Materials and MethodsRice samplesTh

Materials and Methods
Rice samples
Thirteen specialty rice samples originally harvested from Natl.
Inst. of Crop Science (NICS), Suwon, South Korea in 2006 were airfreighted
to the Univ. of Georgia for chemical and sensory analysis.
Upon arrival, the samples were individually sealed in airtight glass
containers at –20 ◦C until further evaluation. Of the 13 samples, 2
were scented white milled rice, 3 pigmented rice, 2 glutinous rice,
and 6 premium rice (known for flavor in Korean markets) (Table 1).
Sensory panel
Eight panelists (2 men and 6 women, age range 22 to 54 y),
who had participated in the previous descriptive sensory panels
S456 JOURNAL OF FOOD SCIENCE—Vol. 73, Nr. 9, 2008 C 2008 Institute of Food TechnologistsR
doi: 10.1111/j.1750-3841.2008.00952.x
Further reproduction without permission is prohibited
S: Sensory & Food
Quality
Flavor of specialty rice types . . .
(Limpawattana 2007) participated in this study. The panelists were
selected based on their health, availability, and willingness to consume
rice. Further screening by a series of acuity tests were carried
out (Meilgaard and others 2007) in that the panelists were required
to complete all sessions. The panelists were trained to evaluate the
cooked rice flavor with a wide range of references pertaining flavors
that possibly presented in rice types using the SpectrumR methodology
(Meilgaard and others 2007). The panelists were chosen from
students and staff of Dept. of Food Science and Technology at the
Univ. of Georgia. Rice flavor descriptors and reference standards
were based on a rice flavor lexicon developed and modified by
Limpawattana and Shewfelt (2008) in that 24 references describing
different sensory attributes were used: popcorn (air-puffed popcorn),
starchy (rice starch), woody (toothpick), smoky (liquid smoking),
cooked-grain (cream of wheat), grain (grain mixture), sulfury
(hard boiled egg), corn (cream-style corn), nutty (roasted peanut),
floral (jasmine scent), dairy (2% milk), hay-like (hay), barny (white
pepper), buttery (butter), green (alfalfa), rancid (rancid vegetable
oil), waxy (candle), earthy (mushroom), and sweet aroma (Bordeaux
cookies), sweet (sucrose solution), salty (NaCl solution), bitter
(caffeine solution), astringent (grape juice), and metallic (iron
tablet). Rice flavor attributes were evaluated using a modified descriptive
Spectrum method utilizing a 150-mm line scale (Tandon
and others 2003). Evaluation was carried out by sniffing and tasting
