are Asx and Glx. Considering their

are Asx and Glx. Considering their relative molar percentages,
Asx accounts for 45–20% of the free amino
acids, 38–29% for Glx and 17–9% for Ala. Also, quantified
was the essential amino acid Val (9–7%). These results are
in accordance with the literature for fresh pear fruit [7] and
pear juice [9, 14], where Asx has been reported as the
predominant amino acid. For the traditional sun-dried
fruits, in the two samples (2008 and 2009), Pro is the free
Table 1 Free amino acids
content (mg 100 g-1 on a dry
basis pulp) of 2009 fresh and
dried pear fruits
Values are mean ± standard
error (3 replicates)
Free amino acids content (mg 100 g-1)
Amino acid Fresh 09 Traditional 09 GH1 09 GH2 09 HAT 09
Ala 6.58 ± 0.60 2.43 ± 0.77 3.86 ± 1.47 3.83 ± 1.53 3.55 ± 0.45
Gly 2.94 ± 0.93 1.89 ± 0.90 2.37 ± 1.19 1.47 ± 0.93 2.58 ± 0.16
Val 4.28 ± 0.55 3.12 ± 0.28 4.08 ± 0.28 5.80 ± 0.97 7.19 ± 1.06
Pro 3.64 ± 0.53 12.27 ± 0.15 6.25 ± 0.05 29.60 ± 0.66 20.98 ± 0.68
Asx 10.98 ± 2.63 2.91 ± 0.47 4.61 ± 0.76 10.48 ± 0.49 4.14 ± 0.52
Glx 23.50 ± 9.29 9.60 ± 2.16 8.07 ± 2.18 10.37 ± 1.28 7.15 ± 2.30
Total 51.93 ± 11.48 32.22 ± 3.49 29.23 ± 0.61 61.54 ± 1.99 45.60 ± 2.16
0
10
20
30
40
50
60
Ala Gly Val Pro Asx Glx
Mol % free amino acid
Fresh 08 Fresh 09
Traditional 08 Traditional 09
a
0
10
20
30
Ala Gly Val Thr Leu Ile Pro Asx Phe Glx Lys
Mol % protein amino acid
Fresh 08 Fresh 09
Traditional 08 Traditional 09
b
Fig. 2 Protein and free amino acids profile of 2008 and 2009 fresh
and traditional sun-dried pear fruits: a free amino acids and b protein
amino acids
Eur Food Res Technol (2011) 233:637–646 641
123
amino acid in higher amount, followed by Glx. Considering
their relative molar percentages, Pro accounts for
39–25% of the free amino acids, whereas Glx accounts for
24–15%. Although no data are available for free amino
acids of dried pears, the results are comparable with those
obtained for the dehydration of grapes where it was
observed the decrease in the total free amino acid content
as well as a decrease in Asx [11]. These authors attributed
the decrease in the free amino acid content to the low water
activity of samples, favouring the Maillard reaction at
room temperature. Also, the higher relative amount of free
Pro has been observed in pear juice [14]. In fact, the
