This study was conducted to investi

This study was conducted to investigate the effect of high pressure processing (HPP) at different pressures
(200, 400 and 600 MPa) and treatment times (10 and 20 min) on microbial population, physicochemical
parameters, bioactive compounds, total antioxidant activity and volatile compounds in green
asparagus juice, in comparison with thermal processing (121
C/3 min) and control (no treatment). The
results indicated that HPP at 400 and 600 MPa for both treatment times decreased the total mesophilic
bacteria to undetectable level as the thermal treatment did, thus ensuring the safety of asparagus juice.
The pH value and soluble solids content of asparagus juice were not significantly affected by HPP
treatments as compared to thermal processing and control. However, all HPP treatments retained
significantly more ascorbic acid, rutin and total phenolic contents and higher total antioxidant activity
than thermal treatment. The main volatile compounds in asparagus juice were aldehydes, alcohols and
ketones. HPP treatments maintained significantly higher concentrations of aldehydes, alcohols and ketones
than thermal treatment. These results suggest that HPP could be an effective alternative to conventional
thermal processing for production of high quality green asparagus juice.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้ดำเนินการตรวจสอบผลของแรงดันสูง (HPP) การประมวลผลที่ความดันแตกต่างกัน(200, 400 และ 600 MPa) และการรักษาเวลา (นาทีที่ 10 และ 20) ประชากรจุลินทรีย์ คุณลักษณะพารามิเตอร์ สารออกฤทธิ์สำคัญ อนุมูลรวม และสารประกอบระเหยในสีเขียวน้ำหน่อไม้ฝรั่ง เปรียบเทียบกับประมวลผลความร้อน (121 C 3 นาที) และควบคุม (ไม่รักษา) การผลลัพธ์แสดงว่า HPP ที่ 400 และ 600 MPa ครั้งรักษาทั้งสองลดลง mesophilic รวมแบคทีเรียจะไม่สามารถตรวจจับระดับการรักษาความร้อนได้ มั่นใจว่าความปลอดภัยของน้ำหน่อไม้ฝรั่งค่า pH และเนื้อหาของแข็งละลายน้ำหน่อไม้ฝรั่งไม่อย่างถูกกระทบ โดย HPPการรักษาเมื่อเทียบกับการควบคุมและประมวลผลความร้อน อย่างไรก็ตาม สะสมทั้งหมด HPPกรดแอสคอร์บิค rutin และรวมเนื้อหาฟีโนลิกและกิจกรรมรวมต้านอนุมูลอิสระสูงมากกว่าการรักษาความร้อน สารระเหยหลักในน้ำผลไม้หน่อไม้ฝรั่งได้เอสเทอลดีไฮด์ แอลกอฮอล์ และคีโตน ทรีทเมนท์ HPP รักษาความเข้มข้นสูงมากของเอสเทอลดีไฮด์ แอลกอฮอล์ และคีโตนกว่าการรักษาความร้อน ผลลัพธ์เหล่านี้แนะนำว่า HPP อาจเป็นทางเลือกที่มีประสิทธิภาพธรรมดาความร้อนในการผลิตคุณภาพหน่อไม้น้ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการประมวลผลแรงดันสูง (HPP) ที่ความดันที่แตกต่างกัน
(200, 400 และ 600 MPa) และเวลาการรักษา (10 และ 20 นาที) ประชากรจุลินทรีย์ทางเคมีกายภาพ
พารามิเตอร์สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ, สารต้านอนุมูลอิสระรวมและสารระเหย สารสีเขียว
น้ำหน่อไม้ฝรั่งในการเปรียบเทียบกับการประมวลผลความร้อน (121? C / 3 นาที) และการควบคุม (ไม่มีการรักษา)
ผลการชี้ให้เห็นว่า HPP ที่ 400 และ 600 MPa สำหรับทั้งสองครั้งการรักษาลดลง mesophilic รวม
แบคทีเรียในระดับ undetectable เป็นการรักษาความร้อนได้จึงมั่นใจได้ในความปลอดภัยของน้ำหน่อไม้ฝรั่ง.
ค่าพีเอชและของแข็งที่ละลายน้ำได้เนื้อหาของน้ำหน่อไม้ฝรั่งไม่ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ โดย HPP
การรักษาเมื่อเทียบกับการประมวลผลและการควบคุมความร้อน แต่ทุกการรักษา HPP สะสม
กรดมากขึ้นอย่างมีนัยสำคัญวิตามินซี, รูตินและเนื้อหาฟีนอลทั้งหมดและสูงกว่าสารต้านอนุมูลอิสระรวม
กว่าการรักษาความร้อน สารระเหยในน้ำผลไม้หลักของหน่อไม้ฝรั่งเป็น aldehydes, แอลกอฮอล์และ
คีโตน การรักษา HPP การบำรุงรักษาความเข้มข้นสูงอย่างมีนัยสำคัญของลดีไฮด์, แอลกอฮอล์และคีโตน
กว่าการรักษาความร้อน ผลการศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่า HPP อาจจะเป็นทางเลือกที่มีประสิทธิภาพในการชุมนุม
ประมวลผลความร้อนในการผลิตน้ำผลไม้ที่มีคุณภาพสูงหน่อไม้ฝรั่ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของกระบวนการความดันสูง ( เอชพี ) ด้วยแรงดันต่าง( 200 , 400 และ 600 เมกกะปาสคาล ) และเวลาการรักษา ( 10 และ 20 นาที ) ต่อประชากรจุลินทรีย์ เคมีฟิสิกส์พารามิเตอร์ , สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ รวมต้านออกซิเดชันและสารระเหยในสีเขียวน้ำหน่อไม้ฝรั่งในการเปรียบเทียบกับกระบวนการ ( 121 องศาเซลเซียส / 3 นาที ) และการควบคุม ( การรักษา ) ที่ผลการศึกษาพบว่า เอชพีที่ 400 และ 600 เมกกะสำหรับทั้งการรักษาครั้งลดลง มีทั้งหมดแบคทีเรียในระดับ undetectable เป็นการรักษาความร้อนได้ จึงมั่นใจได้ในความปลอดภัยของน้ำหน่อไม้ฝรั่งค่าความเป็นกรด - ด่าง และปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้น้ำไม่มีผลต่อโดยเอชพี หน่อไม้ฝรั่งการรักษาเมื่อเทียบกับกระบวนการและการควบคุม อย่างไรก็ตาม การรักษาเอชพีทั้งหมดยังคงอยู่สูงกว่าวิตามินซี , รูตินและปริมาณฟีนอลและฤทธิ์การต้านออกซิเดชันสูงกว่าเนื้อหาทั้งหมดกว่าความร้อนรักษา สารระเหยหลักในน้ำหน่อไม้ฝรั่งเป็นอัลดีไฮด์ แอลกอฮอล์ และคีโตน . เอชพีการบําบัดรักษาความเข้มข้นของอัลดีไฮด์และคีโตน แอลกอฮอล์กว่าความร้อนรักษา ผลลัพธ์เหล่านี้ชี้ให้เห็นว่า เอชพีจะเป็นทางเลือกที่มีประสิทธิภาพไปตามปกติกระบวนการผลิตน้ำหน่อไม้ฝรั่งสีเขียวที่มีคุณภาพสูง