We report herein different culinary

We report herein different culinary processes to extract and analysegelatine from fish scales, as well as fish flours from bones and scales, asinnovative tools for waste valorisation in the food services industry. Thecurrent study focuses on the valorisation of two important fish by-products, such as scales and fish bones, and their transformation intovalue-added ingredients for culinary applications. On the one hand, aculinary methodology for fish collagen extraction from fish scales will beestablished. On the other hand, key characteristics such as chemicalcompositions, melting temperatures and textures were thoroughly analysed,and their behaviours in different culinary preparations is presentedand discussed.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เรารายงานขั้นตอนการทำอาหารต่างๆ ในที่นี้เพื่อสกัดและวิเคราะห์เจลาตินจากเกล็ดปลา รวมถึงแป้งปลาจากกระดูกและเกล็ด ในฐานะเครื่องมือที่เป็นนวัตกรรมใหม่สำหรับการประเมินมูลค่าของเสียในอุตสาหกรรมบริการอาหาร การศึกษาในปัจจุบันมุ่งเน้นไปที่การประเมินมูลค่าของผลิตภัณฑ์พลอยได้จากปลาที่สำคัญ 2 ชนิด เช่น เกล็ดและกระดูกปลา และการแปรสภาพเป็นส่วนผสมที่มีมูลค่าเพิ่มสำหรับการใช้งานในการทำอาหาร ในด้านหนึ่งจะมีการจัดตั้ง วิธีการทำอาหารสำหรับการสกัดคอลลาเจนจากปลาจากเกล็ดปลา ในทางกลับกัน คุณลักษณะสำคัญ เช่นองค์ประกอบทางเคมี อุณหภูมิหลอมละลาย และเนื้อสัมผัสได้รับการวิเคราะห์อย่างละเอียด และนำเสนอ และอภิปรายพฤติกรรมของสิ่งเหล่านี้ในการเตรียมอาหารต่างๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เรารายงานกระบวนการทำอาหารที่แตกต่างกันเพื่อสกัดและวิเคราะห์
การสกัดเจลาตินจากเกล็ดปลาและการสกัดปลาป่นจากกระดูกและเกล็ด
เครื่องมือนวัตกรรมในการกำหนดราคาขยะในอุตสาหกรรมบริการอาหาร นี่
การวิจัยในปัจจุบันมุ่งเน้นไปที่การวิจัยผ่าน -
ผลิตภัณฑ์เช่นเกล็ดและก้างปลาเช่นเดียวกับที่พวกเขาแปลงเป็น
ส่วนผสมที่มีมูลค่าเพิ่มสำหรับการใช้งานทำอาหาร ด้านหนึ่ง
วิธีการปรุงอาหารเพื่อสกัดคอลลาเจนปลาจากเกล็ดปลา
การจัดตั้ง ในทางกลับกันคุณสมบัติสำคัญเช่นเคมี
องค์ประกอบอุณหภูมิการหลอมละลายและโครงสร้างได้รับการวิเคราะห์อย่างเต็มที่
และแนะนำพฤติกรรมในการเตรียมอาหารที่แตกต่างกัน
และมีการหารือกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ที่นี่เราจะรายงานขั้นตอนการปรุงอาหารที่แตกต่างกันเพื่อสกัดและวิเคราะห์
เจลาตินจากเกล็ดปลาและผงปลาจากกระดูกและเกล็ดปลา
เครื่องมือที่เป็นนวัตกรรมใหม่สําหรับการรีไซเคิลของเสียในอุตสาหกรรมบริการอาหาร นี่
การวิจัยในปัจจุบันมุ่งเน้นไปที่การประเมินมูลค่าของปลาที่สําคัญสองชนิด
ผลิตภัณฑ์เช่นเกล็ดปลาและกระดูกปลาและพวกเขาเปลี่ยนเป็น
ส่วนผสมมูลค่าเพิ่มสําหรับการทําอาหาร ในอีกด้านหนึ่ง
วิธีการปรุงอาหารเพื่อสกัดคอลลาเจนจากปลาจะ
ก่อตั้ง. ในทางกลับกันคุณสมบัติสําคัญเช่นสารเคมี
การวิเคราะห์องค์ประกอบอย่างละเอียด อุณหภูมิหลอมละลาย และโครงสร้าง,
และประสิทธิภาพของพวกเขาในการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน
และพูดถึงมัน.