its accumulation in gonads but not

its accumulation in gonads but not in octopus by-products used in
this work (Rjeibi et al., 2014).
3.2. Effect of the addition of CSG on octopus sausage emulsion
The analysis of the emulsion prepared during octopus sausage
elaboration was done before cooking.Fig. 2shows the effect of the
addition of different CSG concentrations on the emulsion stability
of the different octopus sausage formulations. It is clear that
emulsion stability was influenced by the addition of CSG. Indeed,
the emulsion stability increased with the increase of CSG concentration and reached a maximum value with 1% CSG. Several authors
have describe the decrease of emulsifying stability with increasing
protein concentration caused by proteineprotein aggregation for
otherfish proteins such as soluble collagen from the skin of sole
and squid (Gim
enez, Alem
an, Montero,&G
omez-Guill
en, 2009).
The microscopic observation of emulsion without and with 1.5%
CSG reported inFig. 3confirm the stabilization of the emulsion of
octopus sausage added with CSG. Indeed, the emulsion obtained
with 1.5% CSG showed smaller and more homogeneous lipid
droplets than the emulsion obtained without CSG. Consequently,
gelatin addition contributed to the emulsion stability of the sausage
and reduced the size of the fat droplets (Jridi et al., 2013).
3.3. Proximate composition and cooking loss of octopus sausage
without and with CSG addition
Table 3 shows the proximate composition of the different
octopus sausages. The addition of CSG increases slightly the proteins, dry matter and lipids contents (p

