1. IntroductionDeep-fat frying (DFF

1. Introduction
Deep-fat frying (DFF) can be defined as the process of drying and
cooking through contact with hot oil (Sahin, Sastry, & Bayindirli,
1999). DFF is widely used in preparation of foods, because the
consumers prefer the taste, appearance and texture of fried food
(Rimac-Brncic, Lelas, Rade, & Simundic, 2004). Deep-fat fried
products contain a substantial amount of fat. Oil absorption of the
food is affected by many factors such as process conditions (temperature,
time), pre-treatment of the food (such as dehydration
methods, coating, etc.), and physico-chemical characteristics
(Oztop, Sahin, & Sumnu, 2007).
The trend of consuming low fat snack products is becoming
popular. The food industry is continuously developing ways to
manufacture low fat products while keeping the texture and other
sensory characteristics at the desired level. Coating foods with
hydrocolloids and modified starches (Akdeniz, Sahin, & Sumnu,
2005; Dogan, Sahin, & Sumnu, 2005a, 2005b); reducing the initial
moisture content by air drying prior to frying (Pedreschi & Moyano

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. แนะนำ
ไขมันลึกทอด (DFF) ที่สามารถกำหนดเป็นขั้นตอนของการอบแห้ง และ
อาหารผ่านติดต่อกับน้ำมันร้อน (Sahin, Sastry & Bayindirli,
1999) DFF ใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหาร เนื่องจาก
ผู้บริโภคชอบรส ลักษณะปรากฏ และเนื้อสัมผัสของอาหารทอด
(Rimac Brncic, Lelas, Rade & Simundic, 2004) ทอดไขมันลึก
ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยไขมันจำนวนมาก น้ำมันดูดซึม
อาหารที่ได้รับผลกระทบจากหลายปัจจัยเช่นเงื่อนไขกระบวนการ (อุณหภูมิ,
เวลา), รักษาก่อนอาหาร (เช่นคายน้ำ
วิธี เคลือบ ฯลฯ), และ
(Oztop, Sahin, & Sumnu, 2007) ลักษณะดิออร์
แนวโน้มของการบริโภคผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวไขมันต่ำเป็น
นิยม อุตสาหกรรมอาหารเป็นอย่างต่อเนื่องพัฒนาวิธีการ
ผลิตผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำในขณะที่รักษาพื้นผิวและอื่น ๆ
ลักษณะทางประสาทสัมผัสในระดับที่ต้องการ อาหารเคลือบด้วย
hydrocolloids และปรับเปลี่ยนสมบัติ (Akdeniz, Sahin & Sumnu,
2005 Dogan, Sahin & Sumnu, 2005a, 2005b); ลดต้น
ชื้น ด้วยอากาศแห้งก่อนทอด (Pedreschi & Moyano

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1 . การแนะนำ
ลึก - ทอดอาหาร( dff )จะสามารถกำหนดเป็นขั้นตอนของการทำอาหารและการเป่าผมแห้ง
ซึ่งจะช่วยในการติดต่อกับน้ำมันร้อน( sahin sastry & bayindirli
1999 ) dff คือใช้ในการเตรียมการของอาหารกันอย่างกว้างขวางเพราะ
ซึ่งจะช่วย ผู้บริโภค ที่ชอบรสชาติและเนื้อลักษณะของอาหาร
(ทอด rimac-brncic lelas %& simundic 2004 ) ผลิตภัณฑ์ ลึก - ไขมันทอด
มีจำนวนไขมันน้ำมัน
ซึ่งจะช่วยดูดซับพลังงานของอาหารได้รับผลกระทบจากปัจจัยหลายปัจจัยเช่นกระบวนการเงื่อนไข( อุณหภูมิ ,
), Pre - การรักษาอาหาร(เช่นร่างกายขาดน้ำ
วิธี,การเคลือบ,ฯลฯ)และจากนั้นน้ำเสียทั้งหมด - เคมีลักษณะ
( oztop , sahin ,& sumnu , 2007 ). n ที่มีแนวโน้มในการ บริโภค สินค้าขนมขบเคี้ยวไขมันต่ำเป็น
ได้รับความนิยม. อุตสาหกรรมอาหารที่มีอย่างต่อเนื่องการพัฒนาวิธีการในการตอบแทน
การผลิต ผลิตภัณฑ์ ไขมันต่ำในขณะที่ยังคงรักษาไว้ซึ่งพื้นผิวและอื่นๆ
ไม่แข็งแรงลักษณะที่ระดับที่ต้องการ การเคลือบด้วยอาหารที่มี
hydrocolloids และแก้ไขแป้งมัน( akdeniz sahin & sumnu
2005 dogan sahin & sumnu 2005 ที่ 2005 B )เพื่อลดความชื้นครั้งแรกเนื้อหา
ทางอากาศทำให้แห้งก่อนที่จะทอด( pedreschi & moyano