Result of this study during ferment

Result of this study during fermentation process showed that the slight increase in lactic acid,
amylose and reducing sugar content was cause by a decrease pH. Hydrolysis of the flour during
fermentation reduced swelling power and increased solubility. The gelatinization temperature and
RVA peak viscosity of rice flour decreased after fermentation. Furthermore, SEM observations
detected some pits on surface of starch granule. The result revealed that fermentation may change
the amorphous region of starch granule and it may modify the properties of rice flour for produce
Kanom-jeen. Further research need to make possible to scaling-up of the production of Kanom-jeen
using starter of L.plantarum P1.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลการศึกษานี้ในระหว่างกระบวนการหมักพบว่าเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในกรดปรับและลดเนื้อหาน้ำตาลเป็นสาเหตุ โดย pH ลดลง ไฮโตรไลซ์ของแป้งในระหว่างหมักกำลังบวมลดลง และเพิ่มการละลาย อุณหภูมิ gelatinization และความหนืดสูงสุด RVA ของแป้งข้าวที่ลดลงหลังจากการหมัก นอกจากนี้ SEM สังเกตตรวจพบบางหลุมบนพื้นผิวของเม็ดแป้ง เปิดเผยผลการหมักอาจเปลี่ยนภูมิภาคไปของเม็ดแป้งและอาจปรับเปลี่ยนคุณสมบัติของแป้งข้าวในการผลิตขนมจีน การวิจัยจำเป็นต้องทำให้สามารถปรับค่าของการผลิตของขนมจีนใช้สตาร์ท L.plantarum P1

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลการศึกษาในระหว่างขั้นตอนการหมักนี้แสดงให้เห็นว่าเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในกรดแลคติก
อะไมโลสและลดปริมาณน้ำตาลเป็นสาเหตุโดยค่า pH ลดลง การย่อยสลายแป้งในระหว่าง
การหมักกำลังการพองตัวลดลงและการละลายเพิ่มขึ้น อุณหภูมิการเกิดเจลและ
ความหนืดสูงสุด RVA แป้งข้าวลดลงหลังจากการหมัก นอกจากนี้ข้อสังเกต SEM
ตรวจพบบางหลุมบนพื้นผิวของแป้งเม็ด ผลการศึกษาพบว่าการหมักอาจมีการเปลี่ยนแปลง
ภูมิภาคสัณฐานของเม็ดแป้งและมันอาจจะปรับเปลี่ยนคุณสมบัติของแป้งข้าวเจ้าสำหรับการผลิต
ขนมจีน นอกจากนี้การวิจัยต้องการที่จะทำให้เป็นไปได้ที่จะปรับขึ้นของการผลิตของขนมจีน
ใช้เริ่มต้นของ L.plantarum P1

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลการศึกษาในกระบวนการหมัก พบว่า เพิ่มขึ้นเล็กน้อยในกรดแลคติก
โลสและปริมาณน้ำตาลรีดิวซ์คือสาเหตุโดยการลด pH ในระหว่างการหมักแป้งลดการพองตัว
และเพิ่มการละลาย . ช่วงอุณหภูมิเจลาติไน
ความหนืดสูงสุดและความหนืดของแป้งลดลง หลังจากการหมัก นอกจากนี้ จากการสังเกต
ตรวจพบบางหลุมบนพื้นผิวของเม็ดแป้ง ผลการศึกษา พบว่า การหมักอาจเปลี่ยนแปลง
ภูมิภาคสัณฐานของเม็ดแป้ง และอาจปรับเปลี่ยนคุณสมบัติของแป้งข้าวในการผลิต
ขนมจีน . การวิจัยเพิ่มเติมจะต้องทำให้เป็นไปได้ที่จะปรับขึ้นของการผลิต
จีน ขนมที่ใช้เริ่มต้นของ L.plantarum P1 .