in private booths. The panel was calibrated by the provided reference
standards that were also marked on a 150-mm unstructured
line scale. The panelists received premium chocolate treats as rewards
for their participation in each session.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัสดุและวิธีการตัวอย่างข้าวตัวอย่างข้าวพิเศษสิบสามที่แต่เดิม เก็บเกี่ยวจากแห่งชาติInst. ของพืชวิทยาศาสตร์ (NIC) ซูวอน เกาหลีใต้ในปี 2549 ที่ airfreightedการมหาวิทยาลัยจอร์เจียสำหรับการวิเคราะห์ทางเคมี และทางประสาทสัมผัสเช็คอิน ตัวอย่างบ้างที่ถูกปิดผนึกแต่ละกระจกสุญญากาศภาชนะที่ –20 ◦C จนประเมินเพิ่มเติม ตัวอย่าง 13, 2มีมากกว่าข้าวขาวหอม 3 สีข้าว ข้าวเหนียว 2ข้าวพรีเมี่ยม 6 (รู้จักสำหรับรสชาติในตลาดเกาหลี) (ตารางที่ 1)แผงสัมผัสสมาชิกแปด (ชาย 2 คนและผู้หญิง 6 อายุช่วง 22 54 y),ที่มีส่วนร่วมในแผงประสาทอธิบายก่อนหน้านี้S456 วารสารวิทยาศาสตร์การอาหาร — ฉบับ 73, Nr. 9, 2008 C 2008 สถาบันการอาหาร TechnologistsRดอย: 10.1111/j.1750-3841.2008.00952.xการทำซ้ำโดยเด็ดขาดS:ประสาทสัมผัสอาหารคุณภาพรสชาติพิเศษข้าวชนิด...(Limpawattana 2007) เข้าร่วมในการศึกษานี้ สมาชิกที่ได้เลือกอิงสุขภาพ งาน และความตั้งใจที่จะใช้ข้าว คัดกรองเพิ่มเติม โดยชุดของความรุนแรงที่ดำเนินการทดสอบออก (Meilgaard และอื่น 2007) ที่สมาชิกที่ถูกต้องเพื่อให้เซสชันทั้งหมด สมาชิกที่มีฝึกการประเมินการปรุงรสข้าว ด้วยการอ้างอิงที่เกี่ยวข้องกับรสชาติหลากหลายที่อาจมีแสดงในประเภทข้าวโดยใช้วิธี SpectrumR(Meilgaard และอื่น ๆ 2007) สมาชิกที่ถูกเลือกจากนักเรียนและพนักงานฝ่ายอาหารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีในการมหาวิทยาลัยจอร์เจีย ตัวบอกรสชาติของข้าวและมาตรฐานอ้างอิงตามพจนานุกรมรสข้าวพัฒนา และแก้ไขโดยLimpawattana และ Shewfelt (2008) ในอ้างอิงที่ 24 อธิบายใช้คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสที่แตกต่าง: ข้าวโพดคั่ว (คั่วงวดอากาศ),จำพวก (ข้าวแป้ง), ไม้ยืนต้น (ไม้จิ้มฟัน), ควัน (บุหรี่ของเหลว),เช้าข้าว (ครีมของข้าวสาลี) ธัญพืช (เมล็ดข้าวส่วนผสม), sulfury(ไข่ต้มอย่างหนัก), ข้าวโพด (แบบครีมข้าวโพด) สุขภาพ (คั่วถั่วลิสง),ดอกไม้ (กลิ่นมะลิ), นม (นม 2%), เหมือนฟาง (ฟาง) barny (สีขาวพริกไทย), เขียว (คลอโรฟีลล์) หืน (หืนผัก buttery (เนย)น้ำมัน), แว็กซี่ (เทียน), ดิน (เห็ด), และกลิ่นหอมหวาน (บอร์โดซ์คุกกี้), ขม หวาน (สารละลายซูโครส), เค็ม (NaCl โซลูชัน)(แก้ปัญหาคาเฟอีน), ยาสมานแผล (น้ำองุ่น), และโลหะ (เหล็กแท็บเล็ต) ข้าวรสแอตทริบิวต์ถูกประเมินโดยใช้การแก้ไขคำอธิบายใช้ขนาด 150 มม.สาย (Tandon วิธีสเปกตรัมและอื่น ๆ 2003) ประเมินผลดำเนินการ โดยการดมกลิ่น และชิมในบูธส่วนตัว แผงถูกปรับเทียบ โดยการอ้างอิงให้มาตรฐานที่ได้ถูกทำเครื่องหมายบน 150-มม.