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ของสะสม ในต่อมบ่งเพศ แต่ไม่ใช่ ในสินค้าพลอยได้ปลาหมึกที่ใช้ในงานที่นี้ (Rjeibi et al., 2014)3.2. ผลของการเพิ่มของ CSG บนปลาหมึกไส้กรอกอิมัลชันการวิเคราะห์ของอิมัลชันที่เตรียมไว้ระหว่างไส้กรอกปลาหมึกทุก ๆ เสร็จก่อน cooking.Fig 2shows ผลของการเพิ่มความเข้มข้นของ CSG แตกต่างบนความเสถียรของอิมัลชันของสูตรไส้กรอกปลาหมึกที่แตกต่างกัน จึงชัดว่าเสถียรภาพของอิมัลชันได้รับอิทธิพลจากการเพิ่มของ CSG แน่นอนเสถียรภาพของอิมัลชันเพิ่มขึ้น ด้วยการเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของ CSG และถึงค่าสูงสุด% 1 CSG ผู้เขียนหลายได้อธิบายการลดลงของการสกัดความมั่นคง ด้วยการเพิ่มความเข้มข้นของโปรตีนที่เกิดจากการรวม proteineprotein สำหรับotherfish โปรตีนเช่นคอลลาเจนละลายน้ำจากผิวหนังของแต่เพียงผู้เดียวและปลาหมึก (ห้องออก enez, Alem, Montero, & G omez Guill en, 2009)สังเกตด้วยกล้องจุลทรรศน์ของอิมัลชันที่มี และไม่ มี 1.5%CSG รายงาน inFig 3confirm เสถียรภาพของอิมัลชันของไส้กรอกปลาหมึกเพิ่มกับ CSG แน่นอน อิมัลชันได้1.5% CSG พบไขมันเล็กลง และเหมือนมากหยดกว่าอิมัลชันที่ได้รับ โดย CSG ดังนั้นส่วนตุ๋นเพิ่มเสถียรภาพของอิมัลชันของไส้กรอกและลดขนาดของหยดไขมัน (Jridi et al., 2013)3.3. เคียงองค์ประกอบและการทำอาหารสูญเสียปลาหมึกไส้กรอกมี และไม่ มีนี้ CSGตาราง 3 แสดงองค์ประกอบเคียงของต่าง ๆไส้กรอกปลาหมึก การเพิ่มของ CSG เพิ่มเล็กน้อยโปรตีน แห้งเรื่อง และเนื้อหาของโครงการ (p < 0.05) ผลลัพธ์นี้คือสอดคล้องกับที่ ofZouari, Ayadi, Hadj Taieb, Frikha และ Attia(2011) ที่มีรายงานว่า การเพิ่มของตุ๋นในการเตรียมแช่เพิ่มจำนวนโครงการ ซึ่งสามารถอธิบายความชื้อเงินวางประกันของตุ๋น การเพิ่มขึ้นของระดับโปรตีนอาจเป็นเนื่องจากมีโปรตีนสูงใน CSGผลผลิตของกระบวนการคือ วิธีการกำหนดน้ำหนักในระหว่างการอาหารไส้กรอก ซึ่งขึ้นอยู่กับความสามารถของโปรตีนเมตริกซ์การ immobilize ไขมันและน้ำ (เทราต์และชมิดท์ 1986)ผลตอบแทนการทำอาหารอย่างที่อุดมไป ด้วย CSG เป็นสูงกว่าควบคุม (ตาราง 3)การสูญเสียอาหารสูงอาจได้รับการพิสูจน์ โดย exudation ของน้ำและไขมันขาดทุน เป็นรายงาน โดย Serdaro glu และเดอ gırmencio glu (2004)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สะสมในอวัยวะเพศ
แต่ไม่ได้อยู่ในปลาหมึกโดยผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในงานนี้(Rjeibi et al., 2014).
3.2 ผลของการเติม CSG
บนไส้กรอกอิมัลชันปลาหมึกวิเคราะห์อิมัลชันที่จัดทำขึ้นในระหว่างไส้กรอกปลาหมึกรายละเอียดเพิ่มเติมได้ทำมาก่อน
cooking.Fig 2shows
ผลกระทบจากการเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นแตกต่างกันในCSG
เสถียรภาพอิมัลชันของสูตรไส้กรอกปลาหมึกที่แตกต่างกัน เป็นที่ชัดเจนว่าเสถียรภาพอิมัลชันเป็นผลมาจากการเพิ่มขึ้นของ CSG
อันที่จริงความมั่นคงอิมัลชันที่เพิ่มขึ้นกับการเพิ่มขึ้นของความเข้มข้น CSG และถึงค่าสูงสุดกับ CSG 1%
นักเขียนหลายคนได้อธิบายถึงการลดลงของความมั่นคง emulsifying
กับการเพิ่มความเข้มข้นของโปรตีนที่เกิดจากการ proteineprotein รวมสำหรับโปรตีนotherfish เช่นคอลลาเจนที่ละลายน้ำจากผิวของ แต่เพียงผู้เดียวและปลาหมึก(Gim? enez, Alem? การ Montero, & G? omez-Guill? en, 2009). สังเกตกล้องจุลทรรศน์โดยไม่ต้องอิมัลชันและ 1.5% CSG รายงาน inFig 3confirm การรักษาเสถียรภาพของอิมัลชันของไส้กรอกปลาหมึกเพิ่มด้วยCSG อันที่จริงอิมัลชันที่ได้รับกับ CSG 1.5% แสดงให้เห็นว่ามีขนาดเล็กและอื่น ๆ ไขมันเป็นเนื้อเดียวกันหยดกว่าอิมัลชันที่ได้รับโดยไม่ต้องCSG ดังนั้นนอกเหนือจากเจลาตินมีส่วนทำให้ความมั่นคงของอิมัลชันไส้กรอกและลดขนาดของหยดไขมัน(jridi et al., 2013). 3.3 องค์ประกอบใกล้เคียงและการสูญเสียการปรุงอาหารของไส้กรอกปลาหมึกโดยไม่ต้องมีการเพิ่มและ CSG ตารางที่ 3 แสดงให้เห็นถึงองค์ประกอบที่ใกล้เคียงที่แตกต่างกันของไส้กรอกปลาหมึก นอกเหนือจากการเพิ่มขึ้นเล็กน้อย CSG โปรตีนแห้งและเนื้อหาไขมัน (p <0.05) ด้วย นี่คือผลที่สอดคล้องกับที่ ofZouari, Ayadi, Hadj-Taieb, Frikha และ Attia (2011) ที่มีการรายงานว่านอกเหนือจากเจลาตินในการเตรียมความพร้อมของซูริมิเพิ่มปริมาณของไขมันซึ่งสามารถอธิบายได้ด้วยความสามารถในการกักเก็บน้ำมันของเจลาติน การเพิ่มขึ้นของระดับโปรตีนอาจเป็นเพราะมีปริมาณโปรตีนสูง CSG. ผลผลิตกระบวนการเป็นวิธีการในการพิจารณาการสูญเสียน้ำหนักในระหว่างการปรุงอาหารของไส้กรอกซึ่งขึ้นอยู่กับความสามารถของโปรตีนเมทริกซ์ที่จะทำให้คลื่อทั้งไขมันและน้ำ(ปลาเทราท์และชมิดท์, 1986) . อัตราผลตอบแทนการปรุงอาหารของกลุ่มตัวอย่างที่อุดมไปด้วย CSG สูงกว่าการควบคุม(ตารางที่ 3). การสูญเสียการปรุงอาหารที่สูงอาจเป็นธรรมโดย exudation ของน้ำและการสูญเสียไขมันตามที่ได้รายงานโดยSerdaro? Glu และDe? gırmencio? Glu (2004)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ของการพัฒนา แต่ในผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในงานนี้ปลาหมึก
( rjeibi et al . , 2010 ) .
2 . ผลของการเพิ่มบริการลูกค้าบนปลาหมึก ไส้กรอกอิมัลชัน
การวิเคราะห์ของอิมัลชันในตัวไส้กรอก
ปลาหมึกเสร็จก่อน cooking.fig . 2shows ผลของความเข้มข้นของกลุ่มที่แตกต่างกันนอกจากนี้

