Texture profile analysis (TPA) was

Texture profile analysis (TPA) was performed on samples using an Instron Universal Testing Machine (Model 5543, Instron Ltd., High Wycombe, UK). Samples were cooked (77°C, 10 mm ) in a water bath (Model No Y- 38 ,Grant Instruments Lsd., Cambridge, UK) to an internal temperature of 72 °C. A cylindrical core (16 mm…*20 mm) was taken from the centre of the sample. TPA is commonly performed on each sample in triplicate (De Huidobro, Miguel , Blázquez , &Onega, 2005; Siró et al., 2009) but in this case the sample size allowed for only one measurement. Therefore, seven replicates of each treatment were produced for TPA measurement. Samples were axially compressed with the force being applied to the surface of the meat which had previously been exposed to US. 35 mm fiat circular disc, connected to 5 kN load cell, compressed samples to 70% of their original height at a rate of 50 mm/min in a dual compression test. Quality attributes of hardness
*(N) , chewiness (N), cohesiveness, gumminess (N) and springiness (mm) were generated from the force time deformation curve. The hardness is equal to the force (N) during the first compression. Cohesiveness is the ratio of the area of the first and second curve and this gives some indication of the strength of binding within the food. Springiness is calculated as the height (mm) recovery of the sample between compressions. The gumminess is calculated as the hardness x cohesiveness, while chewiness is calculated as the gumminess x springiness.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การวิเคราะห์โพรไฟล์ของพื้นผิว (ส.ส.ท.) ที่ดำเนินการในตัวอย่างใช้การ Instron สากลทดสอบเครื่อง (รุ่น 5543, Instron จำกัด วิคคัมบ์สูง UK) ตัวอย่างที่สุก (77° C, 10 mm) ในน้ำน้ำ (รุ่นไม่มี Y - 38 เงินช่วยเหลือเครื่องมือ Lsd. เคมบริดจ์ สหราชอาณาจักร) ที่อุณหภูมิภายในของ 72 องศาเซลเซียส แกนทรงกระบอก (16 มม.... * 20 มม.) ได้มาจากศูนย์กลางของตัวอย่าง ส.ส.ท.โดยทั่วไปดำเนินการในแต่ละอย่างใน triplicate (De Huidobro, Miguel, Blázquez, & Onega, 2005 Siró et al., 2009) แต่ในกรณีนี้ การอนุญาตให้ใช้ขนาดตัวอย่างสำหรับวัดเดียวกัน ดังนั้น เจ็ดเหมือนกับการรักษาแต่ละผลิตสำหรับประเมินส.ส.ท.การ ตัวอย่าง axially ได้ถูกบีบอัด ด้วยแรงที่ถูกนำไปใช้กับพื้นผิวของเนื้อซึ่งได้แสดงไว้ก่อนหน้านี้ไปสหรัฐอเมริกา 35 มม.เฟียตกลม เชื่อมต่อกับ 5 ช็อปปิ้งโหลดเซลล์ ตัวอย่างอัด 70% ของความสูงเดิมในอัตรา 50 มม./min ในการบีบอัดคู่ทดสอบการลง คุณลักษณะคุณภาพของแข็ง *(N), chewiness (N), cohesiveness, gumminess (N) และ springiness (มม.) ถูกสร้างขึ้นจากแรงเวลาแมพโค้ง ความแข็งมีค่าเท่ากับแรง (N) ในระหว่างการอัดครั้งแรก Cohesiveness เป็นอัตราส่วนของพื้นที่ของโค้งแรก และสอง และนี้ทำให้การบ่งชี้ความแรงของผูกภายในอาหารบาง Springiness คำนวณการกู้ตัวอย่างระหว่างเนื่องจากความสูง (mm) Gumminess ที่จะคำนวณเป็นค่า x cohesiveness ในขณะที่ chewiness จะคำนวณเป็น gumminess ที่ x springiness

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิเคราะห์ข้อมูลพื้นผิว ( TPA ) คือใช้ตัวอย่างโดยใช้เครื่องทดสอบสากล ( Instron รุ่น 1 ผล , จำกัด , สูงที่สุด , UK ) ตัวอย่างสุก ( 77 ° C 10 มม. ) ในการอาบน้ำ ( แบบไม่ Y - 38 ให้เครื่องมือ LSD , Cambridge , UK ) ที่อุณหภูมิ 72 องศา ภายในกระบอกแกน ( 16 mm . . . . . . . * 20 mm ) ถ่ายจากศูนย์กลางของตัวอย่างTPA มักแสดงในแต่ละตัวอย่างทั้งสามใบ ( เดอ huidobro มิเกล BL . kgm zquez & onega , 2005 ; ครับó et al . , 2009 ) แต่ในกรณีนี้ ตัวอย่างขนาดได้รับอนุญาตเพียงหนึ่งวัด ดังนั้น เจ็ดซ้ำแต่ละทรีทเมนต์มีการผลิตการวัด TPA .จำนวนแผ่นเหลวแบบอิมัลชันอัดด้วยแรงที่ถูกใช้กับผิวเนื้อ ซึ่งก่อนหน้านี้ได้ถูกเปิดเผยแก่เรา 35 มิลลิเมตรคำสั่งวงกลมดิสก์ที่เชื่อมต่อกับ 5 เซลล์โหลด kn อัดตัวอย่างถึง 70% ของความสูงเดิมในอัตรา 50 mm / min ในการทดสอบแรงอัดแบบคู่ คุณลักษณะคุณภาพของความแข็ง
* n ) ( n ) เอกภาพ