For manufacture of commercial yogur

For manufacture of commercial yogurt powder, yogurt has to go through a drying process, which substantially lowers the yogurt culture counts, so the potential health benefits of the yogurt culture bacteria are reduced. Also, upon reconstitution, commercial yogurt powder does not taste like yogurt and has an off-flavor. The objective was to study the microbial, physicochemical, and sensory characteristics of reconstituted yogurt from yogurt cultured milk powder (YCMP) mix and reconstituted yogurt from commercial yogurt powder (CYP). The CYP reconstituted yogurt was the control and YCMP mix reconstituted yogurt was the treatment. Microbial and physicochemical characteristics of the CYP reconstituted yogurt and YCMP mix reconstituted yogurt were analyzed daily for the first week and then weekly for a period of 8 wk. Sensory consumer testing of CYP reconstituted yogurt and YCMP mix reconstituted yogurt was conducted with 100 consumers. At 56 d, YCMP mix reconstituted yogurt had 5 log cfu/mL higher counts of Streptococcus thermophilus than the control (CYP reconstituted yogurt). Also, Lactobacillus bulgaricus counts of YCMP mix reconstituted yogurt were 6.55 log cfu/mL at 28 d and were 5.35 log cfu/mL at 56 d, whereas the CYP reconstituted yogurt from 28 d onwards had a count of

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สำหรับการผลิตผงโยเกิร์ตพาณิชย์ โยเกิร์ตมีไปผ่านกระบวนการอบแห้ง การออกตรวจนับวัฒนธรรม โยเกิร์ตเพื่อสุขภาพศักยภาพของแบคทีเรียวัฒนธรรมโยเกิร์ตจะลดลงมาก ยัง เมื่อ reconstitution ผงโยเกิร์ตพาณิชย์ลิ้มรสเช่นโยเกิร์ต และมีการปิดรส วัตถุประสงค์คือ เพื่อศึกษาลักษณะจุลินทรีย์ physicochemical และทางประสาทสัมผัสของโยเกิร์ต reconstituted จากโยเกิร์ตอ่างผสมนมผง (YCMP) และโยเกิร์ต reconstituted จากผงโยเกิร์ตพาณิชย์ (CYP) โยเกิร์ต reconstituted CYP ถูกควบคุม และ YCMP ผสมโยเกิร์ต reconstituted ถูกการรักษา ลักษณะจุลินทรีย์ และ physicochemical CYP reconstituted โยเกิร์ตและโยเกิร์ต reconstituted ผสม YCMP ได้วิเคราะห์ทุกวันสำหรับสัปดาห์แรกแล้ว สัปดาห์เป็นระยะเวลา 8 wk. รับความรู้สึกผู้บริโภค ทดสอบ CYP reconstituted โยเกิร์ต และโยเกิร์ต reconstituted ผสม YCMP ได้ดำเนินการกับผู้บริโภค 100 ที่ 56 d, YCMP ผสมโยเกิร์ต reconstituted มี 5 ล็อก cfu/mL สูงกว่าจำนวนของอุณหภูมิ thermophilus กว่าตัวควบคุม (CYP reconstituted โยเกิร์ต) ยัง แลคโตบาซิลลัส bulgaricus นับของโยเกิร์ตผสม reconstituted YCMP ถูกราคา 6.55 ล็อก cfu/mL ที่ 28 d และถูก 5.35 ล็อก cfu/mL ที่ 56 d ในขณะที่โยเกิร์ต reconstituted CYP จาก 28 d เป็นต้นไปมีจำนวน < 10 cfu/mL YCMP ผสม reconstituted โยเกิร์ตยังมีความหนืดที่ชัดเจนอย่างมีนัยสำคัญ และคะแนนทางประสาทสัมผัสในลักษณะ สี กลิ่น รส ชาติ ความหนา ความชื่นชอบโดยรวม ผู้บริโภค acceptability และซื้อเจตนามากกว่าโยเกิร์ต reconstituted CYP โดยรวม YCMP ผสมโยเกิร์ต reconstituted มีลักษณะเหมาะกว่าโยเกิร์ต reconstituted CYP

