Fat reduction in dry fermented saus

Fat reduction in dry fermented sausages decreased lipolysis, lipid oxidation and lipid derived volatile compounds during processing while the volatile compounds generated from bacterial metabolism increased, although only in the first stages of processing. Sensory analysis revealed that consumers prefer the aroma and overall quality of high and medium fat sausages at longer ripening times (63 d). The aroma compounds associated with highest consumer acceptability of
high fat sausages were hexanal, 2-nonenal, 2,4-nonadienal, ethyl butanoate and 1-octen-3-ol which contributed to the aroma with green, medicinal, tallowy, fruity and mushroom notes. The results indicate that consumer acceptance is strongly linked to high fat content and ripening time, although fat content reduced to 20%,medium fat sausages (MF) were not differentiated by consumers from
HF sausages.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไส้กรอกหมักแห้งลดไขมันลดลงการผลิตระหว่างประเทศ ออกซิเดชันของไขมันและไขมันมาสารระเหยในระหว่างการประมวลผลในขณะที่สารประกอบระเหยที่สร้างขึ้นจากเมแทบอลิซึมของแบคทีเรียเพิ่มขึ้น แม้ว่าในระยะแรกของการประมวลผล การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสเปิดเผยว่า ผู้บริโภคชอบกลิ่นหอมและคุณภาพโดยรวมสูง และปานกลางไขมันไส้กรอกที่ยาว ripening ครั้ง (63 d) สารหอมที่เกี่ยวข้องกับ acceptability ผู้บริโภคสูงสุดของไส้กรอกไขมันสูงได้ hexanal, 2 nonenal, nonadienal 2, 4, butanoate เอทิล และ 1-octen-3-ol ที่ส่วนกลิ่นกับสีเขียว สมุนไพร tallowy บันทึกผลไม้ และเห็ด ผลลัพธ์บ่งชี้ว่า ผู้บริโภคยอมรับเป็นอย่างยิ่งเชื่อมโยงสูงไขมัน และ ripening เวลา ถึงแม้ว่าไขมันลดลง 20% ไส้กรอกไขมันปานกลาง (MF) ไม่แตกต่างกัน โดยผู้บริโภคจากHF ไส้กรอก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ลดไขมันในไส้กรอกหมักแห้งลดลง lipolysis, ออกซิเดชันของไขมันและไขมันที่ได้รับสารระเหยระหว่างการประมวลผลในขณะที่สารระเหยที่เกิดจากการเผาผลาญอาหารของแบคทีเรียที่เพิ่มขึ้นแม้เพียงในขั้นตอนแรกของการประมวลผล การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสแสดงให้เห็นว่าผู้บริโภคชอบกลิ่นหอมและคุณภาพโดยรวมของไส้กรอกที่มีไขมันสูงและขนาดกลางที่นานครั้งสุก ​​(63 ง) สารหอมที่เกี่ยวข้องกับการยอมรับของผู้บริโภคที่สูงที่สุดของ
ไส้กรอกที่มีไขมันสูงเป็น hexanal 2 nonenal, 2,4-nonadienal, butanoate เอทิลและ 1 octen-3-เฒ่าซึ่งทำให้กลิ่นหอมสีเขียว, สมุนไพร, tallowy ผลไม้และเห็ด บันทึก ผลการศึกษาพบว่าการยอมรับของผู้บริโภคมีการเชื่อมโยงอย่างยิ่งที่จะมีปริมาณไขมันสูงและเวลาสุกแม้ว่าปริมาณไขมันลดลงไป 20% ไส้กรอกไขมันปานกลาง (MF) ที่ไม่ได้แตกต่างจากผู้บริโภคจาก
ไส้กรอก HF

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การลดไขมันในไส้กรอกหมักลดลง lipolysis ออกซิเดชันไขมันและไขมันได้ระเหยในระหว่างการประมวลผลในขณะที่สารระเหยที่เกิดจากแบคทีเรียการเผาผลาญเพิ่มขึ้น แม้เพียงในขั้นตอนแรกของการประมวลผล การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส พบว่า ผู้บริโภคชอบกลิ่นและคุณภาพโดยรวมของไส้กรอกไขมันสูงและปานกลางที่สุกครั้งอีกต่อไป ( 63 D )สารประกอบที่ให้กลิ่นที่สัมพันธ์กับการยอมรับของผู้บริโภคสูงสุดของ
ไส้กรอกไขมันสูงเป็น hexanal 2-nonenal 2,4-nonadienal butanoate , , , เอธิล 1-octen-3-ol ซึ่งส่วนกลิ่นหอมที่มีสีเขียว , สมุนไพร , tallowy , ผลไม้และเห็ด หมายเหตุ ผลการศึกษาพบว่า การยอมรับของผู้บริโภค ขอเชื่อมโยงไปยังเนื้อหาที่มีไขมันสูงและสุกเวลา ถึงแม้ว่าปริมาณไขมันลดลงถึง 20 %ไส้กรอกไขมันปานกลาง ( MF ) ไม่แตกต่างจากผู้บริโภคจาก
ไส้กรอก HF .