Pumpkin processing into puree, juic

Pumpkin processing into puree, juice, candied fruit and pumpkin seed oil results in large amount of by-products. Pumpkins are rich in carotenes, vitamins, minerals, pectin and dietary fibre. The aim of the current study was to evaluate effect of pumpkin pomace and pumpkin residue powder on wheat bread quality. The total content of carotenes was analyzed by spectrophotometric method. The initial increase of pumpkin residue addition indicated increase in loaf volume, which started to decrease at higher amounts. Sensory evaluation (appearance; surface, crust; porosity; texture, crumb; taste, and flavour) of wheat bread with pumpkin revealed very high consumer acceptance except sample with 50% pomace addition. Total carotene content and colour b* value in wheat bread increased by adding pumpkin by- products. It is recommended to add 5% and 10% of pumpkin powder and no more than 30% of pumpkin pomace (calculated per 100 kg of flour) to dough for production of wheat bread with pumpkin by-product additions.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แปรรูปเป็น puree น้ำผลไม้ ผลไม้หวาน และน้ำมันเมล็ดฟักทองฟักทองผลในปริมาณขนาดใหญ่ของผลิตภัณฑ์พลอยได้ ฟักทองอุดมไปด้วย carotenes วิตามิน เกลือแร่ เพกทิน และเส้นใยอาหาร จุดมุ่งหมายของการศึกษาปัจจุบันคือการ ประเมินผลของฟักทองกากองุ่นและผงกากฟักทองคุณภาพขนมปัง เนื้อหาทั้งหมดของ carotenes ถูกวิเคราะห์ โดยวิธี spectrophotometric นอกจากนี้กากฟักทองเพิ่มเริ่มต้นระบุปริมาณปอนด์ ซึ่งเริ่มลดในปริมาณที่สูงเพิ่มขึ้น การประเมิน (ลักษณะ surface เปลือก ความพรุน เนื้อ เศษ รสชาติ และรส) ของข้าวสาลีขนมปังฟักทองเปิดเผยยอมรับของผู้บริโภคสูงมากยกเว้นตัวอย่างนอกจากกากองุ่น 50% แคโรทีนที่รวมเนื้อหาและสีข * ค่าในขนมปังเพิ่มขึ้น โดยการเพิ่มฟักทองโดยผลิตภัณฑ์ มันจะแนะนำให้เพิ่ม 5% และ 10% ของผงฟักทอง และฟักทองกากองุ่น (คำนวณต่อแป้ง 100 กิโลกรัม) ไม่เกิน 30% แป้งสำหรับผลิตขนมปังโฮลวีตกับเพิ่มฟักทองผลพลอยได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การประมวลผลฟักทองลงไปในน้ำซุปข้น, น้ำผลไม้หวานผลไม้และเมล็ดฟักทองผลน้ำมันจำนวนมากโดยผลิตภัณฑ์ ฟักทองที่อุดมไปด้วยแคโรทีน, วิตามิน, เกลือแร่, เพคตินและใยอาหาร จุดมุ่งหมายของการศึกษาในปัจจุบันคือการประเมินผลกระทบของกากฟักทองและผงตกค้างฟักทองกับคุณภาพข้าวสาลีขนมปัง เนื้อหาทั้งหมดของแคโรทีนได้รับการวิเคราะห์โดยวิธีสเปก การเพิ่มขึ้นของการเริ่มต้นของสารตกค้างนอกจากฟักทองชี้ให้เห็นเพิ่มขึ้นของปริมาณก้อนซึ่งเริ่มจะลดลงในปริมาณที่สูงขึ้น การประเมินทางประสาทสัมผัส (ลักษณะพื้นผิวเปลือก; พรุน; เนื้อเศษ; รสชาติและกลิ่นรส) ขนมปังข้าวสาลีกับฟักทองเปิดเผยยอมรับของผู้บริโภคสูงมากยกเว้นกลุ่มตัวอย่างที่มีการเพิ่มกาก 50% เนื้อหาแคโรทีนและสี B คุ้มค่า * รวมในขนมปังข้าวสาลีเพิ่มขึ้นโดยการเพิ่มฟักทองผลพลอยได้ ก็จะแนะนำให้เพิ่ม 5% และ 10% ของผงฟักทองและไม่เกิน 30% ของกากฟักทอง (คำนวณต่อ 100 กิโลกรัมของแป้ง) แป้งสำหรับการผลิตข้าวสาลีขนมปังฟักทองที่มีการเพิ่มเติมโดยผลิตภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การประมวลผลในฟักทองบด น้ำผลไม้ ผลไม้หวานและเมล็ดฟักทองน้ำมันในปริมาณมากของผลพลอยได้ ฟักทองอุดมไปด้วยแคโรทีน วิตามิน แร่ธาตุ เพคติน และเส้นใยอาหาร จุดมุ่งหมายของการวิจัย เพื่อประเมินผลของกากฟักทองและฟักทองกากผงต่อคุณภาพของขนมปังข้าวสาลี เนื้อหาทั้งหมดของแคโรทีนโดยใช้วิธี ) . เพิ่มเริ่มต้นนอกจากนี้กากฟักทองพบเพิ่มปริมาณก้อนซึ่งเริ่มลดลงในปริมาณที่สูงขึ้น การประเมินทางประสาทสัมผัส ( ลักษณะ ผิวเปลือกมีรูพรุน ; เนื้อ ; , เศษ ; รสชาติ และกลิ่นของขนมปังโฮลวีท กับฟักทอง พบสูงมาก การยอมรับของผู้บริโภค ยกเว้นตัวอย่าง 50% นอกจากนี้กาก . รวมปริมาณแคโรทีนและค่าสี b * ขนมปังข้าวสาลีเพิ่มขึ้นโดยการเพิ่มฟักทอง - ผลิตภัณฑ์ ก็จะแนะนำให้เพิ่ม 5% และ 10% ของฟักทองผง และไม่เกิน 30 % ของกากฟักทอง ( คำนวณต่อ 100 กก. ของแป้ง ) แป้งสำหรับการผลิตขนมปังข้าวสาลีกับฟักทองเพื่อเพิ่ม