The substitution of BPF for CWF imp

The substitution of BPF for CWF improved the nutritional characteristics
of the BCtr (ash and crude fibre). Physical analyses indicated
that the substitution of BPF for wheat flour reduced the
quality of the end-use products. However, the addition of the
CMC to the bread improved the loaf volume, density and height.
These improvements were not observed in bread with the addition
of XG. In addition, breads containing BPF resulted in a darker
crumb appearance and lighter crust colour than the control bread.
Chemical analyses, revealed that the partial substitution of BPF at
10% in the bread formulation increased the total phenolics content
and the FRAP and DPPH values in the composite breads compared
with the control. Breads containing BPF had greater soluble, insolFig.
1. Bread crumb cross-sectional views from BCtr, B10BPF, B10BPFXG and B10BPFCMC.
Fig. 2. Average of the parameters on sensory evaluation of control and 10% BPF substitution breads.
538 L.-H. Ho et al. / Food Chemistry 139 (2013) 532–539
uble and total dietary fibre contents than the control bread. Furthermore,
the BPF-incorporated bread and the breads with the
addition of hydrocolloids did not alter the acceptability ratings
by the panellists. However, bread supplemented with CMC had
the greatest acceptability ratings by the panellists.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ทดแทนของ BPF สำหรับ CWF
ปรับปรุงลักษณะทางโภชนาการของBCtr นี้ (เถ้าและเยื่อใย) การวิเคราะห์ทางกายภาพชี้ให้เห็นว่าการเปลี่ยนตัวผู้เล่นของ BPF สำหรับแป้งสาลีลดคุณภาพของผลิตภัณฑ์สิ้นการใช้งาน อย่างไรก็ตามการเพิ่มขึ้นของCMC ที่จะปรับตัวดีขึ้นขนมปังก้อนปริมาณความหนาแน่นและความสูง. การปรับปรุงเหล่านี้ไม่ได้ถูกตั้งข้อสังเกตในขนมปังมีการเพิ่มของ XG นอกจากนี้ขนมปังที่มี BPF ส่งผลให้สีเข้มลักษณะเศษและสีเปลือกเบากว่าขนมปังควบคุม. การวิเคราะห์ทางเคมีเปิดเผยว่าการเปลี่ยนตัวผู้เล่นบางส่วนของ BPF ที่10% ในการกำหนดขนมปังเพิ่มเนื้อหารวมฟีนอลและ FRAP และค่า DPPH ใน ขนมปังคอมโพสิตเมื่อเทียบกับการควบคุม ขนมปังที่มี BPF ที่ละลายน้ำได้มากขึ้น insolFig. 1 เศษขนมปังมุมมองที่ตัดจาก BCtr, B10BPF, B10BPFXG และ B10BPFCMC. รูป 2. เฉลี่ยของพารามิเตอร์ในการทดสอบทางประสาทสัมผัสในการควบคุมและ 10% ขนมปังทดแทน BPF. 538 L.-H. โฮ et al, / อาหารเคมี 139 (2013) 532-539 uble และรวมเนื้อหาใยอาหารมากกว่าขนมปังควบคุม นอกจากขนมปัง BPF จดทะเบียนและขนมปังที่มีการเพิ่มของไฮโดรคอลลอยด์ไม่ได้ปรับเปลี่ยนการจัดอันดับการยอมรับโดยการอภิปราย แต่เสริมด้วยขนมปัง CMC มีที่ยิ่งใหญ่ที่สุดโดยการให้คะแนนการยอมรับอภิปราย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ทดแทนนำเข้าสำหรับ CWF ปรับปรุงคุณลักษณะทางโภชนาการ
ของ bctr ( เถ้าและดิบไฟเบอร์ ) การวิเคราะห์ทางกายภาพ พบ
ที่ทดแทนแป้งสาลีนำเข้าลด
คุณภาพใช้ปลายผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม นอกเหนือจาก
CMC ให้ขนมปังขึ้นก้อนปริมาตร ความหนาแน่นสูง การปรับปรุงเหล่านี้ไม่พบใน

ขนมปังด้วยการเพิ่มของ XG .นอกจากนี้ ขนมปังที่มีผลในเข้มนำเข้า
เศษลักษณะและสีเปลือกอ่อนลงกว่าขนมปังควบคุม .
วิเคราะห์ทางเคมี พบว่า ทดแทนบางส่วนของนำเข้าที่
10% ในขนมปังสูตรเพิ่มปริมาณ total phenolics content
และ VDO dpph และค่าในขนมปังผสมเทียบ
กับการควบคุม ขนมปังที่มีปริมาณนำเข้าได้มากขึ้น insolfig , .
1เศษขนมปังที่มีมุมมองจาก bctr b10bpf b10bpfxg , และ , b10bpfcmc .
รูปที่ 2 ค่าเฉลี่ยของพารามิเตอร์ในการทดสอบทางประสาทสัมผัสของการควบคุมและ 10% นำเข้าทดแทนขนมปัง .
538 L H . โฮ et al . อาหาร / เคมี ( 2013 ) 532 – 539
Concepcin ทั้งหมด และเส้นใยอาหารสูงกว่าอาหารควบคุม นอกจากนี้
นำเข้ารวมขนมปังและขนมปังด้วย
เติมไฮโดรคอลลอยด์ไม่ได้เปลี่ยนคะแนนการยอมรับ
โดย Panellists . อย่างไรก็ตาม ขนมปังที่เติม CMC มีคะแนนการยอมรับโดย
ที่สุด Panellists .