The peculiar flavour of chocolate p

The
peculiar
flavour
of chocolate
products
is
also
affected
by
the
presence
of
other
added
ingredients
(e.g.
milk
solids,
nuts,
vanilla).
In
milk
and
white
chocolate,
for
example,
flavour
and
aroma
is
sig-
nificantly
affected
the
presence
of
milk
derivatives,
sugar
and
cocoa
and
on
they
are
processing
before
their
addition
[8,9]. Undesired
aroma
compounds
that
affect
the
overall
typical
flavour
may
be
present
in chocolate
products
due
to several
causes
including
the
use
of
low
quality
raw
materials
(e.g.
cocoa
beans
produced
by
an
incorrect
fermentation)
and
the
application
of
not
proper
process
conditions
[1,10]. Moreover,
during
storage
and
distribution,
phys-
ical
processes
and
oxidative
reactions,
may
alter
flavour
release
and/or
originate
secondary
volatile
compounds
and/or
induce
the
decrease
of
some
typical
aromas
highly
affecting
the
overall
flavour
acceptability
of
the
product.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ที่ แปลก กลิ่น ของช็อคโกแลต ผลิตภัณฑ์ เป็น นอกจากนี้ ได้รับผลกระทบ โดย ที่สถานะการออนไลน์ ของ อื่น ๆ เพิ่ม ส่วนผสม (เช่น นม ของแข็ง ถั่ว วานิลลา)ใน นม และ สีขาว ช็อคโกแลต สำหรับ ตัวอย่าง กลิ่น และ กลิ่นหอม เป็น sig-nificantly ได้รับผลกระทบ ที่ สถานะการออนไลน์ ของ นม ตราสารอนุพันธ์ น้ำตาล และ โกโก้และ บน พวกเขา มี การประมวลผล ก่อนที่จะ ของพวกเขา นอกจากนี้ [8,9] งาน Undesiredกลิ่นหอม สารประกอบ ที่ ส่งผลกระทบต่อ ที่ โดยรวม โดยทั่วไป กลิ่น อาจ จะปัจจุบัน ในช็อคโกแลต ผลิตภัณฑ์ ครบกำหนด หลาย ทำให้เกิด รวมทั้ง ที่ใช้ ของ ต่ำสุด คุณภาพ ดิบ วัสดุ (เช่น โกโก้ ถั่ว ผลิต โดย มีไม่ถูกต้อง หมัก) และ ที่ แอพลิเคชัน ของ ไม่ เหมาะสม กระบวนการเงื่อนไข [1,10] . Moreover ในระหว่างการ จัดเก็บข้อมูล และ แจกจ่าย มีอยู่จริง-ical กระบวนการ และ oxidative ปฏิกิริยา อาจ เปลี่ยนแปลง กลิ่น นำออกใช้และ/หรือ มา รอง ระเหย สารประกอบ และ/หรือ ก่อให้เกิด ที่ลดลง ของ บาง โดยทั่วไป กลิ่น สูง ส่งผลกระทบต่อ ที่ โดยรวม กลิ่นacceptability ของ ที่ ผลิตภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แปลก
รสชาติ
ของ ที่ไม่พึงประสงค์กลิ่นหอมสารที่ส่งผลกระทบต่อภาพรวมโดยทั่วไปรสชาติอาจจะนำเสนอในช็อคโกแลผลิตภัณฑ์เนื่องจากการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แปลกรสช็อกโกแลต



เป็นผลิตภัณฑ์ยังได้รับผลกระทบด้วย





เพิ่มการแสดงตนของอื่น ๆ ( เช่นส่วนประกอบ




ของแข็งนม , ถั่ววานิลลา

)


ในนมและช็อคโกแลตสีขาว




กลิ่น สำหรับตัวอย่าง และ

-

กลิ่นหอมเป็น Sig nificantly



รับการแสดงตนของ



ขายนม , น้ำตาลและโกโก้




และที่พวกเขามีการประมวลผลก่อน




[ เพิ่มของ 8,9 ]

กลิ่นไม่พึงประสงค์สารที่มีผลต่อ






รสชาติโดยทั่วไปอาจจะ




ช็อกโกแลตของขวัญผลิตภัณฑ์จากหลายสาเหตุรวมทั้ง







คุณภาพต่ำใช้ของวัสดุดิบ





( เช่นโกโก้ถั่วที่ผลิตโดยการหมัก



ที่ไม่ถูกต้อง )



และการประยุกต์ใช้ของ



ไม่เหมาะสมกระบวนการเงื่อนไข
[ เป็น ] นอกจากนี้ ในระหว่างที่เก็บ



และกระจาย


-
โดยอุปกรณ์และกระบวนการออกซิเดชัน

ปฏิกิริยา



ปล่อยกลิ่น อาจเปลี่ยนแปลง และ / หรือเกิด





รองสารประกอบระเหยและ / หรือชักจูง





ลดของบางปกติ


กลิ่นหอมสูง

โดยรวมมีผลต่อรสชาติ




การยอมรับของผลิตภัณฑ์