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สำหรับการผลิตของผงโยเกิร์ตในเชิงพาณิชย์, โยเกิร์ตได้ไปผ่านกระบวนการอบแห้งซึ่งมีนัยสำคัญช่วยลดค่าวัฒนธรรมโยเกิร์ตเพื่อให้ประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นของเชื้อแบคทีเรียวัฒนธรรมโยเกิร์ตจะลดลง นอกจากนี้เมื่อละลายผงโยเกิร์ตในเชิงพาณิชย์ไม่ได้รสชาติเหมือนโยเกิร์ตและมีการออกรสชาติ โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาจุลินทรีย์, เคมีกายภาพและลักษณะทางประสาทสัมผัสของโยเกิร์ตสร้างขึ้นจากผงโยเกิร์ตนมเลี้ยง (YCMP) ผสมและโยเกิร์ตสร้างขึ้นจากผงโยเกิร์ตในเชิงพาณิชย์ (CYP) CYP โยเกิร์ตสร้างเป็นการควบคุมและการผสมโยเกิร์ต YCMP สร้างคือการรักษา จุลินทรีย์และทางเคมีกายภาพลักษณะของ CYP สร้างโยเกิร์ตและโยเกิร์ตผสม YCMP สร้างวิเคราะห์รายวันสำหรับสัปดาห์แรกแล้วทุกสัปดาห์เป็นเวลา 8 สัปดาห์ การทดสอบทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภคของ CYP สร้างโยเกิร์ตและโยเกิร์ตผสม YCMP สร้างได้ดำเนินการกับผู้บริโภค 100 56 วัน YCMP ผสมโยเกิร์ตสร้างขึ้นมี 5 log CFU / มิลลิลิตรจำนวนสูงขึ้นของ Streptococcus thermophilus กว่ากลุ่มควบคุม (CYP สร้างโยเกิร์ต) นอกจากนี้นับ Lactobacillus bulgaricus ของ YCMP ผสมโยเกิร์ตสร้างขึ้นเป็น 6.55 log CFU / ml ที่ 28 งและมี 5.35 log CFU / ml ที่ 56 วันในขณะที่ CYP สร้างโยเกิร์ตตั้งแต่วันที่ 28 เป็นต้นไป d มีนับ <10 cfu / mL ผสมโยเกิร์ต YCMP สร้างขึ้นยังมีความหนืดสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญที่เห็นได้ชัดและคะแนนทางประสาทสัมผัสสำหรับการปรากฏสีกลิ่นรสชาติความหนาความชอบโดยรวมยอมรับของผู้บริโภคและความตั้งใจซื้อกว่า CYP สร้างโยเกิร์ต โดยรวม, YCMP ผสมโยเกิร์ตสร้างขึ้นมีคุณลักษณะที่พึงประสงค์มากกว่า CYP สร้างโยเกิร์ต

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สำหรับการผลิตเชิงพาณิชย์ของโยเกิร์ตผง โยเกิร์ต ต้องผ่านกระบวนการอบแห้ง ซึ่งช่วยลดโยเกิร์ตวัฒนธรรมนับดังนั้นศักยภาพสุขภาพประโยชน์ของโยเกิร์ตวัฒนธรรมแบคทีเรียลดลง นอกจากนี้ เมื่อผนึกพาณิชย์ , โยเกิร์ตผงรสชาติไม่เหมือนโยเกิร์ต และมีกลิ่น . การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาจุลินทรีย์ เคมีฟิสิกส์การสร้างและคุณลักษณะของโยเกิร์ตจากนมโยเกิร์ตผงผสม และเพาะเลี้ยง ( ycmp ) ธรรมชาติ ( โยเกิร์ตจากโยเกิร์ตผงพาณิชย์ ( CYP ) โดยเฉพาะสามารถถูกควบคุม ycmp ผสมโยเกิร์ตและโยเกิร์ตธรรมชาติ คือ การรักษาจุลินทรีย์และการเปลี่ยนแปลงลักษณะของธรรมชาติ และ ycmp ผสมโยเกิร์ตและโยเกิร์ต สามารถวิเคราะห์ทุกวันสำหรับสัปดาห์แรกและสัปดาห์ เป็นเวลา 8 สัปดาห์ . การทดสอบทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภคสามารถผสมโยเกิร์ตและโยเกิร์ตธรรมชาติ และ ycmp กับกลุ่มผู้บริโภค 100 ที่ 56 วันycmp ผสมธรรมชาติ ( โยเกิร์ตมี 5 log cfu / ml มีค่าสูงกว่าของ Streptococcus เทอร์มอฟิลัส Control ( CYP ธรรมชาติ ( โยเกิร์ต ) และ Lactobacillus bulgaricus นับจาก ycmp ผสมโยเกิร์ตธรรมชาติเป็น 6.55 log CFU / ml ที่ 28 D และ 5.35 log CFU / ml ที่ 56 D ส่วนและสร้างโยเกิร์ตจาก 28 D เป็นต้นมาได้นับ < 10 CFU / mlการ ycmp ผสมโยเกิร์ตยังสามารถมีความหนืดสูงกว่าคะแนนทางประสาทสัมผัสสำหรับลักษณะปรากฏ สี กลิ่น รส ความหนา , ความชอบ , การยอมรับของผู้บริโภค และความตั้งใจซื้อและสร้างมากกว่าโยเกิร์ต รวม ycmp ผสมโยเกิร์ตธรรมชาติมีคุณลักษณะที่พึงประสงค์และโยเกิร์ตธรรมชาติมากกว่า