Roasting[edit]See also: Coffee roas

Roasting[edit]
See also: Coffee roasting
The next step in the process is the roasting of the green coffee. Coffee is usually sold in a roasted state, and with rare exceptions all coffee is roasted before it is consumed. It can be sold roasted by the supplier, or it can be home roasted.[77] The roasting process influences the taste of the beverage by changing the coffee bean both physically and chemically. The bean decreases in weight as moisture is lost and increases in volume, causing it to become less dense. The density of the bean also influences the strength of the coffee and requirements for packaging.

The actual roasting begins when the temperature inside the bean reaches approximately 200 °C (392 °F), though different varieties of seeds differ in moisture and density and therefore roast at different rates.[78] During roasting, caramelization occurs as intense heat breaks down starches, changing them to simple sugars that begin to brown, which alters the color of the bean.[79]

Sucrose is rapidly lost during the roasting process, and may disappear entirely in darker roasts. During roasting, aromatic oils and acids weaken, changing the flavor; at 205 °C (401 °F), other oils start to develop.[78] One of these oils, caffeol, is created at about 200 °C (392 °F), which is largely responsible for coffee's aroma and flavor.[16]

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

[แก้] คั่วดู: คั่วเมล็ดกาแฟขั้นตอนถัดไปในกระบวนการคือ การคั่วเมล็ดกาแฟสีเขียว รัฐอบมักจะขายกาแฟ และ มีข้อยกเว้นที่หายาก กาแฟจะคั่วก่อนที่มันจะถูกใช้ มันสามารถจะขายคั่ว โดยซัพพลายเออร์ หรือสามารถเป็นบ้านย่าง [77] การคั่วมีผลต่อรสชาติของเครื่องดื่ม โดยการเปลี่ยนเมล็ดกาแฟทั้งทางกายภาพ และทางเคมี ถั่วการลดน้ำหนักความชื้นหายไป และเพิ่มระดับเสียง ก่อให้เกิดการกลายเป็นหนาแน่นน้อย ความหนาแน่นของถั่วยังมีผลต่อความแรงของกาแฟและความต้องการสำหรับบรรจุภัณฑ์ย่างแท้จริงเริ่มต้นเมื่ออุณหภูมิภายในถั่วถึงประมาณ 200 ° C (392 ° F), แม้ว่าเมล็ดพันธุ์ที่แตกต่างกันแตกต่างกันในความชื้นและความหนาแน่น และย่างที่ราคาแตกต่างกันดังนั้น [78] ในระหว่างการคั่ว caramelization เกิดเป็นความร้อนแบ่งลงแป้ง เปลี่ยนน้ำตาลง่ายที่เริ่ม น้ำตาลซึ่งการเปลี่ยนแปลงสีของถั่ว [79]ซูโครสจะเสียในระหว่างกระบวนการคั่ว และอาจหายไปทั้งหมดใน roasts เข้ม ในระหว่างการคั่ว น้ำมันหอมและกรดลดลง การเปลี่ยนรสชาติ น้ำมันอื่น ๆ เริ่มต้นพัฒนาที่ 205 ° C (401 ° F), [78] หนึ่งน้ำมัน caffeol ถูกสร้างขึ้นประมาณ 200 ° c (392 ° F), ซึ่งส่วนใหญ่รับผิดชอบกลิ่นและรสชาติของกาแฟ [16]

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ย่าง [แก้ไข]
ดูเพิ่มเติม:
กาแฟคั่วขั้นตอนต่อไปในกระบวนการคือการคั่วกาแฟสีเขียว กาแฟขายมักจะอยู่ในสถานะที่คั่วและมีข้อยกเว้นที่หายากกาแฟคั่วก่อนที่จะมีการบริโภค มันสามารถขายคั่วโดยผู้ผลิตหรือที่จะสามารถคั่วบ้าน. [77] ที่มีอิทธิพลต่อกระบวนการคั่วรสชาติของเครื่องดื่มโดยการเปลี่ยนเมล็ดกาแฟทั้งทางร่างกายและทางเคมี ถั่วลดลงในน้ำหนักความชื้นจะหายไปและการเพิ่มขึ้นของปริมาณการทำให้มันจะกลายเป็นความหนาแน่นน้อย ความหนาแน่นของถั่วนอกจากนี้ยังมีผลต่อความแข็งแรงของกาแฟและข้อกำหนดสำหรับบรรจุภัณฑ์. คั่วจริงเริ่มต้นขึ้นเมื่ออุณหภูมิภายในถั่วถึงประมาณ 200 ° C (392 ° F) แต่สายพันธุ์ที่แตกต่างกันของเมล็ดแตกต่างกันในความชื้นและความหนาแน่นและดังนั้นจึง ย่างในอัตราที่แตกต่างกัน. [78] ในระหว่างการคั่ว caramelization เกิดความร้อนที่รุนแรงแบ่งลงแป้งเปลี่ยนให้พวกเขาน้ำตาลอย่างง่ายที่ขึ้นต้นเป็นสีน้ำตาลซึ่งเปลี่ยนสีของถั่ว. [79] ซูโครสจะหายไปอย่างรวดเร็วในระหว่างขั้นตอนการคั่วที่ และอาจหายไปทั้งหมดในกาแฟที่คั่วเข้ม ในระหว่างการคั่วน้ำมันหอมและกรดลดลงเปลี่ยนรสชาติ; ที่ 205 ° C (401 ° F) น้ำมันอื่น ๆ เริ่มต้นในการพัฒนา. [78] หนึ่งของน้ำมันเหล่านี้ caffeol ถูกสร้างขึ้นที่ประมาณ 200 ° C (392 ° F) ซึ่งเป็นส่วนใหญ่รับผิดชอบกลิ่นหอมของกาแฟและรสชาติ. [ 16]

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ปิ้ง [ แก้ไข ]ดูเพิ่มเติม : กาแฟคั่วขั้นตอนถัดไปในกระบวนการคือ การคั่วกาแฟสีเขียว กาแฟมักจะขายในรัฐคั่วและคั่วกาแฟด้วยข้อยกเว้นที่หายากทั้งหมดก่อนที่จะใช้ สามารถขายคั่วโดยซัพพลายเออร์ หรืออาจจะบ้านคั่ว [ 77 ] ขั้นตอนการคั่วจะมีผลต่อรสชาติของเครื่องดื่ม โดยการเปลี่ยนเมล็ดกาแฟทั้งทางกายภาพ และทางเคมี ถั่วลดน้ำหนักความชื้นจะหายไปและเพิ่มปริมาณ ทำให้มันกลายเป็นหนาแน่นน้อยกว่า ความหนาแน่นของถั่วนอกจากนี้ยังมีผลต่อความแข็งแรงของกาแฟและความต้องการบรรจุภัณฑ์การคั่วกาแฟที่แท้จริงจะเริ่มต้นขึ้นเมื่ออุณหภูมิภายในถั่วถึงประมาณ 200 องศา C ( 392 ° F ) แม้ว่าสายพันธุ์ที่แตกต่างกันของเมล็ดมีความชื้น และ ความหนาแน่น และดังนั้นจึง ย่างในอัตราที่แตกต่างกัน [ 78 ] ในระหว่างอบคาราเมลเกิดจากความร้อนรุนแรงแบ่งแป้ง เปลี่ยนแปลงง่ายน้ำตาลเริ่มสีน้ำตาล ซึ่ง เปลี่ยนแปลงสีของถั่ว [ 79 ]ซูโครสเป็นอย่างรวดเร็วสูญเสียในระหว่างขั้นตอนการคั่วและอาจจะหายไปทั้งหมดในกาแฟเข้ม ระหว่างปิ้ง น้ำมันหอมและกรดลดลง เปลี่ยนรสชาติ ที่ 205 องศา C ( 401 ° F ) , น้ำมันอื่น ๆเริ่มที่จะพัฒนา [ 78 ] หนึ่งในตัวขับเหล่านี้ caffeol , จะถูกสร้างขึ้นประมาณ 200 องศา C ( 392 ° F ) ซึ่งเป็นส่วนใหญ่รับผิดชอบสำหรับกาแฟและรส . 16 ]