For each food item, for thawing and

For each food item, for thawing and freezing processes, the unfrozen water fraction and ice fraction as a function of temperature were obtained separately. At the initial freezing point or final thawing point (T1 in Fig. 1), unfrozen water fraction equals (xunf) total moisture fraction (xw) of food. During freezing, unfrozen water fraction reduces and follows the trend of AHC curve. At T2, the unfrozen water fraction was assumed to reach a constant value of bound water fraction (xb).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สำหรับแต่ละรายการอาหาร thawing และแช่แข็งกระบวนการ การตรึงน้ำเศษส่วนและเศษน้ำแข็งเป็นฟังก์ชันของอุณหภูมิได้รับแยกต่างหาก จุดเยือกแข็งแรกหรือสุดท้าย thawing ชี้ (T1 ใน Fig. 1), ตรึงน้ำเศษเท่ากับ (xunf) ความชื้นรวมเศษส่วน (xw) ของอาหาร ในระหว่างแช่แข็ง เศษตรึงน้ำลด และตามแนวโน้มของเส้นโค้ง AHC ที่ T2 เศษน้ำตรึงได้สันนิษฐานถึงค่าคงที่ของน้ำผูกเศษ (xb)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สำหรับรายการอาหารแต่ละสำหรับละลายและกระบวนการแช่แข็งส่วนน้ำ unfrozen และส่วนน้ำแข็งเป็นหน้าที่ของอุณหภูมิที่ได้รับแยกต่างหาก ที่จุดเริ่มต้นของการแช่แข็งหรือจุดละลายสุดท้าย (T1 ในรูป. 1), ส่วนน้ำ unfrozen เท่ากับ (xunf) ส่วนความชื้นรวม (XW) ของอาหาร ในระหว่างการแช่แข็งส่วนน้ำ unfrozen ช่วยลดและต่อไปนี้แนวโน้มของเส้นโค้ง AHC ที่ T2, ส่วนน้ำ unfrozen สันนิษฐานไปถึงค่าคงที่ของส่วนน้ำที่ถูกผูกไว้ (XB)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สำหรับแต่ละรายการอาหารเพื่อละลายและแช่แข็งกระบวนการ , เศษส่วนและเศษส่วน unfrozen น้ำน้ำแข็งเป็นฟังก์ชันของอุณหภูมิได้ต่างหาก ที่จุดเยือกแข็ง หรือสุดท้ายการเริ่มต้นจุด ( T1 ในรูปที่ 1 ) unfrozen น้ำเศษส่วนเท่ากับ ( xunf ) ส่วนความชื้นทั้งหมด ( xw ) ของอาหาร ในระหว่างการแช่แข็ง unfrozen เศษส่วนลดและน้ำดังต่อไปนี้แนวโน้มของ AHC โค้ง ใน T2 ,ส่วนน้ำ unfrozen สมมติถึงค่าคงที่ของผูกพันส่วนน้ำ ( สี )