N. THITISARARAK, S. PLUMCHAROEN, an

N. THITISARARAK, S. PLUMCHAROEN, and V. RUNGSARDTHONG
Department of Agro-Industrial Technology, Faculty of Applied Science, King
Mongkut’s Institute of Technology North Bangkok, 1518 Pibulsongkram Road,
Bangsue, Bangkok 10800, THAILAND.
e-mail: [e-mail]
Three yeast strains, Y01, Y02, Y03 and two fungi, Aspergillus sp. and
Rhizopus sp. were isolated from a commercial look-pang lao, Thai starter
cakes. The pure cultures were mixed together at different combination
ratios before 10 grams of sterilized dry rice flour were added to prepare
for dry starter cultures. The dry starter cultures were inoculated into
steamed glutinous rice RD6 and fermented at room temperature (28 ±
2OC) for 8 days, comparing with the use of the commercial starter cakes.
During the fermentation, total soluble solid, % alcohol, pH and acidity of
the product were determined. At the end of the fermentation, sensory
evaluations were carried out. The fermentation with dry starter cultures at
combination 1 provided acceptable product with better odor and
smoothness than the product obtained by the fermentation with dry starter
cakes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

N. THITISARARAK, PLUMCHAROEN s ได้ และ V. RUNGSARDTHONGภาคเกษตรอุตสาหกรรมเทคโนโลยี คณะวิทยาศาสตร์ประยุกต์ คิงจอมเกล้าสถาบันเทคโนโลยีพระนครเหนือ 1518 ถนนพิบูลสงครามบางซื่อ กรุงเทพฯ 10800 ประเทศไทยอีเมล์: [e-mail]3 ยีสต์สายพันธุ์ Y01, Y02, Y03 และเชื้อ ราสอง Aspergillus sp. และRhizopus sp.แยกต่างหากจากการค้าดูปางลาว ไทยสตาร์ทเค้ก วัฒนธรรมบริสุทธิ์ถูกผสมเข้าด้วยกันในชุดที่แตกต่างกันเพิ่มอัตราส่วน 10 กรัมของแป้ง sterilized ข้าวแห้งก่อนการเตรียมตัวสำหรับวัฒนธรรมสตาร์ทแห้ง วัฒนธรรมสตาร์ทแห้งถูก inoculated เป็นนึ่งข้าวเหนียว RD6 และหมักที่อุณหภูมิห้อง (28 ±2OC) สำหรับวันที่ 8 เปรียบเทียบกับการใช้เค้กพาณิชย์สตาร์ทในระหว่างการหมัก ของแข็งละลายน้ำทั้งหมด, %แอลกอฮอล์ ค่า pH และมีของผลิตภัณฑ์ถูกกำหนด เมื่อสิ้นสุดการหมัก รับความรู้สึกประเมินได้ดำเนิน หมักกับวัฒนธรรมสตาร์ทแห้งที่ชุด 1 ให้ยอมรับผลิตภัณฑ์ มีกลิ่นดีขึ้น และราบรื่นกว่าผลิตภัณฑ์ที่ได้รับ โดยหมักกับสตาร์ทแห้งเค้ก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

THITISARARAK เอ็นเอส PLUMCHAROEN และโวลต์ RUNGSARDTHONG
กรมอุตสาหกรรมเกษตรเทคโนโลยีคณะวิทยาศาสตร์ประยุกต์กษัตริย์
พระจอมเกล้าสถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ, 1518 ถนนพิบูลสงครามแขวง
บางซื่อเขตบางซื่อกรุงเทพฯ 10800 ประเทศไทย.
E-mail: vrt @ สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ .ac.th
สามสายพันธุ์ยีสต์ Y01, Y02, Y03 และสองเชื้อรา Aspergillus SP และ
เชื้อรา Rhizopus sp ที่แยกได้จากการค้ามองปางลาว, ไทยเริ่มต้น
เค้ก วัฒนธรรมบริสุทธิ์ผสมกันที่แตกต่างกัน
ก่อนที่อัตราส่วน 10 กรัมแป้งข้าวเจ้าแห้งฆ่าเชื้อถูกเพิ่มเพื่อเตรียมความพร้อม
สำหรับเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นแห้ง วัฒนธรรมเริ่มต้นแห้งถูกเชื้อเข้าสู่
ข้าวเหนียวกข 6 และนึ่งหมักที่อุณหภูมิห้อง (28 ±
2OC) 8 วันเมื่อเทียบกับการใช้งานของเค้กเริ่มต้นในเชิงพาณิชย์.
ในระหว่างการหมักปริมาณของแข็งที่ละลายแอลกอฮอล์% และค่า pH ความเป็นกรดของ
สินค้าที่ได้รับการพิจารณา ในตอนท้ายของการหมัก, ประสาทสัมผัส
การประเมินผลได้ดำเนินการ หมักกับเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นแห้งที่
1 รวมกันให้ได้รับการยอมรับผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นที่ดีขึ้นและ
เรียบเนียนกว่าผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักด้วยเริ่มต้นแห้ง
ขนมเค้ก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อ , thitisararak , S และ V . rungsardthong
ภาควิชาเทคโนโลยีอุตสาหกรรมเกษตร คณะวิทยาศาสตร์ประยุกต์ สถาบันกษัตริย์
สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ 1518 ถ. พิบูลสงคราม , ,
เขตบางซื่อ กรุงเทพฯ 10800 ประเทศไทย .
e - mail : VRT @ พบ . โดย
3 สายพันธุ์ยีสต์ y01 y02 y03 , , , และสองรา เชื้อรา Aspergillus sp . , Rhizopus sp . และ
ที่แยกได้จาก โฆษณาดูปางลาวเค้ก (
) วัฒนธรรมที่บริสุทธิ์มาผสมกัน ในอัตราส่วนที่แตกต่างกัน ก่อนที่จะรวมกัน
10 กรัมฆ่าเชื้อข้าวแห้ง แป้งที่ถูกเตรียม
วัฒนธรรมเริ่มแห้ง วัฒนธรรมเริ่มแห้งเป็นเชื้อ
ข้าวเหนียวกข 6 และหมักที่อุณหภูมิห้อง ( 28 ±
2oc ) 8 วัน เปรียบเทียบกับการใช้เริ่มต้นธุรกิจเค้ก
ในระหว่างการหมักปริมาณของแข็งที่ละลายได้ และปริมาณกรด ปริมาณแอลกอฮอล์ของ
ผลิตภัณฑ์ตัวอย่าง ในตอนท้ายของการหมัก ประสาทสัมผัส
การประเมินผล พบว่า การหมักแห้งเริ่มต้นวัฒนธรรมที่ผสม 1 ให้ผลิตภัณฑ์เป็นที่ยอมรับด้วย

เนียนและกลิ่นที่ดีกว่าผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักด้วยเค้กเริ่มต้น
แห้ง