3.5.5. Radical scavenging activityA

3.5.5. Radical scavenging activity

Antioxidant is a substance which is capable of preventing or delaying the oxidation reaction during processing such
as heating or frying of foods. RBO contains natural antioxidants such as oryzanol, tocopherol and tocotrienol, which
were able to quench free radicals to some extent during heating and frying experiments. Results presented in Fig. 4 shows
that after 6 cycles of frying, the ability of oils to quench DPPH radicals changed from 53.5% to 37.9 and 39.8% for oils
subjected to heating and frying experiments, respectively. The loss of antioxidant activity in frying experiments was
marginally higher than in the heating experiments. The loss of antioxidant activity from heated oil may be attributed to
the volatilization of antioxidant through evaporation and or decomposition of the antioxidant. Additional loss of antioxidant activity in frying experiment occurs through steam distillation resulting from the introduction of water present in food, absorption and interaction of antioxidant with food (Augustin and Berry, 1983).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.5.5. กิจกรรม scavenging รุนแรงสารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารที่สามารถป้องกัน หรือชะลอการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันในระหว่างการประมวลผลดังกล่าวเครื่องทำความร้อน หรือทอดอาหาร RBO ประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ เช่นส่วน tocopherol tocotrienol ซึ่งก็สามารถที่จะดับอนุมูลอิสระที่มีขอบเขตในระหว่างความร้อน และการทดลองทอด แสดงในรูปที่ 4 แสดงผลลัพธ์ว่า หลังจาก 6 รอบของทอด ความสามารถของน้ำมันดับอนุมูล DPPH เปลี่ยนจาก 53.5% 37.9 และ 39.8% สำหรับน้ำมันภายใต้การเครื่องทำความร้อน และทอดทดลอง ตามลำดับ ขาดทุนของกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระในการทดลองทอดเล็กน้อยสูงกว่าในการทดลองเครื่องทำความร้อน การสูญเสียของอนุมูลจากน้ำมันอุ่นอาจเกิดจากการการทาลายของสารระเหยและหรือแยกส่วนประกอบของสารต้านอนุมูลอิสระที่ ขาดทุนเพิ่มเติมของอนุมูลในทอดทดลองที่เกิดขึ้นผ่านการกลั่นไอน้ำที่เกิดจากการแนะนำของน้ำในอาหาร การดูดซึม และการโต้ตอบของสารต้านอนุมูลอิสระกับอาหาร (Augustin และแบล็กเบอร์ 1983)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.5.5 หัวรุนแรงกิจกรรมการขับ

สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารที่มีความสามารถในการป้องกันหรือชะลอการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันในระหว่างการประมวลผลเช่น
ความร้อนหรือการทอดอาหาร RBO มีสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติเช่นซานอล, โทโคฟีรอและ tocotrienol ซึ่ง
ก็สามารถที่จะดับอนุมูลอิสระที่มีขอบเขตบางอย่างในช่วงการทำความร้อนและการทดลองทอด ผลการค้นหานำเสนอในรูป 4 แสดงให้เห็น
ว่าหลังจาก 6 รอบของทอดความสามารถของน้ำมันเพื่อดับอนุมูล DPPH เปลี่ยนจาก 53.5% เป็น 37.9 และ 39.8% สำหรับน้ำมัน
ภายใต้ความร้อนและการทอดการทดลองตามลำดับ การสูญเสียของสารต้านอนุมูลอิสระในการทดลองทอดเป็น
เล็กน้อยสูงกว่าในการทดลองความร้อน การสูญเสียของสารต้านอนุมูลอิสระจากน้ำมันอุ่นอาจนำมาประกอบกับ
การระเหยของสารต้านอนุมูลอิสระโดยการระเหยหรือการสลายตัวของสารต้านอนุมูลอิสระ การสูญเสียที่เพิ่มขึ้นของสารต้านอนุมูลอิสระในการทอดการทดลองที่เกิดขึ้นผ่านการกลั่นด้วยไอน้ำที่เกิดจากการแนะนำของน้ำในปัจจุบันอาหารดูดซึมและการทำงานร่วมกันของสารต้านอนุมูลอิสระที่มีอาหาร (Augustin และแบล็กเบอร์ 1983)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.5.5 . เป็นตัวเร่งปฏิกิริยา กิจกรรมสารต้านอนุมูลอิสระ คือ สารที่สามารถป้องกันหรือชะลอการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันในการประมวลผลเช่นโดยความร้อน หรือทอดอาหาร rbo ประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติ เช่น โทโคฟีรอลและโทโคไตรอีนอล ซึ่งโอไรซานอล ,สามารถดับอนุมูลอิสระที่มีขอบเขตระหว่างความร้อนและทอดการทดลอง ผลลัพธ์ที่แสดงในรูปที่ 4 แสดงหลังจาก 6 รอบ ของทอดในน้ำมันดับ dpph อนุมูลเปลี่ยนจาก 53.5 ร้อยละ 37.9 เลี้ยง ) และน้ำมันภายใต้ความร้อนและทอดการทดลองตามลำดับ การสูญเสียของสารต้านอนุมูลอิสระในการทอดการทดลองเล็กน้อยที่สูงกว่าในเครื่องทดลอง การสูญเสียของสารต้านอนุมูลอิสระจากน้ำมันร้อนอาจจะประกอบกับการระเหยของสารต้านอนุมูลอิสระที่ผ่านการระเหยหรือการสลายตัวของสารต้านอนุมูลอิสระ การสูญเสียเพิ่มเติมสารต้านอนุมูลอิสระในการทอดการทดลองเกิดขึ้นผ่านการกลั่นไอน้ำที่เกิดจากการแนะนำของปัจจุบันน้ำในอาหาร การดูดซึมและปฏิกิริยาของสารต้านอนุมูลอิสระอาหาร ( Augustin และ Berry , 1983 )