abstractDrying of cape gooseberry f

abstract
Drying of cape gooseberry fruits is a slow process because of the low permeability to moisture of the
fruit’s waxy skin. In this work, the effect of chemical pretreatments (sunflower oil/K2CO3 or olive oil/
K2CO3 at 28 C, and NaOH/olive oil at 96 C) and physical pretreatments (blanching) to break down the
waxy surface and accelerate moisture diffusion during drying, was assessed. Drying was carried out at
60 C and 2 m/s air velocity for 10 h. The lowest moisture content (0.27 kg water/kg db), the highest vitamin
C content (0.36 mg/g), and the greatest rehydration capacity (1.89) were obtained in fruits pretreated
with olive oil (9.48%) and K2CO3 (4.74%). However, the greatest changes in color (DE = 15.05) and chroma
(DC = 9.03) were also associated to fruits pretreated with olive oil and K2CO3. The effective diffusivity of
water during drying was 7.37 1011 m2
/s in pretreated samples compared with 6.611011 m2
/s for
untreated samples.
2013

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อการอบแห้งผลไม้เคปกูสเบอร์รีเป็นกระบวนการที่ช้า เพราะ permeability ต่ำจะมีปริมาณความชื้นผิวของผลไม้แว็กซี่ ในงานนี้ ผลของสารเคมี pretreatments (น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน K2CO3 /K2CO3 ที่ 28 C และน้ำมัน มะกอก/NaOH ที่ 96 C) และ pretreatments ทางกายภาพ (blanching) ทำลายการแว็กซี่ผิว และเร่งการแพร่ความชื้นระหว่างการอบแห้ง มีประเมินการ การอบแห้งถูกดำเนินการที่60 C และ 2 m/s อากาศความเร็วสำหรับ 10 h ต่ำสุดความชื้นเนื้อหา (0.27 kg กิโลกรัมน้ำ db), วิตามินสูงสุดเนื้อหา C (0.36 mg/g), และสุด rehydration กำลังการผลิต (1.89) ได้รับมาในผลไม้ pretreatedน้ำมันมะกอก (9.48%) กับ K2CO3 (4.74%) อย่างไรก็ตาม การเปลี่ยนแปลงที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในสี (DE = 15.05) และความ(DC = 9.03) มีความเกี่ยวข้องกับผลไม้ pretreated น้ำมันมะกอกกับ K2CO3 Diffusivity ประสิทธิภาพของน้ำในระหว่างการอบแห้ง 7.37 10 11 m2/s ใน pretreated ตัวอย่างเปรียบเทียบกับ m2 6.6110 11/s สำหรับตัวอย่างที่ไม่ถูกรักษาไว้ 2013

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นามธรรมอบแห้งผลไม้มะยมแหลมเป็นกระบวนการที่ช้าเพราะการซึมผ่านของความชื้นต่ำของผิวข้าวเหนียวผลไม้ ในงานนี้ผลกระทบของสารเคมีการเตรียม (น้ำมันดอกทานตะวัน / K2CO3 หรือน้ำมันมะกอก / K2CO3 วันที่ 28 C และ NaOH / น้ำมันมะกอกที่ 96 C) และการเตรียมทางกายภาพ (ลวก) เพื่อทำลายลงผิวข้าวเหนียวและเร่งการแพร่ความชื้นระหว่างการอบแห้ง, ได้รับการประเมิน การอบแห้งได้ดำเนินการที่60 ซีและ 2 m / s ความเร็วลม 10 ชั่วโมง ความชื้นต่ำสุด (0.27 กก. น้ำ / กกฐานข้อมูล) วิตามินสูงสุดเนื้อหาC (0.36 mg / g) และความสามารถในการคืนที่ยิ่งใหญ่ที่สุด (1.89) ที่ได้รับในผลไม้ปรับสภาพกับน้ำมันมะกอก(9.48%) และ K2CO3 (4.74% ) อย่างไรก็ตามการเปลี่ยนแปลงที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในสี (DE = 15.05) และความเข้มของสี(DC = 9.03) นอกจากนี้ยังมีความสัมพันธ์ที่จะปรับสภาพผลไม้ด้วยน้ำมันมะกอกและ K2CO3 แพร่ที่มีประสิทธิภาพของน้ำในระหว่างการอบแห้งเป็น 7.37 10? 11 m2 / s ในตัวอย่างปรับสภาพเมื่อเทียบกับ 6.6110 11 m2 / s สำหรับกลุ่มตัวอย่างที่ได้รับการรักษา. 2013

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อการอบแห้งเคปกูสเบอร์รีผลไม้คือกระบวนการที่ช้าเนื่องจากการซึมผ่านต่ำความชื้นของผลไม้ผิวครีม . ในงานนี้ ผลของสารเคมีการเต ( น้ำมันทานตะวัน / K2CO3 / หรือน้ำมันมะกอกK2CO3 ที่ 28 C และ NaOH / น้ำมันมะกอกที่ 96 C ) และการเตทางกายภาพ ( ลวก ) แบ่งผิวคล้ายขี้ผึ้งและเร่งการแพร่ความชื้นในการอบแห้ง , ประเมิน การอบแห้งโดยใช้ที่60 C และ 2 m / s ความเร็วลม 10 ชั่วโมงความชื้นต่ำสุด ( 0.27 กก. น้ำ / กก. dB ) วิตามินสูงC เนื้อหา ( มิลลิกรัม / 0.36 กรัม ) และสูงสุด ( 3 ) ศึกษาความสามารถในผลไม้ที่ผ่านได้กับน้ำมันมะกอก ( สูงสุด ) และ K2CO3 ( 4.74 % ) อย่างไรก็ตาม การเปลี่ยนแปลงที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในสี ( de = เกษตรกร ) และโครมา( DC = 9.03 ) ยังเกี่ยวข้องกับน้ำมันมะกอกและผลไม้ที่ผ่าน K2CO3 . มีประสิทธิภาพการแพร่ของน้ำระหว่างการอบแห้งคือ 7.37 ชั้นม./ s ได้รับตัวอย่างเปรียบเทียบกับ 6.611011 ตารางเมตร/ s สำหรับตัวอย่างดิบ2013