Riceberry rice, deep purple grain;a

Riceberry rice, deep purple grain;a cross-bred strain from the Khao Hom Nin Rice variety which is well
known as containing high antioxidant properties and Khao Hom Mali 105 well known as a fragrant rice.This study aimed to
investigate the effect of Riceberry flour addition (10, 20, 30 and 40% by flour weight) on cooking quality, texture and sensory
attributes of noodles.The optimal ratio of noodle from Riceberry flour was investigated using sensory qualities in comparison
with the control (100% wheat flour). The results of noodle formula development indicated that as the amount of Riceberry flour increased, the stickiness of the noodles decreased and the appearance became darker. Color of noodle (L* and b* values) decreased distinctly with the addition of Riceberry flour, while a* value increased. Water absorption, cooking time, breaking length and sensory attributes of cooked noodles significantly decreased (p

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Riceberry ข้าว เมล็ดข้าวสีม่วงลึก สายพันธุ์ข้ามพันธุ์จากหลากหลายข้าวข้าวหอมนิลซึ่งเป็นอย่างดีเรียกว่าประกอบด้วยคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระสูงและข้าวหอมมะลิ 105 ที่รู้จักกันดีเป็นข้าวหอม การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อตรวจสอบผลของการเพิ่มแป้ง Riceberry (10, 20, 30 และ 40% โดยน้ำหนักแป้งสาลี) อาหารคุณภาพ เนื้อ และประสาทสัมผัสแอตทริบิวต์ของก๋วยเตี๋ยว อัตราส่วนที่เหมาะสมของก๋วยเตี๋ยวจากแป้ง Riceberry ถูกตรวจสอบโดยใช้คุณภาพทางประสาทสัมผัสในการเปรียบเทียบมีการควบคุม (แป้งสาลี 100%) ผลของการพัฒนาสูตรก๋วยเตี๋ยวระบุ stickiness ของเส้นก๋วยเตี๋ยวลดลง และลักษณะที่ปรากฏเป็นสีเข้มจำนวน Riceberry แป้งเพิ่มขึ้น สีของเส้นก๋วยเตี๋ยว (ค่า L * และ b *) ลดลงอย่างเห็นได้ชัดของแป้ง Riceberry ในขณะ * ค่าที่เพิ่มขึ้น ลดการดูดซึมน้ำ เวลา การแบ่งความยาวและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของก๋วยเตี๋ยวสุกมากทำอาหาร (p