Replacing sodium chloride by salt s

Replacing sodium chloride by salt substitutes in the recipe is one of the main strategies applied in the food industries to prevent unwanted health effects into population. However the reduction in NaCl may affect to the oxidative balance and the formation of process contaminants in the food, besides of sensorial and technological aspects already known. The effect of replacing NaCl by different salts and two commercial salt-replacers on the formation of acrylamide and furfurals, as well as the influence on the lipid oxidation after storage was evaluated in a cookie model. Acrylamide content was reduced by up to 58% in the cookie containing CaCl2 and 35–40% when NaCl was partly substituted by commercial salt-replacers. Hydroxymethylfurfural and furfural content did not greatly varied by the recipe, except by CaCl2, which significantly increased the furfurals formation. Although no significant relationship was found between mineral composition and lipid oxidation after storage, products of lipids oxidation were detected. In conclusion, the type of salts used in the cookie recipe affects the extent of lipid oxidation and the formation of process contaminants and, therefore, these potential side effects should be carefully considered by the food industries when implementing sodium reduction strategies in their products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แทนโซเดียมคลอไรด์ โดยการทดแทนเกลือในสูตรเป็นหนึ่งในกลยุทธ์หลักที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อป้องกันผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์สุขภาพในประชากร อย่างไรก็ตาม การลดใน NaCl อาจมีผลต่อดุล oxidative และการก่อตัวของกระบวนการสารปนเปื้อนในอาหาร นอกจาก sensorial และเทคโนโลยีด้านแล้วรู้จัก ผลของการแทน NaCl โดยเกลือที่แตกต่างกันและ replacers ค้าเกลือสองในการก่อตัวของอะคริลาไมด์ และ furfurals และผลต่อการเกิดออกซิเดชันของไขมันหลังจากเก็บถูกประเมินในรูปแบบของคุกกี้ อะคริลาไมด์เนื้อหาถูกลดลงถึง 58% ในคุกกี้ประกอบด้วย CaCl2 และ 35 – 40% NaCl บางส่วนถูกแทน ด้วยเกลือ-replacers ค้า Hydroxymethylfurfural และ furfural เนื้อหาไม่มากไม่แตกต่างกัน โดยสูตร ยกเว้น โดย CaCl2 ซึ่งเพิ่มการก่อตัวของ furfurals ถึงแม้ว่าไม่มีความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญพบระหว่างองค์ประกอบของแร่และการเกิดออกซิเดชันของไขมันหลังจากเก็บ ผลิตภัณฑ์ของโครงการออกซิเดชันตรวจพบ เบียดเบียน ชนิดของเกลือที่ใช้ในสูตรคุกกี้มีผลต่อขอบเขตของการเกิดออกซิเดชันของไขมัน และการก่อตัวของสารปนเปื้อนกระบวนและ จึง ผลข้างเคียงเหล่านี้อาจเกิดขึ้นควรจะพิจารณาอย่างรอบคอบจากอุตสาหกรรมอาหารนำกลยุทธ์ลดโซเดียมในผลิตภัณฑ์ของตน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เปลี่ยนโซเดียมคลอไรด์โดยใช้แทนเกลือในสูตรเป็นหนึ่งในกลยุทธ์หลักที่นำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อป้องกันผลกระทบต่อสุขภาพที่ไม่พึงประสงค์เข้ามาในประชากร อย่างไรก็ตามการลดลงในโซเดียมคลอไรด์อาจส่งผลกระทบต่อความสมดุลออกซิเดชันและการก่อตัวของสารปนเปื้อนในกระบวนการอาหารที่นอกเหนือจากด้านประสาทสัมผัสและเทคโนโลยีที่รู้จักกันแล้ว ผลของการแทนที่โซเดียมคลอไรด์โดยเกลือที่แตกต่างกันและสองทดแทนเกลือเชิงพาณิชย์ในรูปแบบของริลาไมด์และ furfurals เช่นเดียวกับที่มีอิทธิพลในการเกิดออกซิเดชันของไขมันหลังการเก็บรักษาได้รับการประเมินในรูปแบบคุกกี้ เนื้อหา Acrylamide ลดลงถึง 58% ในคุกกี้ที่มี CaCl2 และ 35-40% เมื่อโซเดียมคลอไรด์ถูกสับเปลี่ยนบางส่วนจากการค้าเกลือทดแทน เนื้อหา Hydroxymethylfurfural และเฟอร์ฟูรัลไม่ได้แตกต่างกันอย่างมากโดยสูตรยกเว้น CaCl2 ซึ่งเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ furfurals ก่อ แม้ว่าจะไม่มีความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญได้รับการพบกันระหว่างองค์ประกอบแร่และออกซิเดชันของไขมันหลังการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันของไขมันที่ตรวจพบ สรุปได้ว่าชนิดของเกลือที่ใช้ในสูตรคุกกี้ผลต่อขอบเขตของการเกิดออกซิเดชันของไขมันและการก่อตัวของสารปนเปื้อนในกระบวนการและดังนั้นเหล่านี้มีผลข้างเคียงที่อาจเกิดขึ้นควรมีการพิจารณาอย่างรอบคอบโดยอุตสาหกรรมอาหารเมื่อการใช้กลยุทธ์การลดโซเดียมในผลิตภัณฑ์ของตน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แทนที่โซเดียม คลอไรด์ โดยทดแทนเกลือในสูตรเป็นหนึ่งในกลยุทธ์หลักที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร เพื่อป้องกันผลกระทบต่อสุขภาพที่ไม่พึงประสงค์ในประชากร อย่างไรก็ตาม การลดเกลือโซเดียมอาจส่งผลกระทบต่อความสมดุลและการพัฒนากระบวนการออกซิเดชันของสารปนเปื้อนในอาหาร นอกจากด้านต่อเทคโนโลยีที่รู้จักกันอยู่แล้วผลของการแทนที่เกลือเกลือและเกลือสองเชิงพาณิชย์แตกต่างจากสารในรูปของอะคริลาไมด์ และ furfurals ตลอดจนมีผลต่อการออกซิเดชันของไขมันหลังจากที่กระเป๋าถูกประเมินในคุกกี้แบบ อะคริลาไมด์เนื้อหาลดลงถึง 58% ในคุกกี้ที่ผลิต 35 – 40 % เมื่อใช้สารทดแทนเกลือโซเดียมคลอไรด์ร้อยละในเชิงพาณิชย์hydroxymethylfurfural เฟอร์ฟูรัลและเนื้อหาไม่แตกต่างกันอย่างมาก โดยนอกจากจะผลิตสูตร ซึ่งเพิ่มขึ้นจาก furfurals ก่อตัว แม้ว่าจะไม่มีความสัมพันธ์ระหว่างองค์ประกอบของแร่และการออกซิเดชันของไขมันหลังจากที่กระเป๋า , ผลิตภัณฑ์ของลิปิดออกซิเดชันถูกตรวจพบ สรุปชนิดของเกลือที่ใช้ในสูตรคุกกี้กับขอบเขตของการออกซิเดชันของไขมันและการก่อตัวของสารปนเปื้อนและกระบวนการเหล่านี้ผลข้างเคียงที่อาจเกิดขึ้น จึงควรพิจารณาให้รอบคอบ โดยอุตสาหกรรมอาหาร เมื่อมีการใช้กลยุทธ์การลดโซเดียมในผลิตภัณฑ์ของตน