Abstract: The main objective of thi

Abstract: The main objective of this study was to determine the effects of l-ascorbic acid, as a permitted additive
in bakery products, on characteristics of wheat starch. Suspensions of wheat starch (30%, w/w) in water containing
140 mg/kg ascorbic acid before and after gelatinization were prepared and studied using different techniques. The results
of scanning electron microscopy showed that some spots appeared on the surface of the starch granules as a result of
the addition of ascorbic acid. However, no changes in the starch crystalline pattern and its degree of crystallinity were
observed by X-ray diffraction technique.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อ: วัตถุประสงค์หลักของการศึกษานี้คือการ ตรวจสอบผลกระทบของกรดแอสคอร์บิค-l เป็นสารได้รับอนุญาตในผลิตภัณฑ์ขนมอบ ลักษณะของแป้งข้าวสาลี สารแขวนลอยของแป้งข้าวสาลี (30%, w/w) ในน้ำที่ประกอบด้วยกรดแอสคอร์บิ 140 mg/kg ก่อน และ หลัง gelatinization วจัด และศึกษาโดยใช้เทคนิคที่แตกต่างกัน ผลลัพธ์ของการสแกนกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนพบว่า จุดที่ปรากฏบนพื้นผิวของเม็ดแป้งเป็นผลการเพิ่มของกรดแอสคอร์บิค อย่างไรก็ตาม มีการเปลี่ยนแปลงรูปผลึกแบบแป้งและระดับของของผลึกได้ตรวจสอบ โดยเทคนิคการเลี้ยวเบนรังสีเอ็กซ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ: วัตถุประสงค์หลักของการศึกษาครั้งนี้เพื่อศึกษาผลของกรด L-ซีเป็นสารเติมแต่งที่ได้รับอนุญาต
ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในลักษณะของแป้งข้าวสาลี สารแขวนลอยของแป้งข้าวสาลี (30% w / w) ในน้ำที่มี
140 มก. / กก. วิตามินซีก่อนและหลังการเกิดเจลได้จัดทำและการศึกษาโดยใช้เทคนิคที่แตกต่างกัน ผล
ของกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนพบว่าบางจุดที่ปรากฏบนพื้นผิวของเม็ดแป้งที่เป็นผลมาจาก
การเพิ่มขึ้นของวิตามินซี อย่างไรก็ตามไม่มีการเปลี่ยนแปลงรูปแบบแป้งผลึกและระดับของผลึกถูก
ตั้งข้อสังเกตโดยใช้เทคนิคการเลี้ยวเบนรังสีเอกซ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัตถุประสงค์หลักของการศึกษานี้คือ เพื่อศึกษาผลของ L-Ascorbic Acid เป็นสารเติมแต่ง อนุญาตในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ในลักษณะของข้าวสาลีแป้ง ช่วงล่างของข้าวสาลีแป้ง ( 30 % w / w ) ในน้ำที่มี140 มิลลิกรัม / กิโลกรัม กรดแอสคอร์บิก ก่อนและหลังการเกิดเจลาติไนซ์เตรียมและศึกษาโดยใช้เทคนิคที่แตกต่างกัน ผลลัพธ์ของกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนชนิดส่องกราด พบว่า บางจุดที่ปรากฏบนพื้นผิวของแป้งเม็ดผลนอกเหนือจากกรดแอสคอร์บิค อย่างไรก็ตาม ยังไม่มีการเปลี่ยนแปลงในรูปแบบและระดับของแป้งผลึกผลึก คือสังเกตได้จากเทคนิคการเลี้ยวเบนรังสีเอ็กซ์