Changes induced by high hydrostatic

Changes induced by high hydrostatic pressure (HHP) processing on the chemical and functional properties of seafood proteins and their interactions with selected food additives, such as potato starch (PS), dried egg whites (EW) and agar, were studied at pressures ranging from 200 to 550 MPa for 3, 5 and 10 min. Phosphate buffers were used to extract abalone muscle myofibrillar proteins. Protein changes was studied by UV–visible spectroscopy and functionality by their emulsifying capacity. The results show changes in peak heights and the appearance of new peaks at 327 nm in pressurised samples with additives; however, interactions between myofibrillar proteins and food additives did not take place, the same was observed by SDS-PAGE, regardless of the pressure treatment applied. In contrast, the emulsifying capacity increased in samples with agar and PS treated at 350–550 MPa. The highest emulsifying capacity was obtained in samples with 4 g PS/100 mL of protein dilution at 450 MPa for 5 min, while the emulsifying capacity decreased at 200 MPa using 10 g EW/100 mL of protein. No changes in protein bands were observed for all samples, suggesting that high pressure did not influence changes in the molecular weights of the proteins

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีศึกษาการเปลี่ยนแปลงที่เกิดจากความดันหยุดนิ่งสูง (HHP) กระบวนการเคมี และสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีนอาหารทะเล และการโต้ตอบกับวัตถุเจือปนอาหารที่เลือก เช่นแป้งมันฝรั่ง (PS), แห้งไข่ขาว (EW) และ agar ที่แรงดันตั้งแต่ 200 ถึงแรง 550 สำหรับ 3, 5 และ 10 นาทีฟอสเฟตบัฟเฟอร์ถูกใช้เพื่อแยกโปรตีน myofibrillar กล้ามเนื้อหอยเป๋าฮื้อ โปรตีนเปลี่ยนแปลงได้ศึกษา โดยก UV – มองเห็นและการทำงาน ด้วยกำลังการผลิต emulsifying ผลลัพธ์แสดงการเปลี่ยนแปลงในช่วงความสูงและลักษณะที่ปรากฏของยอดใหม่ที่ 327 nm ใน pressurised ตัวอย่างกับสาร อย่างไรก็ตาม ระหว่าง myofibrillar โปรตีนและสารอาหารไม่ถูกดำเนินการ เหมือนถูกตรวจสอบ โดยองค์กรหน้า ไม่รักษาแรงดันที่ใช้ ในทางตรงกันข้าม emulsifying กำลังการผลิตเพิ่มขึ้นในตัวอย่างกับ agar และ PS ถือที่ 350 – 550 แรง Emulsifying กำลังสูงสุดได้รับในตัวอย่างที่มี 4 g PS/100 mL ของโปรตีนเจือจางที่แรง 450 สำหรับ 5 นาที ขณะกำลัง emulsifying ลดลงที่แรง 200 ใช้ 10 g EW/100 mL ของโปรตีน ไม่เปลี่ยนแปลงในแถบโปรตีนได้สังเกตตัวอย่างทั้งหมด แนะนำที่ ความดันสูงไม่ได้ไม่มีผลเปลี่ยนแปลงในน้ำหนักโมเลกุลของโปรตีน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเปลี่ยนแปลงที่เกิดจากความดันสูงอัด (HHP) การประมวลผลในทางเคมีและคุณสมบัติการทำงานของโปรตีนอาหารทะเลและมีปฏิสัมพันธ์กับวัตถุเจือปนอาหารที่เลือกเช่นแป้งมันฝรั่ง (PS), ไข่ขาวแห้ง (EW) และวุ้นกำลังเรียนที่แรงกดดันตั้งแต่ 200-550 MPa 3, 5 และ 10 นาที บัฟเฟอร์ฟอสเฟตถูกนำมาใช้เพื่อดึงกล้ามเนื้อหอยเป๋าฮื้อโปรตีนกล้ามเนื้อ การเปลี่ยนแปลงโปรตีนได้รับการศึกษาโดยสเปกโทรสโกยูวีที่มองเห็นได้และการทำงานโดยความสามารถในการผสมของพวกเขา ผลที่ได้แสดงให้เห็นการเปลี่ยนแปลงในความสูงและลักษณะจุดสูงสุดของยอดเขาแห่งใหม่ที่ 327 นาโนเมตรในตัวอย่างแรงดันที่มีสารนั้น แต่การมีปฏิสัมพันธ์ระหว่างโปรตีนกล้ามเนื้อและสารเติมแต่งอาหารไม่ได้ใช้สถานที่เดียวกันก็สังเกตเห็นโดย SDS-PAGE โดยไม่คำนึงถึงการรักษาความดันที่ใช้ ในทางตรงกันข้ามความสามารถในการผสมเพิ่มขึ้นในตัวอย่างที่มีอาหารเลี้ยงเชื้อและ PS รับการรักษาที่ 350-550 MPa ความจุผสมสูงสุดที่ได้รับในตัวอย่างที่มี 4 กรัม PS / 100 มิลลิลิตรเจือจางโปรตีนที่ 450 MPa เป็นเวลา 5 นาทีในขณะที่กำลังการผลิตลดลงผสมที่ 200 MPa ใช้ 10 กรัม EW / 100 มิลลิลิตรของโปรตีน ไม่มีการเปลี่ยนแปลงในวงโปรตีนถูกตั้งข้อสังเกตสำหรับตัวอย่างทั้งหมดชี้ให้เห็นว่าแรงดันสูงไม่มีผลต่อการเปลี่ยนแปลงในน้ำหนักโมเลกุลของโปรตีน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเปลี่ยนแปลงที่เกิดจากความดันสูง ( hhp ) การประมวลผลทางเคมีและคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีน อาหารทะเล และปฏิสัมพันธ์กับเลือกวัตถุเจือปนในอาหาร เช่น แป้ง มันฝรั่ง ( PS ) , ไข่ขาวแห้ง ( EW ) และวุ้น ได้ศึกษาด้วยแรงดันตั้งแต่ 200 ถึง 550 MPa เป็นเวลา 3 , 5 และ 10 นาที ฟอสเฟตบัฟเฟอร์คือ ใช้สารสกัดจากหอยเป๋าฮื้อ กล้ามเนื้อลดลง โปรตีนการเปลี่ยนแปลงของโปรตีนศึกษาโดย UV spectroscopy และการทำงานของพวกเขาและมองเห็นได้โดย emulsifying ความจุ ผลลัพธ์ที่แสดงการเปลี่ยนแปลงในความสูง สูงสุด และ ลักษณะของยอดใหม่ที่ 327 nm ในเครื่องบินกับสารตัวอย่าง อย่างไรก็ตาม การมีปฏิสัมพันธ์ระหว่างโปรตีนลดลง และวัตถุเจือปนอาหารไม่ได้ใช้สถานที่เดียวกัน สังเกตได้จากการใช้เอนไซม์ ไม่ว่าการรักษาแรงดันที่ใช้ในทางตรงกันข้าม , 3.0 ความจุเพิ่มขึ้นในกลุ่มตัวอย่างที่มีวุ้นและ PS ถือว่า 350 - 550 MPa 3.0 ความจุสูงสุดได้ในตัวอย่าง 4 G PS / 100 มล. เจือจางโปรตีน 450 MPa เป็นเวลา 5 นาที ขณะที่ 3.0 ความจุเพิ่มขึ้น 200 MPa ที่ใช้ 10 กรัม อี๋ / 100 มิลลิลิตรของโปรตีน ไม่มีการเปลี่ยนแปลงในแถบโปรตีนที่พบในตัวอย่างทั้งหมดแนะนำว่า ความดันสูงไม่มีผลต่อการเปลี่ยนแปลงน้ำหนัก โมเลกุลของโปรตีน