increase in the synthesis of Pro has been reported as a
response of the fruits to stress conditions [19, 26, 27],
namely due to the modulation of expression of proline-rich
glycoproteins (extensins).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เป็น Asx และ Glx พิจารณาเปอร์เซ็นต์การสบญาติ,Asx บัญชี 45 – 20% ของฟรีอะมิโนกรด 38 – 29% สำหรับ Glx และ 17 – 9% สำหรับ Ala. ยัง quantifiedเป็นการจำเป็นอะมิโนกรดวาล (9-7%) ผลเหล่านี้ตามวรรณคดีสำหรับลูกสาลี่สด [7] และลูกแพร์น้ำ [9, 14], ที่ Asx มีการรายงานเป็นการกรดอะมิโนกัน สำหรับแบบดั้งเดิมแดดเดียวผลไม้ ในสองตัวอย่าง (2008 และ 2009) Pro เป็นการฟรีตารางที่ 1 กรดอะมิโนอิสระเนื้อหา (มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม-1 บนแห้งเยื่อพื้นฐาน) ปี 2552 สด และผลไม้ลูกแพร์แห้งค่าเป็นค่ามาตรฐานเฉลี่ย±ข้อผิดพลาด (เหมือนกับ 3)ฟรีกรดอะมิโนเนื้อหา (มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม-1)อะมิโนกรดสด 09 ดั้งเดิม 09 GH1 09 GH2 09 หาดใหญ่ 09อลา 6.58 ± 0.60 2.43 ± 0.77 3.86 ± 1.47 3.83 ± 1.53 3.55 ± 0.45Gly 2.94 ± 0.93 1.89 ± 0.90 2.37 ± 1.19 1.47 ± 0.93 2.58 ± 0.16วินเทอร์ 4.28 ± 0.55 3.12 ± 0.28 4.08 ± 0.28 5.80 ± 0.97 7.19 ± 1.06Pro 3.64 0.53 12.27 ±± 0.15 6.25 ± 0.05 29.60 ± 0.66 20.98 ± 0.68Asx 10.98 ± 2.63 2.91 ± 0.47 4.61 ± 0.76 10.48 ± 0.49 4.14 ± 0.52Glx 23.50 ± 9.29 9.60 ± 2.16 8.07 ± 2.18 10.37 1.28 7.15 ±± 2.30รวม 51.93 ±± 11.48 32.22 3.49 29.23 ± 0.61 $ 61.54 ± 1.99 45.60 ± 2.160102030405060อลาวินเทอร์ Gly โป Asx Glxโมล%กรดอะมิโนอิสระ09 สดสด 0809 ดั้งเดิม 08 ดั้งเดิมการ0102030อลา Gly ค่า Thr ลือเมา Pro Asx เพ Glx Lysกรดอะมิโนโปรตีน%โมล09 สดสด 0809 ดั้งเดิม 08 ดั้งเดิมbFig. 2 โปรตีนและกรดอะมิโนอิสระและประวัติของ 2008 2009 สดและผลไม้ลูกแพร์แดดเดียวแบบดั้งเดิม: เป็นกรดอะมิโนและโปรตีน bกรดอะมิโนอาหาร Eur Res 233:637 Technol (2011) – 646 641123กรดอะมิโนในปริมาณสูง ตาม ด้วย Glx พิจารณาเปอร์เซ็นต์สบของญาติ บัญชี Pro สำหรับ39 – 25% ของกรดอะมิโนอิสระ ขณะ Glx บัญชีสำหรับ24-15% แม้ว่าข้อมูลไม่มี ฟรีอะมิโนกรดของแพร์แห้ง ผลลัพธ์จะเทียบได้กับได้รับการคายน้ำขององุ่นซึ่งก็สังเกตการลดลงของกรดอะมิโนอิสระรวมเนื้อหาและลดลงใน Asx [11] ผู้เขียนเหล่านี้เกิดจากลดลงของกรดอะมิโนอิสระเนื้อหาน้ำต่ำกิจกรรมตัวอย่าง favouring ปฏิกิริยา Maillard ที่ที่อุณหภูมิห้อง ยัง สูงญาติจำนวนฟรีโปรได้ถูกตรวจสอบในน้ำลูกแพร์ [14] ในความเป็นจริง การมีรายงานเพิ่มขึ้นในการสังเคราะห์ของ Pro เป็นการตอบสนองของผลไม้เน้นเงื่อนไข [19, 26, 27],คือเนื่องจากเอ็มของนิพจน์ของ proline ริชglycoproteins (extensins)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มี ASX และ Glx พิจารณาเปอร์เซ็นต์กรามของพวกเขาญาติ
