Dried plant food products are incre

Dried plant food products are increasing in demand in the consumer market, leading to continuing research to develop better products and processing techniques. Plant materials are porous structures, which undergo large deformations during drying. For any given food material, porosity and other cellular parameters have a direct influence on the level of shrinkage and deformation characteristics during drying, which involve complex mechanisms. In order to better understand such mechanisms and their interrelationships, numerical modelling can be used as a tool. In contrast to conventional grid-based modelling techniques, it is considered that meshfree methods may have a higher potential for modelling large deformations of multiphase problem domains. This work uses a meshfree based microscale plant tissue drying model, which was recently developed by the authors. Here, the effects of porosity have been newly accounted for in the model with the objective of studying porosity development during drying and its influence on shrinkage at the cellular level. For simplicity, only open pores are modelled and in order to investigate the influence of different cellular parameters, both apple and grape tissues were used in the study. The simulation results indicated that the porosity negatively influences shrinkage during drying and the porosity decreases as the moisture content reduces (when open pores are considered). Also, there is a clear difference in the deformations of cells, tissues and pores, which is mainly influenced by the cell wall contraction effects during drying.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โรงงานอบแห้งผลิตภัณฑ์อาหารจะเพิ่มขึ้นในอุปสงค์ในตลาดผู้บริโภค นำไปสู่การวิจัยเพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่ดีอย่างต่อเนื่อง และเทคนิคการประมวลผล โรงงานผลิตโครงสร้าง porous ที่รับ deformations ใหญ่ในระหว่างการอบแห้งได้ สำหรับวัสดุใด ๆ กำหนดอาหาร porosity และพารามิเตอร์อื่น ๆ โทรศัพท์มือถือมีอิทธิพลโดยตรงกับระดับของลักษณะการหดตัวและแมพในระหว่างการอบแห้ง ซึ่งเกี่ยวข้องกับกลไกที่ซับซ้อน เพื่อเข้าใจกลไกดังกล่าวและ interrelationships ของพวกเขา การสร้างแบบจำลองตัวเลขสามารถใช้เป็นเครื่องมือ ตรงข้ามตารางการสร้างแบบจำลองเทคนิค ถือว่าวิธีการ meshfree อาจมีศักยภาพสูงสำหรับการสร้างแบบจำลองขนาดใหญ่ deformations multiphase ปัญหาโดเมน งานนี้ใช้ meshfree microscale ตามพืชเนื้อเยื่อแห้งแบบ ซึ่งถูกพัฒนาขึ้น โดยผู้เขียนเมื่อเร็ว ๆ นี้ ที่นี่ ผลของ porosity มีรับใหม่คิดในรูปแบบที่มีวัตถุประสงค์ของการศึกษาพัฒนา porosity ระหว่างการอบแห้งและอิทธิพลของการหดตัวในระดับเซล ความเรียบง่าย รูขุมขนเปิดเฉพาะคือ แบบจำลอง และเพื่อตรวจสอบอิทธิพลของพารามิเตอร์ต่าง ๆ โทรศัพท์มือถือ เนื้อเยื่อแอปเปิ้ลและองุ่นที่ใช้ในการศึกษา ผลการทดลองระบุว่า porosity ที่มีผลต่อการหดตัวในระหว่างการอบแห้งส่ง และ porosity ที่ลดลงเป็นการลดความชื้น (เมื่อเปิด pores กำลัง) ยัง มีความแตกต่างชัดเจนใน deformations ของเซลล์ เนื้อเยื่อ และรูขุม ขน ซึ่งมีอิทธิพลส่วนใหญ่จากผลกระทบผนังเซลล์หดตัวในระหว่างการอบแห้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลิตภัณฑ์อาหารแห้งของพืชที่เพิ่มขึ้นในความต้องการในตลาดผู้บริโภคที่นำไปสู่​​การวิจัยอย่างต่อเนื่องในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่ดีและเทคนิคการประมวลผล วัสดุพืชมีโครงสร้างที่มีรูพรุนซึ่งได้รับรูปร่างขนาดใหญ่ระหว่างการอบแห้ง สำหรับวัสดุอาหารใด ๆ ที่ได้รับความพรุนและพารามิเตอร์โทรศัพท์มือถืออื่น ๆ ที่มีอิทธิพลโดยตรงต่อระดับของลักษณะการหดตัวและการเปลี่ยนรูปในระหว่างการอบแห้งที่เกี่ยวข้องกับกลไกที่ซับซ้อน เพื่อที่จะทำความเข้าใจกลไกดังกล่าวและความสัมพันธ์ของพวกเขาสร้างแบบจำลองเชิงตัวเลขที่สามารถนำมาใช้เป็นเครื่องมือในการ ในทางตรงกันข้ามกับตารางเดิมที่ใช้เทคนิคการสร้างแบบจำลองจะพิจารณาว่าวิธีการ meshfree อาจจะมีศักยภาพที่สูงขึ้นสำหรับการสร้างแบบจำลองขนาดใหญ่รูปร่างของโดเมนปัญหามัลติ งานนี้ใช้ meshfree จากพืชไมโครเนื้อเยื่อรูปแบบอบแห้งซึ่งเมื่อเร็ว ๆ นี้ได้รับการพัฒนาโดยผู้เขียน นี่คือผลของความพรุนที่ได้รับการคิดใหม่ในรูปแบบโดยมีวัตถุประสงค์ของการพัฒนาศึกษาพรุนในระหว่างการอบแห้งและอิทธิพลที่มีต่อการหดตัวในระดับเซลล์ สำหรับความเรียบง่ายรูขุมขนเปิดเป็นรูปแบบและเพื่อที่จะตรวจสอบอิทธิพลของพารามิเตอร์โทรศัพท์มือถือที่แตกต่างกันทั้งเนื้อเยื่อแอปเปิ้ลและองุ่นถูกนำมาใช้ในการศึกษา ผลการจำลองแสดงให้เห็นว่าในเชิงลบที่มีอิทธิพลต่อความพรุนหดตัวระหว่างการอบแห้งและพรุนลดลงเมื่อปริมาณความชื้นลด (เมื่อเปิดรูขุมขนได้รับการพิจารณา) นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างที่ชัดเจนในรูปร่างของเซลล์เนื้อเยื่อและรูขุมขนซึ่งได้รับอิทธิพลส่วนใหญ่โดยผลกระทบการหดตัวของผนังเซลล์ในระหว่างการอบแห้ง