Good pairing recommendations may be

Good pairing recommendations may be crucial for the success of foods and beverages, both in the retail and hospitality sector. Food–beverage pairings are often presented by culinary professionals such as chefs or sommeliers, however little focus has been given to consumer perception of such pairings. The main objective of this study was to investigate consumer perception of overall percepts of food–beverage pairings. Combinations of soup and craft beer were used as model pairings. Soups were developed by a chef according to an experimental design with the basic tastes as factors. Craft beer types were selected according to sensory profile, popularity in the market and culinary recommendations. Results from the consumer study demonstrated significant effects of beer type on liking. Relative-to-ideal ratings for balance demonstrated that dominance of either of the components significantly reduced liking and harmony, while dominance of soup significantly reduced perceived complexity. Results also demonstrated that perceived sensory complexity was highly correlated with liking of pairings when perceived sensory harmony also was rated as high. This study introduces the use of a “just about balanced” (JAB) scale for rating the relative balance of intensity between two products. Some of the challenges with combining culinary creativity with experimental product development are also discussed.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คำแนะนำการจับคู่ที่ดีอาจจะสำคัญสำหรับความสำเร็จของอาหารและเครื่องดื่ม ทั้งในภาคการค้าปลีกและการต้อนรับ Pairings อาหาร – เครื่องดื่มมักจะแสดง โดยผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารเช่นพ่อครัวหรือ sommeliers แต่โฟกัสน้อยได้กำหนดให้ผู้บริโภครับรู้ของ pairings ดังกล่าว วัตถุประสงค์หลักของการศึกษานี้คือการ ตรวจสอบการรับรู้ของผู้บริโภคของ percepts โดยรวมของอาหาร – เครื่องดื่ม pairings ชุดของซุปและเบียร์ยานถูกใช้เป็นรุ่น pairings ซุปที่ได้รับการพัฒนา โดยเชฟตามการออกแบบการทดลองด้วยรสชาติพื้นฐานที่เป็นปัจจัย ชนิดเบียร์ยานถูกเลือกตามค่าทางประสาทสัมผัส ความนิยมในตลาดและคำแนะนำอาหาร ผลจากการศึกษาผู้บริโภคแสดงให้เห็นว่าผลกระทบสำคัญของเบียร์ชนิดชื่นชอบ จัดอันดับญาติเหมาะสำหรับยอดดุลแสดงว่า ครอบงำของคอมโพเนนต์อย่างใดอย่างหนึ่งลดความชื่นชอบและความสามัคคี ในขณะที่ครอบงำของซุปลดความซับซ้อนรับรู้ ผลลัพธ์ยังแสดงว่า ความซับซ้อนทางประสาทสัมผัสรับรู้ได้สูง correlated กับความชื่นชอบของ pairings เมื่อมองเห็นความกลมกลืนทางประสาทสัมผัสมีคะแนนสูง การศึกษานี้แนะนำการใช้มาตราส่วน (JAB) แบบ "สมดุลเพียงเกี่ยวกับ" ดุลสัมพัทธ์ของความเข้มระหว่างผลิตภัณฑ์สองอันดับ บางส่วนของความท้าทายด้วยการรวมอาหารความคิดสร้างสรรค์กับการพัฒนาผลิตภัณฑ์ทดลองจะยังกล่าว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คำแนะนำการจับคู่ที่ดีอาจจะเป็นสิ่งสำคัญสำหรับความสำเร็จของอาหารและเครื่องดื่มทั้งในภาคการค้าปลีกและการต้อนรับ การจับคู่อาหารเครื่องดื่มมักจะนำเสนอโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเช่นเชฟหรือ sommeliers โฟกัส แต่เล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ได้รับการรับรู้ของผู้บริโภคเช่นการจับคู่ วัตถุประสงค์หลักของการศึกษาครั้งนี้คือการตรวจสอบการรับรู้ของผู้บริโภค percepts โดยรวมของการจับคู่อาหารเครื่องดื่ม การรวมกันของน้ำซุปและเบียร์ฝีมือถูกนำมาใช้เป็นรูปแบบการจับคู่ ซุปถูกพัฒนาขึ้นโดยพ่อครัวตามการออกแบบการทดลองกับรสนิยมพื้นฐานเป็นปัจจัย หัตถกรรมประเภทเบียร์ได้รับการคัดเลือกตามรายละเอียดทางประสาทสัมผัสความนิยมในตลาดและคำแนะนำการทำอาหาร ผลจากการศึกษาผู้บริโภคแสดงให้เห็นถึงผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญจากประเภทเบียร์ความชอบ การให้คะแนนของญาติที่จะเหมาะสำหรับการแสดงให้เห็นถึงความสมดุลของการปกครองของทั้งสององค์ประกอบที่ชื่นชอบของลดลงอย่างมากและความสามัคคีในขณะที่การปกครองของน้ำซุปที่รับรู้ลดลงอย่างซับซ้อน ผลนอกจากนี้ยังแสดงให้เห็นว่าการรับรู้ทางประสาทสัมผัสความซับซ้อนมีความสัมพันธ์อย่างมากกับความชื่นชอบของการจับคู่เมื่อรับรู้ทางประสาทสัมผัสความสามัคคีนอกจากนี้ยังได้รับการจัดอันดับสูง การศึกษานี้จะแนะนำการใช้งานของ "เพียงเกี่ยวกับความสมดุล" (จับ) ขนาดสำหรับการประเมินความสมดุลความสัมพันธ์ของความรุนแรงระหว่างสองผลิตภัณฑ์ บางส่วนของความท้าทายที่มีการรวมความคิดสร้างสรรค์การทำอาหารกับการพัฒนาผลิตภัณฑ์การทดลองนี้ยังมีการกล่าวถึง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จับคู่ที่ดี แนะนำ อาจจะสำคัญสำหรับความสำเร็จของอาหารและเครื่องดื่ม ทั้งในภาคค้าปลีกและการบริการ อาหารเครื่องดื่ม ( คู่ที่มักจะนำเสนอโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการปรุงอาหารเช่นพ่อครัวและบริกรคอยรินเหล้าองุ่น แต่น้อยโฟกัสได้รับการรับรู้ของผู้บริโภค เช่น การจับคู่ .วัตถุประสงค์หลักของการศึกษานี้ก็เพื่อศึกษาการรับรู้ของผู้บริโภคโดยรวมของอาหารเครื่องดื่ม และ percepts pairings . ชุดซุปและงานฝีมือเบียร์ถูกใช้เป็นรูปแบบการจับคู่ . ซุปถูกพัฒนาโดยเชฟตามการออกแบบการทดลองกับรสนิยมขั้นพื้นฐานที่เป็นปัจจัย ประเภทของเบียร์หัตถกรรมโดยเลือกตามรายละเอียดในเชิงความนิยมในตลาดและแนะนำอาหาร ผลจากการศึกษาแสดงให้เห็นถึงผลกระทบของชนิดของเบียร์ที่ชื่นชอบ เทียบกับคะแนนที่เหมาะสำหรับความสมดุล พบว่า การปกครองของทั้งของคอมโพเนนต์ลดความชอบและความสามัคคีระหว่างการปกครองของซุปลดลงอย่างมากของความซับซ้อนผลยังแสดงให้เห็นถึงการรับรู้ทางประสาทสัมผัสความซับซ้อนสูงมีความสัมพันธ์กับการรับรู้ทางประสาทสัมผัสที่ชื่นชอบของคู่เมื่อความสามัคคียังอยู่ในเกณฑ์สูง การศึกษานี้ได้เสนอการใช้ " เพียงเกี่ยวกับความสมดุล " ( กระทุ้ง ) ระดับการประเมินความสมดุลของความสัมพันธ์ระหว่างสองผลิตภัณฑ์บางส่วนของความท้าทายกับการสร้างสรรค์อาหารกับการพัฒนาผลิตภัณฑ์ทดลอง ยังกล่าวถึง