The viscosity measured as a functio

The viscosity measured as a function of shear rate of the emulsions containing NaCl exhibited
shear thinning behavior (Fig. 2): the viscosity decreasing with increasing shear rate. The emulsion
without salt showed the flow properties close to Newtonian behavior. When considering the influence
of NaCl concentration on apparent viscosity measured after the addition of NaCl to the emulsion for 2
h, the apparent viscosity increased with increasing salt concentration especially at lower shear rate
(Fig. 3). The slope of the relationships between NaCl concentration and apparent viscosity (Fig. 3)
indicates changes of apparent viscosity with salt concentration decreased with increasing shear rate
(0.0238, 0.0078 and 0.0047 for shear rate 1, 10 and 100 s-1, respectively). In the point of process and
product development, the lower shear rate condition (1 s-1) implies to the condition of storage.
0
20
40
60
80
100
0 30 60 90 120 150
Time (h)
Creaming index (%)
0 mM NaCl
50 mM NaCl
100 mM NaCl
0
20
40
60
80
100
0 30 60 90 120 150
Time (h)
Creaming index (%)
0 mM NaCl
50 mM NaCl
100 mM NaCl
(a) Rotor/stator homogenizer (b) High-pressure valve homogenizer
6
Increasing NaCl concentration increased the viscosity of product emulsion during storage (Fig. 3a).
When considering the emulsions at high shear rate (100 s-1) (such as pumping during process,
transportation), the apparent viscosity gave the almost constant value (2-3 mPa.s) with increasing
NaCl concentration (Fig. 3c).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความหนืดวัดเป็นหน้าที่ของอัตราเฉือนของอิมัลชันที่มีโซเดียมคลอไรด์แสดงพฤติกรรมบางเฉือน (รูปที่ 2.) ความหนืดลดลงในอัตราที่เพิ่มขึ้นแรงเฉือน อิมัลชันไม่มีเกลือพบว่าคุณสมบัติการไหลใกล้กับพฤติกรรมของนิวตัน เมื่อพิจารณาถึงอิทธิพลของความเข้มข้นของโซเดียมคลอไรด์ที่เห็นได้ชัดในความหนืดวัดหลังจากที่การเพิ่มขึ้นของโซเดียมคลอไรด์ที่จะอิมัลชันสำหรับ 2 ชั่วโมงมีความหนืดเพิ่มขึ้นเห็นได้ชัดที่มีความเข้มข้นเกลือเพิ่มขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอัตราที่ต่ำกว่าเฉือน(รูปที่. 3) ความชันของความสัมพันธ์ระหว่างความเข้มข้นของโซเดียมคลอไรด์และความหนืดที่ชัดเจน (รูปที่. 3) แสดงให้เห็นการเปลี่ยนแปลงที่เห็นได้ชัดของความหนืดที่มีความเข้มข้นของเกลือที่มีอัตราการลดลงเฉือนเพิ่มขึ้น(0.0238, 0.0078 และ 0.0047 อัตราการเฉือน 1, 10 และ 100 s-1 ตามลำดับ) ในจุดของกระบวนการและการพัฒนาผลิตภัณฑ์สภาพอัตราเฉือนต่ำ (1 s-1) หมายถึงสภาพของการจัดเก็บ. 0 20 40 60 80 100 0 30 60 90 120 150 เวลา (ชั่วโมง) ดัชนี Creaming (%) 0 มม โซเดียมคลอไรด์50 มิลลิ NaCl 100 mM NaCl 0 20 40 60 80 100 0 30 60 90 120 150 เวลา (ชั่วโมง) ดัชนี Creaming (%) 0 มมโซเดียมคลอไรด์50 มิลลิโซเดียมคลอไรด์100 มิลลิโซเดียมคลอไรด์(ก) โรเตอร์ / สเตเตอร์โฮโมจีไน (ข) แรงดันสูง วาล์ว homogenizer 6 การเพิ่มความเข้มข้นของโซเดียมคลอไรด์ที่เพิ่มขึ้นความหนืดของอิมัลชันผลิตภัณฑ์ระหว่างการเก็บรักษา (รูป. 3a). เมื่อพิจารณาอิมัลชันในอัตราเฉือนสูง (100 s-1) (เช่นการสูบน้ำในระหว่างกระบวนการขนส่ง) ความหนืดที่ชัดเจนให้เกือบ ค่าคงที่ (2-3 mPa.s) โดยมีการเพิ่มความเข้มข้นของโซเดียมคลอไรด์(รูป. 3c)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความหนืดที่วัดได้เป็นฟังก์ชันของอัตราเฉือนของอิมัลชันที่มี NaCl )
เฉือนบางพฤติกรรม ( รูปที่ 2 ) : ความหนืดลดลงเมื่อเพิ่มอัตราเฉือน . อิมัลชัน
ไม่มีเกลือพบว่าสมบัติการไหลใกล้พฤติกรรมนิวตัน . เมื่อพิจารณาอิทธิพลของความเข้มข้นของเกลือต่อ
ความหนืดวัดหลังจากเติมเกลืออิมัลชัน 2
h ,มีความหนืดเพิ่มขึ้นตามความเข้มข้นของเกลือโดยลดอัตราเฉือน
( รูปที่ 3 ) ความลาดชันของความสัมพันธ์ระหว่างความเข้มข้นของเกลือ และค่าความหนืด ( รูปที่ 3 )
บ่งชี้การเปลี่ยนแปลงของความหนืดกับความเข้มข้นของเกลือลดลงเมื่อเพิ่มอัตราเฉือน
( 0.0238 0.0078 0.0047 , และสำหรับอัตราเฉือน 1 , 10 และ 100 ที่สุดตามลำดับ )ในจุดของกระบวนการและการพัฒนาผลิตภัณฑ์ ลดอัตราเฉือน ( 1 ที่สุด ) เงื่อนไขบางเงื่อนไขของกระเป๋า .
0
20



40 60 80 100
0 30 60 90 120 150
( H )
ครีมดัชนี ( % )

50 mM NaCl NaCl 0 มม.
100 mM NaCl
0
20



40 60 80 100
0 30 60 90 120 150
( H )
ครีมดัชนี ( % )
0 mM NaCl
50 mM NaCl 100 mM NaCl (

) ใบพัด / โฮโมจีไนเตอร์ ( B )
6
เครื่องปั่นวาล์วแรงดันสูงการเพิ่มความเข้มข้นของเกลือเพิ่มความหนืดของอิมัลชัน ผลิตภัณฑ์ระหว่างการเก็บรักษา ( รูปที่ 3 )
เมื่อพิจารณาในที่อัตราเฉือนสูง ( 100 ที่สุด ) ( เช่นปั๊มในระหว่างกระบวนการ
การขนส่ง ) , ความหนืดปรากฏให้ค่าเกือบคงที่ ( 2-3 ปาสคาล . วินาที ) ด้วยการเพิ่มความเข้มข้นของเกลือ
( รูปที่ 3 )