เสถียรภาพอิมัลชันแตกต่างจาก ปลาหมึก ไส้กรอกสูตร . เป็นที่ชัดเจนว่าได้รับอิทธิพลมาจาก
เสถียรภาพอิมัลชันและบริการลูกค้า . แน่นอน
อิมัลชันเสถียรภาพเพิ่มขึ้นเมื่อเพิ่มความเข้มข้นของ CSG และมูลค่าสูงสุดถึง 1 % บริการลูกค้า . ผู้เขียนหลาย
ได้อธิบายการลดลงของ emulsifying เสถียรภาพเพิ่มความเข้มข้นโปรตีนที่เกิดจาก proteineprotein

รวมสำหรับotherfish โปรตีนเช่นคอลลาเจนจากจากผิวของเอก
และปลาหมึก ( คิม
enez นอกจากนี้
, มี มอนเทโร่ &กรัม
omez อย่างรวดเร็ว
en , 2009 ) .
การสังเกตกล้องจุลทรรศน์ของอิมัลชันมี 1.5 %
บริการลูกค้ารายงาน infig . 3confirm เสถียรภาพของไส้กรอกอิมัลชันของ
ปลาหมึกเพิ่มกับบริการลูกค้า . แน่นอน , อิมัลชันได้
กับ 1.5% บริการลูกค้ามีขนาดเล็กและเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นไขมัน
หยดกว่าอิมัลชันได้โดยไม่ต้องบริการลูกค้า . ดังนั้น นอกจากทำให้อิมัลชันเจลาติน

เสถียรภาพของไส้กรอก และลดขนาดของหยดไขมัน ( jridi et al . , 2013 )
3 . ส่วนประกอบโดยประมาณและอาหารการสูญเสีย
ไส้กรอกปลาหมึกมีบริการลูกค้า 2
3 ตารางแสดงส่วนประกอบโดยประมาณของไส้กรอกปลาหมึกที่แตกต่าง

นอกเหนือจากกลุ่มเพิ่มขึ้นเล็กน้อย โปรตีน และไขมัน เนื้อหาแห้งอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) ผลที่ได้นี้สอดคล้องกับที่ ofzouari ayadi
, , taieb frikha hadj , และ attia
( 2011 ) ซึ่งมีรายงานว่า นอกจากการเตรียมเจลาตินใน
) เพิ่มปริมาณของไขมัน ซึ่งสามารถอธิบายได้โดยการ
น้ำมันความจุของเจลาติน การเพิ่มขึ้นของ