1. A process of producing a chocol

1. A process of producing a chocolate-containing food product, ซึ่งประกอบรวมด้วย contacting a ผลิตภัณฑ์ คล้าย ช็อคโกแลต

5 containing 2 to 20 wt% of one or two or more of sugars
selected from the group consisting of maltose, ทรีฮาโลส,
fructose, พาลาติโนส, พาลาติโนส ที่ลดลง, maltitol,
erythritol, lactitol and sorbitol to a food or a food
material having 0.4 to 0.95 of water activity.
10
2. The process of producing a chocolate-containing food product according to claim 1, โดยที่ the chocolate-

like product ประกอบรวมด้วย 4 to 15 wt% of one or two or more of

sugars selected from the group consisting of maltose,

15 ทรีฮาโลส, and พาลาติโนส ที่ลดลง.




3. The process of producing a chocolate-containing

food product according to claim 1 or 2, โดยที่ the

ผลิตภัณฑ์ คล้าย ช็อคโกแลต ประกอบรวมด้วย less than 3 wt% of

20 powdered dairy product, and โดยที่ the food or the food

material has 0.55 to 0.95 of water activity.



4. The process of producing a chocolate-containing

food product according to any of ข้อถือสิทธิ 1 to 3, โดยที่ the

25 ผลิตภัณฑ์ คล้าย ช็อคโกแลต ประกอบรวมด้วย 0.4 wt% or less of








48




lecithin.



5. The process of producing a chocolate-containing

food product according to any of ข้อถือสิทธิ 1 to 4, โดยที่ the

5 ผลิตภัณฑ์ คล้าย ช็อคโกแลต ประกอบรวมด้วย 0.1 to 0.3 wt, of lecithin.



6. The process of producing a chocolate-containing

food product according to claim 4 or 5, โดยที่ a viscosity

of dough of the ผลิตภัณฑ์ คล้าย ช็อคโกแลต is 2,000 to 20,000

10 cP at 45°C.



7. The process of producing a chocolate-containing

food product according to any of ข้อถือสิทธิ 1 to 6, โดยที่ the

food or the food material has 0.7 to 0.95 of water activity.

15







49



ABSTRACT

Provided is a method for manufacturing a food using
chocolate, said chocolate being tolerant to a high
5 temperature range exceeding melting point of fats and oils
contained in chocolates such as 35-90°C, having a soft and
smooth texture inherent to chocolates from the chocolate
surface to the chocolate core and showing high meltability
in mouth and excellent flavor, without conducting a heating 10 or baking treatment for imparting heat tolerance to
chocolates, in particular, chocolates with low milk powder content. A food using chocolate, said chocolate being
tolerant to a high temperature range exceeding melting
point of fats and oils such as 35-90°C, having a soft and

15 smooth texture inherent to chocolates from the chocolate
surface to the chocolate core and showing high meltability in mouth and excellent flavor, is obtained by coating a
food or food material having a water activity of 0.4-0.95 with a chocolate dough containing a specific amount of
20 specific saccharide(s) and lecithin, or placing said

