4. ConclusionsFrying temperature af

4. Conclusions
Frying temperature affected the quality of palm oil used for
potato chips preparation. The most abundant changes in oil quality
were observed during frying at the highest temperature
180
C.
Frying conditions influenced the glycidyl esters (GE). The composition of GE was correlated with the fatty acid profile of palm oil,
while its content during frying was correlated with some chemical
and physical parameters describing thermo-oxidative changes. The
GE content decreased with increasing frying time, as well as with
increasing frying temperature. The highest degree of GE degradation was observed during frying at 180
C (87%), while the lowest
was obtained when frying was conducted at 150
C (62%).
This work presents the accurate survey determining the effect
of frying temperature and time on oil degradation and GE content.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

4. บทสรุปทอดอุณหภูมิคุณภาพของน้ำมันปาล์มที่ใช้สำหรับการได้รับผลกระทบมันฝรั่งเตรียม การเปลี่ยนแปลงที่สุดในคุณภาพน้ำมันถูกตั้งข้อสังเกตระหว่างทอด 180 เซลเซียสอุณหภูมิสูงสุดที่ทอดเงื่อนไขอิทธิพลเอสเท glycidyl (GE) องค์ประกอบของ GE มีความสัมพันธ์กับโพรไฟล์ของกรดไขมันของน้ำมันปาล์มในขณะที่เนื้อหาในระหว่างการทอดก็มีความสัมพันธ์กับสารเคมีบางอย่างและพารามิเตอร์ทางกายภาพอธิบายเทอร์โมออกซิเดชันการเปลี่ยนแปลง การGE เนื้อหาลดลง กับเพิ่มเวลาทอด เช่น เดียวกับเพิ่มอุณหภูมิทอด พบว่า ระดับสูงสุดของ GE ลดระหว่างทอดที่ 180 C (87%), ในขณะต่ำที่สุดได้รับเมื่อทอดดำเนินการที่ 150 C (62%)งานนี้นำเสนอการสำรวจถูกต้องการประเมินผลของทอดอุณหภูมิและเวลาในการย่อยสลายน้ำมันและ GE เนื้อหา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

4 . สรุปทอดอุณหภูมิมีผลต่อคุณภาพของน้ำมันปาล์มที่ใช้สำหรับเตรียมมันฝรั่ง . การเปลี่ยนแปลงที่ชุกชุมที่สุดในคุณภาพน้ำมันพบขณะทอด ที่ temperature180c สูงสุดเงื่อนไขที่มีผลต่อทอดไกลซิดิลเอสเทอร์ ( GE ) องค์ประกอบของจีอี มีความสัมพันธ์กับปริมาณกรดไขมันของน้ำมันปาล์มในขณะที่เนื้อหาขณะทอด มีความสัมพันธ์กับเคมีพารามิเตอร์ทางกายภาพและอธิบายการเปลี่ยนแปลงร้อนออกซิเดชัน ที่โดยเนื้อหาเพิ่มขึ้น เมื่อเวลาทอด เท่าๆ กับการเพิ่มอุณหภูมิการทอดที่ . ระดับของการย่อยสลาย GE พบขณะทอด ที่ 180C ( 87% ) , ในขณะที่ ถูกที่สุดได้มาเมื่อทอดดำเนินการที่ 150C ( 62 )งานนี้นำเสนอผลการสำรวจการถูกต้องของทอด อุณหภูมิ และเวลาในการย่อยสและ GE )