว่างการสุก ในที่สุดการสำรวจของประเภทที่แตกต่างกันของแฮมแห้งหาย
(n = 110) จากตลาดอิตาลีได้รับการดำเนินการแสดงให้เห็นการเกิดขึ้นของ OTA ในส่วนพื้นผิว
ใน 84 จาก 110 ตัวอย่างที่มีค่าเฉลี่ย 0.53 LG / กก. และแกนนำใน 32 จาก 110 ตัวอย่าง
ที่มีค่าเฉลี่ยต่ำกว่า 0.1 LG / กก.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

B S T R A C T
เนื้อหมูและผลิตภัณฑ์สามารถมีส่วนร่วมโดยรวมคร่าทอกซินบริโภคเหมือนกัน โดยดำเนินการผ่าน Effect ,
หรือสิ่งแวดล้อมแม่พิมพ์ประชากรการปนเปื้อนข้าม เพื่อประเมินบทบาทของเหล่านี้แตกต่างกัน
ปนเปื้อนเส้นทาง , ศึกษากับสุกรท้าทายปากเปล่ากับโอตะปนเปื้อนอาหาร
ระดับ subchronical . หลังจากฆ่าผู้คนต้นขาและสับเนื้อจากกลุ่มควบคุมและกลุ่มถูก
กลายเป็นแห้งหายแฮมและซาลามี่ ตามลำดับ ซึ่งวิเคราะห์หาปริมาณ OTA
หลังจากสุก จากการรวบรวมข้อมูล ดำเนินการผ่านกล้ามเนื้อต่ำ โดยทั่วไป ในขณะที่สถิติ
บริจาคให้โอตะ ปนเปื้อนในแห้งหายแฮม เนื่องจากประชากร
toxinogenic แม่พิมพ์การเติบโตบนพื้นผิวของพวกเขาในระหว่างการสุก ในที่สุด ผลของชนิดที่แตกต่างกันของบริการหายแฮม
( n = 110 ) จากตลาดอิตาลี , แสดง , แสดงการเกิดของจุดบนพื้นผิวส่วน
ใน 84 จาก 110 ตัวอย่าง มีค่าเฉลี่ยเท่ากับ LG / กิโลกรัมและในหลักภายใน 32 ออก 110 ตัวอย่าง
ด้วย ค่ามัธยฐานต่ำกว่า 0.1 บาท / กิโลกรัม