The osmotic dehydration of cherry t

The osmotic dehydration of cherry tomatoes in complex solution of salt and sugar was studied by using the response surface methodology while the approach of desirability was applied to define the best operative conditions taking into account contemporaneously several quality parameters. Water activity, moisture content, consistency and red index (a*) were the only parameters which showed significant changes as a function of the independent variables. The changes of these attributes were well modeled obtaining in all cases a correlation coefficients greater than 0.94; treatment time and the mass fraction of sucrose were the most important variables for reducing water activity and moisture content while for consistency and color, the mass fractions of sucrose and sodium chloride were the most important processing variables. Desirability approach allowed defining the best operative conditions; specifically, when the overall quality of osmotized cherry tomatoes was considered as equilibrium of values of aw, consistency and red index, a maximum desirability of 0.736 could be obtained by using mass fractions of sucrose and NaCl respectively of 55.62 and 2.45% and a treatment time of 22 h.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คายน้ำการออสโมติกของมะเขือเทศเชอร์รี่ในการแก้ปัญหาที่ซับซ้อนของเกลือและน้ำตาลได้ศึกษา โดยใช้วิธีการพื้นผิวตอบสนองในขณะที่ใช้วิธีการชอบธรรมสามารถเลือกวิธีปฏิบัติตนภายที่ดีคำนึงถึง contemporaneously พารามิเตอร์หลายอย่างมีคุณภาพ น้ำกิจกรรม ชื้น ดัชนีความสอดคล้องและสีแดง (เป็น *) มีพารามิเตอร์เท่านั้นซึ่งแสดงให้เห็นการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญเป็นฟังก์ชันของตัวแปรอิสระ การเปลี่ยนแปลงของแอตทริบิวต์เหล่านี้ถูกจำลองรับในทุกกรณีสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์ที่มากกว่า 0.94 ดี รักษาเวลาและสัดส่วนโดยรวมของซูโครสมีตัวแปรที่สำคัญที่สุดสำหรับลดกิจกรรมและความชื้นปริมาณน้ำในขณะที่ความสอดคล้อง และสี เศษมวลซูโครสและโซเดียมคลอไรด์ถูกประมวลผลตัวแปรสำคัญที่สุด วิธีการที่ชอบธรรมได้กำหนดวิธีปฏิบัติตนภายเงื่อนไขดีที่สุด โดยเฉพาะ เมื่อ osmotized เผ็ดดีถูกพิจารณาเป็นสมดุลค่าของสะสม ความสอดคล้องและดัชนีสีแดง ปรารถนาสูงสุดของ 0.736 สามารถได้ โดยใช้เศษส่วนโดยรวมของซูโครสและ NaCl ของ 55.62 และ 2.45% ตามลำดับและเวลารักษาของ 22 h

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คายน้ำออสโมติกของมะเขือเทศเชอร์รี่ในการแก้ปัญหาที่ซับซ้อนของเกลือและน้ำตาลได้ศึกษาโดยใช้วิธีพื้นผิวตอบสนองในขณะที่วิธีการของความปรารถนาที่ถูกนำมาใช้ในการกำหนดเงื่อนไขการทำงานที่ดีที่สุดโดยคำนึงถึง contemporaneously พารามิเตอร์ที่มีคุณภาพหลาย กิจกรรมทางน้ำ, ความชื้นสม่ำเสมอและดัชนีสีแดง (ก *) เป็นพารามิเตอร์เท่านั้นซึ่งแสดงให้เห็นการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญเป็นหน้าที่ของตัวแปรอิสระ การเปลี่ยนแปลงของคุณลักษณะเหล่านี้ย่อมดีที่ได้รับในทุกกรณีความสัมพันธ์ค่าสัมประสิทธิ์มากกว่า 0.94; เวลาในการรักษาและส่วนมวลของน้ำตาลซูโครสเป็นตัวแปรที่สำคัญที่สุดสำหรับการลดกิจกรรมของน้ำและความชื้นในขณะที่เพื่อความมั่นคงและสีเศษส่วนมวลของคลอไรด์และโซเดียมน้ำตาลซูโครสเป็นตัวแปรที่สำคัญที่สุดในการประมวลผล วิธีการที่พึงปรารถนาได้รับอนุญาตให้กำหนดเงื่อนไขการทำงานที่ดีที่สุด โดยเฉพาะเมื่อคุณภาพโดยรวมของมะเขือเทศเชอร์รี่ osmotized ถือเป็นความสมดุลของค่า aw, ความสอดคล้องและดัชนีสีแดงเป็นความปรารถนาสูงสุดของ 0.736 อาจจะได้รับโดยใช้เศษส่วนมวลของน้ำตาลและโซเดียมคลอไรด์ตามลำดับ 55.62 และ 2.45% และเวลาในการรักษา 22 ชั่วโมง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โดยการออสโมซิสของมะเขือเทศในสารละลายของเกลือและน้ำตาลที่ถูกศึกษาโดยใช้ Response Surface Methodology ในขณะที่แนวทางที่พึงประสงค์ถูกนำมาใช้เพื่อกำหนดระดับที่ดีที่สุดเงื่อนไขพิจารณาพารามิเตอร์คุณภาพหลาย contemporaneously . กิจกรรม ความชื้น น้ำดัชนีความสอดคล้อง และสีแดง ( * ) คือ ตัวแปร ที่สำคัญมีการเปลี่ยนแปลงเท่านั้นที่เป็นฟังก์ชันของตัวแปรอิสระ การเปลี่ยนแปลงของแอตทริบิวต์เหล่านี้คือต้นแบบได้รับในทุกกรณีเป็นสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์มากกว่า 0.94 ;เวลาการรักษา และสัดส่วนมวลของน้ำตาลซูโครส ตัวแปรที่สำคัญที่สุดสำหรับการลดน้ำและความชื้นเนื้อหากิจกรรมในขณะที่สำหรับความสอดคล้องและสี มวลส่วนของน้ำตาลซูโครสและโซเดียมคลอไรด์เป็นตัวแปรกระบวนการที่สำคัญที่สุด แนวทางที่พึงประสงค์ให้กำหนดเงื่อนไขการผ่าตัดที่ดีที่สุด โดยเฉพาะเมื่อคุณภาพโดยรวมของ osmotized มะเขือเทศเชอร์รี่เป็นสมดุลของค่า aw ความสอดคล้องและดัชนีแดง , สูงสุดที่พึงประสงค์ของ 0.736 อาจจะได้รับโดยใช้มวลเศษส่วนของน้ำตาลซูโครสและ NaCl และตามลำดับของ 55.62 2.45 % และรักษาเวลา 22 ชั่วโมง