chocolate dough on said food or food material, and then
solidifying the chocolate dough by cooling, without heating or baking the chocolate dough.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. ขั้นตอนการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารช็อคโกแลตที่มีส่วนผสมของเอซึ่งประกอบรวมด้วยติดต่อผลิตภัณฑ์คล้ายช็อคโกแลต5 ที่มี 2-20% ของน้ำหนักหนึ่งหรือสองคนหรือมากกว่าของน้ำตาลที่เลือกจากกลุ่มที่ประกอบด้วยมอลโตส, ทรี ฮาโลส, ฟรุกโตสพาลาติโนส, พาลาติโนสที่ลดลง, maltitol, Erythritol, lactitol และซอร์บิทอที่จะเป็นอาหารหรืออาหารวัสดุที่มี0.4-0.95 ของกิจกรรมน้ำ. 10 2 กระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่มีส่วนผสมของช็อคโกแลตตาม 1 เรียกร้องโดยที่ช็อคโกแลตเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ประกอบรวมด้วย4-15% ของน้ำหนักหนึ่งหรือสองหรือมากกว่าของน้ำตาลที่เลือกจากกลุ่มที่ประกอบด้วยมอลโตส, 15 ทรีฮา โลสและพาลาติโนสที่ลดลง. 3 ขั้นตอนในการผลิตช็อคโกแลตที่มีผลิตภัณฑ์อาหารตามที่ 1 เรียกร้องหรือ 2 โดยที่ผลิตภัณฑ์คล้ายช็อคโกแลตประกอบรวมด้วยน้อยกว่า3% โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์นมผง20 และโดยที่อาหารหรืออาหารวัสดุที่มี0.55-0.95 ของกิจกรรมน้ำ. 4 ขั้นตอนในการผลิตช็อคโกแลตที่มีผลิตภัณฑ์อาหารตามที่ใด ๆ ของข้อถือสิทธิ 1-3, โดยที่ 25 ผลิตภัณฑ์คล้ายช็อคโกแลตประกอบรวมด้วยน้ำหนัก 0.4% หรือน้อยกว่า48 เลซิติน. 5 ขั้นตอนในการผลิตช็อคโกแลตที่มีผลิตภัณฑ์อาหารตามที่ใด ๆ ของข้อถือสิทธิ 1-4, โดยที่ 5 ผลิตภัณฑ์คล้ายช็อคโกแลตประกอบรวมด้วย 0.1-0.3 น้ำหนักของเลซิติน. 6 กระบวนการในการผลิตช็อคโกแลตที่มีส่วนผสมของผลิตภัณฑ์อาหารตามคำเรียกร้อง 4 หรือ 5 โดยที่ความหนืดของแป้งของผลิตภัณฑ์คล้ายช็อคโกแลตเป็น2,000 ถึง 20,000 10 cP ที่ 45 ° C. 7 ขั้นตอนในการผลิตช็อคโกแลตที่มีผลิตภัณฑ์อาหารตามที่ใด ๆ ของข้อถือสิทธิ 1-6, โดยที่อาหารหรือวัสดุอาหารที่มี0.7-0.95 ของกิจกรรมน้ำ. 15 49 บทคัดย่อให้เป็นวิธีการในการผลิตอาหารที่ใช้เป็นช็อคโกแลตกล่าวว่าช็อคโกแลตเป็นใจกว้างไปสูงช่วงอุณหภูมิเกิน 5 จุดหลอมละลายของไขมันและน้ำมันที่มีอยู่ในช็อคโกแลตเช่น35-90 องศาเซลเซียสมีความนุ่มและเนื้อเรียบเนียนแน่นกับช็อคโกแลตจากช็อคโกแลตผิวช็อคโกแลตหลักและแสดงmeltability สูงในปากและรสชาติที่ดีเยี่ยมโดยไม่ต้องดำเนินการให้ความร้อน 10 หรือการรักษาสำหรับการอบการให้ความทนทานต่อความร้อนให้ช็อคโกแลตโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับนมช็อคโกแลตที่ต่ำเนื้อหาผง อาหารโดยใช้ช็อคโกแลตกล่าวว่าช็อคโกแลตเป็นใจกว้างเป็นช่วงที่มีอุณหภูมิสูงเกินละลายจุดไขมันและน้ำมันเช่น35-90 องศาเซลเซียสมีความนุ่มและ15 เนื้อเรียบเนียนแน่นกับช็อคโกแลตจากช็อคโกแลตผิวช็อคโกแลตหลักและการแสดงสูงmeltability ในปากและรสชาติที่ยอดเยี่ยมจะได้รับโดยเคลือบวัสดุอาหารหรืออาหารที่มีกิจกรรมทางน้ำของ0.4-0.95 กับแป้งช็อคโกแลตที่มีจำนวนเฉพาะของ20 saccharide เฉพาะ (s) และเลซิตินหรือวางกล่าวว่าแป้งช็อคโกแลตอาหารกล่าวว่าหรือวัสดุอาหารแล้วแข็งตัวแป้งช็อคโกแลตโดยการระบายความร้อนโดยไม่ต้องร้อนหรืออบแป้งช็อคโกแลต

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . กระบวนการผลิตช็อกโกแลตประกอบด้วยผลิตภัณฑ์อาหาร ซึ่งประกอบรวมด้วยติดต่อผลิตภัณฑ์คล้ายช็อคโกแลต

5 ประกอบด้วย 2 ถึง 20 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักของหนึ่งหรือสองหรือมากกว่าของน้ำตาล
เลือกจากกลุ่มประกอบด้วยน้ำตาลฟรุกโตสพาลาติโนสทรีฮาโลส
, , , , ที่ลดลงพาลาติโนส maltitol อีริทริตอล
, , ,แล็กทิทอลซอร์บิทอลเพื่ออาหารและหรืออาหาร
วัสดุมี 0.4 ถึง 0.95 ของกิจกรรมทางน้ำ
8
2 กระบวนการผลิตช็อกโกแลตประกอบด้วยผลิตภัณฑ์อาหารตามที่เรียกร้อง 1 , โดยที่ช็อกโกแลต -

ชอบผลิตภัณฑ์ประกอบรวมด้วย 4 ถึง 15 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักของหนึ่งหรือสอง หรือมากกว่า

น้ำตาลเลือกจากกลุ่มประกอบด้วยน้ำตาลมอลโตส , 15 ทรีฮาโลส

,และ พาลาติโนสที่ลดลง .




