1. IntroductionSalmonella is an imp

1. Introduction
Salmonella is an important zoonotic pathogen and is the most frequently
reported cause of bacterial outbreaks in the EU and the U.S. in
2011 (Centers for Disease Control and Prevention, 2013; EFSA & ECDC,
2013; Scallan et al., 2011). Salmonella was found in 2.8% of samples of
minced meat and raw meat preparations being positive in the EU in
2010 (EFSA & ECDC, 2012). RTE meat products, such as fermented sausages,
have been linked to several Salmonella outbreaks (Bone et al.,
2010; Bremer et al., 2004; Nygård et al., 2007). In 2010, a Danish Salmonella
outbreak was traced back to an undried spreadable fermented sausage
called “Tee-pølse”, which is similar to the German
“Streichmettwurst” or the Spanish “Sobrasada” (Anonymous, 2010).
Fermented undried spreadable sausages are typically fermented and
aged between 2 days and 2 weeks to obtain the desired acid and
aroma formation (Lücke, 1985). In order to retain the organoleptic
properties of fermented sausages, post-fermentation heating steps are
rarely applied for microbial lethality. The initial bacterial load, along
with the lowering of pH, is of great importance for suppression of pathogens
during sausage fermentation (Lücke, 1985, 2000)

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำSalmonella เป็นเชื้อโรค zoonotic สำคัญ และเป็นบ่อยที่สุดรายงานสาเหตุของการระบาดเชื้อแบคทีเรียในสหภาพยุโรปและสหรัฐอเมริกาใน2011 (ศูนย์ควบคุมโรคและป้องกัน 2013 EFSA & ECDC2013 Scallan et al. 2011) พบเชื้อ salmonella ใน 2.8% ของตัวอย่างบดเนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์เตรียมการบวกในสหภาพยุโรปใน2010 (EFSA & ECDC, 2012) ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ RTE เช่นแหนมไส้กรอกเชื่อมโยงการระบาดของ Salmonella หลาย (กระดูก et al.,2010 Bremer ที่อยู่ et al. 2004 Nygård et al. 2007) ใน 2010, Salmonella ในเดนมาร์กระบาดถูกย้อนกลับไปไส้กรอกหมักอลา undriedเรียกว่า "ที-pølse" ซึ่งคล้ายกับเยอรมัน"Streichmettwurst" หรือภาษาสเปน "Sobrasada" (ไม่ระบุชื่อ 2010)โดยทั่วไปจะหมักหมักไส้กรอกอลา undried และอายุ 2 วันและ 2 สัปดาห์จะได้รับกรดที่ต้องการ และก่อตัวหอม (Lücke, 1985) เพื่อที่จะรักษาตัวทางประสาทสัมผัสคุณสมบัติของไส้กรอกหมัก หมักหลังขั้นตอนการทำความร้อนไม่ค่อยใช้ lethality จุลินทรีย์ แบคทีเรียเริ่มต้นโหลด ทางการลด pH มีความสำคัญมากสำหรับปราบปรามของเชื้อโรคระหว่างการหมักไส้กรอก (Lücke, 1985, 2000)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำ
Salmonella เป็นเชื้อโรคจากสัตว์ที่สำคัญและเป็นบ่อยที่สุด
รายงานสาเหตุของการแพร่ระบาดของเชื้อแบคทีเรียในสหภาพยุโรปและสหรัฐอเมริกาใน
2011 (ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค, 2013; & EFSA ECDC,
2013; Scallan et al, 2011). . Salmonella ถูกพบใน 2.8% ของตัวอย่าง
เนื้อสับและการเตรียมเนื้อดิบเป็นในเชิงบวกในสหภาพยุโรปในปี
2010 (EFSA และ ECDC 2012) RTE ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เช่นไส้กรอกหมัก
ได้รับการเชื่อมโยงกับการแพร่ระบาดของเชื้อ Salmonella หลายคน (กระดูก, et al.,
2010; Bremer et al, 2004;.. Nygård et al, 2007) ในปี 2010 เดนมาร์ก Salmonella
การระบาดของโรคได้รับการตรวจสอบกลับไปยังแพร่กระจายไส้กรอกหมัก undried
เรียกว่า "Tee-pølse" ซึ่งมีความคล้ายคลึงกับเยอรมัน
"Streichmettwurst" หรือสเปน "Sobrasada" (ไม่ประสงค์ออกนาม, 2010).
หมัก undried ไส้กรอกแพร่กระจายโดยทั่วไปจะมี หมักและ
อายุระหว่าง 2 วัน 2 สัปดาห์ที่ผ่านมาจะได้รับกรดและต้องการ
กลิ่นหอมก่อ (Lücke, 1985) เพื่อที่จะรักษาทางประสาทสัมผัส
คุณสมบัติของไส้กรอกหมักขั้นตอนความร้อนโพสต์หมักจะ
ใช้ไม่ค่อยตายจุลินทรีย์ โหลดแบคทีเรียเริ่มต้นพร้อม
กับการลดค่า pH, มีความสำคัญมากในการปราบปรามของเชื้อโรค
ระหว่างการหมักไส้กรอก (Lücke 1985, 2000)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . แนะนำแบคทีเรียเป็นเชื้อโรคที่สำคัญมีจํานวนมากและบ่อยที่สุดรายงานว่าสาเหตุของเชื้อระบาดในสหภาพยุโรปและสหรัฐใน2011 ( ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค efsa & ecdc 2013 ; ,2013 ; scallan et al . , 2011 ) เชื้อ Salmonella ที่พบใน 2.8 % ของตัวอย่างลาบเนื้อดิบ และการเตรียมการเป็นบวกในสหภาพยุโรป2553 ( efsa & ecdc , 2012 ) เนื้อผลิตภัณฑ์ RTE เช่นไส้กรอกหมักมีการเชื่อมโยงกับการระบาดของ Salmonella หลาย ( กระดูก et al . ,2010 ; เบรเมอร์ et al . , 2004 ; nyg ปี RD et al . , 2007 ) ใน 2010 , Salmonella ภาษาเดนมาร์กระบาดได้ตามรอยไป undried ซึ่งแพร่กระจายได้ไส้กรอกเปรี้ยวเรียกว่า " tee-p ขึ้นลอนดอน " ซึ่งมีลักษณะคล้ายกับเยอรมัน" streichmettwurst สเปน " หรือ " โซบราซาด้า " ( นิรนาม , 2010 )ไส้กรอกหมัก หมัก undried ซึ่งแพร่กระจายได้โดยทั่วไปและอายุ 2 วัน 2 สัปดาห์เพื่อให้ได้กรดที่ต้องการและสร้างกลิ่นหอม ( L ü cke , 1985 ) เพื่อที่จะรักษาทางประสาทสัมผัสคุณสมบัติของไส้กรอกหมัก การหมักขั้นตอนโพสต์ร้อนไม่ค่อยได้ใช้ไรสีน้ำตาลของจุลินทรีย์ โหลดแบคทีเรียเบื้องต้น พร้อมกับการลดของ pH , มีความสำคัญสำหรับการปราบปรามเชื้อโรคในระหว่างการหมักไส้กรอก ( L ü cke , 1985 , 2000 )