ไม่มีโครงสร้างบรรทัดมาตราส่วน ค่าสมาชิกที่ได้รับช็อคโกแลตถือเป็นรางวัลการมีส่วนร่วมของพวกเขาในแต่ละเซสชัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัสดุและวิธีการเก็บตัวอย่างข้าวสิบสามตัวอย่างข้าวที่เก็บเกี่ยวพิเศษจากเดิมNatl. สถาบัน วิทยาศาสตร์พืช (NICS) ซูวอนเกาหลีใต้ในปี 2006 ได้รับการ airfreighted เพื่อ Univ จอร์เจียสำหรับสารเคมีและการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส. เมื่อมาถึงตัวอย่างถูกปิดผนึกเป็นรายบุคคลในแก้วสุญญากาศภาชนะบรรจุที่อุณหภูมิ -20 ◦Cจนประเมินผลต่อไป 13 ตัวอย่าง 2 ถูกหอมข้าวสารสีขาว 3 ข้าวเม็ดสี 2 ข้าวเหนียวและ6 ข้าวพรีเมี่ยม (ที่รู้จักกันสำหรับรสชาติในตลาดเกาหลี) (ตารางที่ 1). แผงประสาทสัมผัสแปดประจบประแจง (ชาย 2 คนและ 6 ผู้หญิงช่วงอายุ 22-54 y), ผู้ที่มีส่วนร่วมในการติดตั้งทางประสาทสัมผัสบรรยายก่อนหน้าS456 วารสารวิทยาศาสตร์ฉบับ- 73, Nr 9, 2008 C 2008 สถาบันอาหาร TechnologistsR ดอย: 10.1111 / j.1750-3841.2008.00952.x สืบพันธุ์ต่อไปโดยไม่ได้รับอนุญาตS: ประสาทสัมผัสและอาหารคุณภาพรสชาติของข้าวชนิดพิเศษ . . (Limpawattana 2007) มีส่วนร่วมในการศึกษาครั้งนี้ ประจบประแจงถูกเลือกขึ้นอยู่กับสุขภาพของพวกเขาพร้อมและความเต็มใจที่จะกินข้าว การตรวจคัดกรองเพิ่มเติมโดยชุดของการทดสอบความรุนแรงได้ดำเนินการออก (Meilgaard และอื่น ๆ 2007) ในการที่จะต้องร่วมอภิปรายที่จะเสร็จสิ้นการประชุมทั้งหมด ประจบประแจงได้รับการฝึกฝนในการประเมินรสชาติข้าวสุกที่มีความหลากหลายของการอ้างอิงที่เกี่ยวข้องกับรสชาติที่นำเสนออาจจะเป็นในรูปแบบข้าวใช้วิธีSpectrumR (Meilgaard และอื่น ๆ 2007) ประจบประแจงได้รับการคัดเลือกจากนักศึกษาและบุคลากรของภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหารที่มหาวิทยาลัย จอร์เจีย อธิบายรสชาติข้าวและมาตรฐานการอ้างอิงอยู่บนพื้นฐานของศัพท์รสชาติข้าวพัฒนาและแก้ไขโดยLimpawattana และ Shewfelt (2008) ในการที่ 24 อ้างอิงอธิบายคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสที่แตกต่างกันถูกนำมาใช้: ข้าวโพดคั่ว (ข้าวโพดคั่วเครื่องป่อง) แป้ง (แป้งข้าว), วู้ดดี้ ( ไม้จิ้มฟัน), ควัน (ของเหลวสูบบุหรี่) ปรุงข้าว (ครีมของข้าวสาลี) ข้าว (ผสมเม็ด) sulfury (ต้มไข่) ข้าวโพด (ข้าวโพดครีมสไตล์) บ๊อง (ถั่วลิสงคั่ว) ดอกไม้ (กลิ่นมะลิ) นม (2 นม%) ฟางเหมือน (ฟาง) Barny (สีขาวพริกไทย), เนย (เนย), สีเขียว (หญ้าชนิต) หืน (ผักหืนน้ำมัน), ขี้ผึ้ง (เทียน), เอิร์ ธ โทน (เห็ด) และหวาน กลิ่นหอม (บอร์กโดคุกกี้) หวาน (สารละลายน้ำตาลซูโครส) เค็ม (สารละลายโซเดียมคลอไรด์) ขม(สารละลายคาเฟอีน) ฝาด (น้ำองุ่น) และโลหะ (เหล็กแท็บเล็ต) คุณลักษณะรสชาติข้าวได้รับการประเมินโดยใช้การบรรยายมีการปรับเปลี่ยนวิธีการใช้คลื่นความถี่ 150 มมขนาดเส้น (Tandon และอื่น ๆ 2003) การประเมินผลการดำเนินการโดยการดมกลิ่นและชิมในบูธส่วนตัว แผงได้รับการสอบเทียบโดยอ้างอิงให้มาตรฐานที่ถูกทำเครื่องหมายยัง 150 มมที่ไม่มีโครงสร้างขนาดเส้น ประจบประแจงได้รับช็อคโกแลตพรีเมี่ยมถือว่าเป็นรางวัลสำหรับการมีส่วนร่วมของพวกเขาในแต่ละเซสชั่น