3 กระบวนการผลิตช็อกโกแลตประกอบด้วย

ผลิตภัณฑ์อาหารตามข้อถือสิทธิ 1 หรือ 2 , โดยที่

ผลิตภัณฑ์คล้ายช็อคโกแลตประกอบรวมด้วยน้อยกว่า 3 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักของผงนม

20 ผลิตภัณฑ์ และโดยที่อาหารหรืออาหาร

วัสดุได้ 0.55 0.95 ของกิจกรรมน้ำ



4 .กระบวนการผลิตช็อกโกแลตประกอบด้วย

ผลิตภัณฑ์อาหารตามของข้อถือสิทธิ 1 ถึง 3 , โดยที่

25 ผลิตภัณฑ์คล้ายช็อคโกแลตประกอบรวมด้วย 0.4 เปอร์เซ็นต์หรือน้อยกว่าของ








48




เลซิติน .



5 กระบวนการผลิตช็อกโกแลตประกอบด้วย

ผลิตภัณฑ์อาหารตามของข้อถือสิทธิ 1 ถึง 4 , โดยที่

5 ผลิตภัณฑ์คล้ายช็อคโกแลตประกอบรวมด้วย 0.1 ถึง 0.3 โดยน้ำหนัก จาก



6 กระบวนการผลิตช็อกโกแลตประกอบด้วย

ผลิตภัณฑ์อาหารตามข้อเรียกร้อง 4 หรือ 5 โดยที่มีความหนืดของแป้ง

ของผลิตภัณฑ์คล้ายช็อคโกแลตคือ 2 , 000 , 000

10 CP ที่ 45 ° C .



7 กระบวนการผลิตช็อกโกแลตประกอบด้วย

ผลิตภัณฑ์อาหารจากใด ๆของข้อถือสิทธิ 1 ถึง 6 , โดยที่

อาหารหรืออาหารวัสดุได้ 0.7 0.95 ของน้ำกิจกรรม

15







49





ให้นามธรรมเป็นวิธีการผลิตอาหารใช้
ช็อกโกแลต ช็อกโกแลตถูกกล่าวว่า ,
5 ช่วงอุณหภูมิสูง เกินจุดหลอมเหลวของไขมันและน้ำมัน
ที่มีอยู่ในช็อคโกแลตเช่น 35-90 ° Cมีเนื้อเนียนนุ่ม
ในช็อคโกแลตจากพื้นผิวช็อกโกแลตกับช็อกโกแลต

meltability หลักและแสดงสูงในปากและรสชาติที่ยอดเยี่ยม โดยไม่มีการรักษาความร้อน 10 หรืออบให้ทนความร้อน
ทั้งสิ้น โดยเฉพาะช็อกโกแลตที่มีปริมาณน้ำนมน้อย อาหารใช้ช็อกโกแลต ช็อกโกแลตถูก
บอกว่าใจกว้างให้สูงอุณหภูมิเกินละลาย
จุดของไขมันและน้ำมัน เช่น 35-90 ° C , มีเนื้อเนียนนุ่ม

15 ในช็อคโกแลตจากพื้นผิวช็อกโกแลต
กับช็อกโกแลตหลักและแสดง meltability สูงในปากและรสชาติที่ดีเยี่ยม จะได้รับ โดยเคลือบ
อาหารหรืออาหารที่มีน้ำวัสดุ กิจกรรมของ 0.4-0 .95 ช็อคโกแลตกับแป้งที่มีจํานวนเฉพาะของ
20 เฉพาะแซ็กคาไรด์ ( s ) และเลซิติน หรือวางบอกว่า

ช็อกโกแลต แป้งบอกว่า อาหาร หรือ อาหาร วัสดุ แล้ว
แข็งตัวช็อคโกแลตแป้งโดยเย็นไม่ร้อนหรืออบช็อกโกแลต
แป้ง