ASX บัญชีสำหรับ 45-20% ของอะมิโนอิสระ
กรด 38-29% สำหรับ Glx และ 17-9% สำหรับ Ala. นอกจากนี้วัด
เป็นกรดอะมิโนจำเป็นวาล (9-7%) ผลเหล่านี้เป็น
ไปตามวรรณกรรมสำหรับผลไม้ลูกแพร์สด [7] และ
น้ำผลไม้ลูกแพร์ [9, 14] ซึ่ง ASX ได้รับรายงานเป็น
กรดอะมิโนที่โดดเด่น สำหรับแบบดั้งเดิมแห้งอาทิตย์
ผลไม้ในสองตัวอย่าง (2008 และ 2009), Pro เป็นฟรี
ตารางที่ 1 ฟรีกรดอะมิโน
เนื้อหา (mg 100 กรัม-1 ตามที่แห้ง
เยื่อพื้นฐาน) ของปี 2009 สดและ
ผลไม้ลูกแพร์แห้ง
ค่าเฉลี่ย ±มาตรฐาน
ข้อผิดพลาด (3 ซ้ำ)
กรดอะมิโนฟรีเนื้อหา (mg 100 กรัม-1)
กรดอะมิโนสดแบบดั้งเดิม 09 09 09 GH1 GH2 09 หมวก 09
Ala 6.58 ± 0.60 2.43 ± 0.77 3.86 ± 1.47 3.83 ± 1.53 3.55 ± 0.45
2.94 ± Gly 0.93 1.89 ± 0.90 2.37 ± 1.19 1.47 ± 0.93 2.58 ± 0.16
4.28 ± Val 0.55 3.12 ± 0.28 4.08 ± 0.28 5.80 ± 0.97 7.19 ± 1.06
3.64 ± Pro 0.53 12.27 ± 0.15 6.25 ± 0.05 29.60 ± 0.66 20.98 ± 0.68
ASX 10.98 ± 2.63 2.91 ± 0.47 4.61 ± 0.76 10.48 ± 0.49 4.14 ± 0.52
Glx 23.50 ± 9.29 9.60 ± 2.16 8.07 ± 2.18 10.37 ± 1.28 7.15 ± 2.30
รวม 51.93 ± 11.48 32.22 ± 3.49 29.23 ± 0.61 61.54 ± 1.99 45.60 ± 2.16
0
10
20
30
40
50
60
Ala Gly วาลโปร ASX Glx
Mol% กรดอะมิโนอิสระ
สดสด 08 09
08 แผนแบบดั้งเดิม 09 0 10 20 30 Ala Gly Val นั่นลื้อ Ile Pro ASX เพ Glx ลีMol กรดอะมิโนโปรตีน% สดสด 08 09 08 แผนแผน 09 ขรูป 2 โปรตีนและกรดอะมิโนอิสระรายละเอียดของปี 2008 และ 2009 ที่สดใหม่และแบบดั้งเดิมผลไม้ลูกแพร์ตาก: กรดอะมิโนฟรีและขโปรตีนกรดอะมิโนEur อาหาร Res เทคโนโลยี (2011) 233: 637-646 641 123 กรดอะมิโนในปริมาณที่สูงขึ้นตาม โดย Glx พิจารณาเปอร์เซ็นต์กรามของพวกเขาญาติบัญชี Pro สำหรับ39-25% ของกรดอะมิโนฟรีในขณะที่บัญชี Glx สำหรับ24-15% แม้ว่าจะไม่มีข้อมูลที่มีอยู่สำหรับอะมิโนอิสระกรดของลูกแพร์แห้งผลที่มีการเทียบเคียงกับผู้ที่ได้รับสำหรับการคายน้ำขององุ่นที่มันถูกตั้งข้อสังเกตการลดลงของปริมาณกรดอะมิโนอิสระทั้งหมดเช่นเดียวกับการลดลงของ ASX [11] ผู้เขียนเหล่านี้มาประกอบการลดลงของปริมาณกรดอะมิโนอิสระที่จะน้ำต่ำกิจกรรมของกลุ่มตัวอย่างนิยมปฏิกิริยา Maillard ที่อุณหภูมิห้อง นอกจากนี้จำนวนเงินที่ญาติที่สูงขึ้นของฟรีPro ได้รับการปฏิบัติในน้ำผลไม้ลูกแพร์ [14] ในความเป็นจริงการเพิ่มขึ้นในการสังเคราะห์ Pro ได้รับการรายงานว่าการตอบสนองของผลไม้จะเน้นเงื่อนไข [19, 26, 27], คือเนื่องจากการปรับการแสดงออกของโพรลีนที่อุดมด้วยไกลโคโปรตีน (extensins)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

และมีรายงานเพียง . เมื่อพิจารณาจากร้อยละของญาติฟันกรามด้าน , บัญชี
45 – 20 % ของกรดอะมิโนกรดฟรี
38 – 29 ตุลาคม– 9 ) และ 17 ( เอ๋ ยัง quantified
เป็นกรดอะมิโน val ( 9 ) 7 % ) ผลลัพธ์เหล่านี้
ตามวรรณกรรมสําหรับลูกแพร์ผลไม้สดและน้ำผลไม้ลูกแพร์ [ 7 ] 9
[ 14 ] ที่รายงานได้รับการรายงานเป็น
กรดอะมิโนเด่น สำหรับดวงอาทิตย์แห้ง
แบบดั้งเดิมผลไม้ สองตัวอย่าง ( 2551 และ 2552 ) , Pro เป็นฟรีตารางฟรี 1 กรดอะมิโน

เนื้อหา ( มก. 100 G-1 บนเยื่อพื้นฐานบริการ
) 2009 สดและผลไม้แห้ง ลูกแพร์

ค่าความคลาดเคลื่อนมาตรฐาน ( หมายถึง±

3 ซ้ำ ) กรดอะมิโน ( มก. 100 G-1 ฟรีเนื้อหา )
กรดอะมิโนสด 09 09 09 09 gh2 ดั้งเดิม gh1 หมวก 09
เอ๋ 6.58 ± 0.60 2.43 ± 0.77 3.86 ± 1.47 3.83 ± 1.53 3.55 ± 0.45
GLY 2.94 ± 1.89 ± 0.93 0.90 237 ± 1.19 1.47 ± 0.93 2.58 ± 0.16
วาลง± 0.55 3.12 ± 0.28 4.08 ± 0.28 5.80 ± 0.97 สำหรับ± 1.06
Pro 3.64 ± 0.53 12.27 ± 0.15 6.25 ± 0.05 29.60 ± 0.66 ธนาคารกสิกรไทย± 0.68
ASX 10.98 ± 2.63 2.91 ± 0.47 4.61 ± 0.76 10.48 ± 0.49 4.14 ± 0.52
GLX 23.50 ± 9.29 9.60 ± 2.16 - 2.18 ± 10.37 ± 1.28 7.15 ± 2.30
รวม 51.93 ± 11.48 32.22 ± 3.49 29.23 ± 0.61 61.54 ± 1.99 45.60 ± 2.16
0


10 20 30 40 50 60



อ้าว GLY วาลโปร ASX GLX
โมล % ฟรีกรดอะมิโน

แบบสดสด 08 09 08 09
A
0
แบบ 10 20 30


อ้าว GLY วาล Thr ลิวด้วยโปรประเพ GLX .
โมล % โปรตีนกรดอะมิโน

แบบสดสด 08 09 08 09
B
รูปแบบดั้งเดิม 2 โปรตีนและกรดอะมิโนฟรีโปรไฟล์ของปี 2008 และ 2009 สด
และดั้งเดิมแดดแห้งผลไม้ลูกแพร์ : ฟรีกรดอะมิโนโปรตีนและกรดอะมิโน

BRES อาหาร EUR TECHNOL ( 2011 ) 233:637 – 646 641
123
กรดอะมิโนใน ปริมาณที่สูงมากขึ้นตาม GLX . เมื่อพิจารณาจากร้อยละของญาติฟันกราม

39 –บัญชีสำหรับ 25% ของกรดอะมิโนฟรี ในขณะที่บัญชีเพียงสำหรับ
24 – 15% ถึงแม้ว่ายังไม่มีข้อมูลที่สามารถใช้ได้ฟรีกรดอะมิโน
ลูกแพร์แห้งผลทัดเทียมกับ
ได้สำหรับน้ำขององุ่นที่ถูก
สังเกตการลดลงในทั้งหมดฟรีกรดอะมิโน
ตลอดจนลดความเสี่ยง [ 11 ] เขียนโดย
ลดลงฟรีเนื้อหากรดอะมิโนต่ำน้ำ
กิจกรรมตัวอย่างที่นิยมอย่าง
ปฏิกิริยาที่อุณหภูมิห้อง นอกจากนี้ ยิ่งญาติจำนวนฟรี
Pro ได้รับการตรวจสอบในน้ำผลไม้ลูกแพร์ [ 14 ] ในความเป็นจริง ,
เพิ่มการสังเคราะห์โปรได้รับรายงานเป็น
คำตอบของผลไม้เพื่อความเครียด [ 19 , 26 , 27 ] ,
) เนื่องจากการปรับของการแสดงออกของโปรตีนที่อุดมไปด้วย
โพรลีน ( extensins )