Consumption of natural bioactive co

Consumption of natural bioactive compounds such as polyphenols and dietary fiber offers health benefits. Lemon pomace, a by-product during processing of lemon juice, is discarded which contributes to environmental pollution. In the present study, lemon fiber (LF) was extracted from lemon pomace and incorporated into dough and Mantou. Results showed that the substitution of wheat flour by LF resulted in stiffer and less extensible dough with or without fermentation. Both Peleg-Normand and Wiechert models fitted well to the stress relaxation data of Mantou (R2 > 0.99). The parameters of two models were significantly affected by the amount of LF. The hardness of Mantou increased with the increasing of the LF substitution (0–9 g/100 g flour), but the cohesiveness, specific volume and elasticity decreased with the fiber substitution. Steaming led to significant decrease in free phenolics and increase in bound form of proofed dough. These results suggest that the substitution of 3 or 6 g LF per 100 g flour can produce healthy and acceptable Mantou with higher free total phenolic content and antioxidant capacity.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ปริมาณของสารประกอบธรรมชาติกรรมการกโพลีฟีนและใยอาหารมีประโยชน์ต่อสุขภาพ เลมอน pomace ผลพลอยได้ในระหว่างการประมวลผลของน้ำมะนาวสด ถูกละทิ้งไปมลพิษสิ่งแวดล้อมซึ่ง ในการศึกษาปัจจุบัน เลมอนไฟเบอร์ (LF) ถูกสกัดจากมะนาว pomace และรวมเข้าไปในแป้งและ Mantou ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่า การทดแทนแป้งข้าวสาลีโดย LF ผล stiffer และ extensible น้อยแป้ง หรือ ไม่หมัก รุ่น Peleg Normand และ Wiechert พอดีกันกับข้อมูลการผ่อนคลายความเครียดของ Mantou (R2 > 0.99) พารามิเตอร์ของแบบจำลองที่สองได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญจำนวน LF ความแข็งของ Mantou เพิ่มขึ้น ด้วยการเพิ่มขึ้นของการแทนที่ LF (0-9 g/100 g แป้ง), แต่ cohesiveness ปริมาตรจำเพาะ และความยืดหยุ่นลดลงกับทดแทนเส้นใย นำนึ่ง phenolics ฟรีลดลงอย่างมีนัยสำคัญและเพิ่มในฟอร์มที่ถูกผูกไว้ของเตรียมแป้ง ผลลัพธ์เหล่านี้แนะนำว่า การแทนที่ของ 3 หรือ 6 g LF ต่อแป้ง 100 กรัมสามารถผลิต Mantou สุขภาพ และยอมรับได้กับสูงฟรีฟีนอเนื้อหาและสารต้านอนุมูลอิสระกำลังการผลิตรวม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การบริโภคของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพธรรมชาติเช่นโพลีฟีนและใยอาหารมีประโยชน์ต่อสุขภาพ กากมะนาวผลิตภัณฑ์โดยในระหว่างการประมวลผลของน้ำมะนาวจะถูกยกเลิกซึ่งก่อให้เกิดมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อม ในการศึกษาปัจจุบันเส้นใยมะนาว (LF) ถูกสกัดจากกากมะนาวและรวมอยู่ในแป้งและ Mantou ผลการศึกษาพบว่าการทดแทนแป้งสาลีโดย LF ส่งผลให้แป้งแข็งและขยายน้อยมีหรือไม่มีการหมัก ทั้งสองเปเลก-ปรกติและรูปแบบการติดตั้ง Wiechert เดียวกับข้อมูลการผ่อนคลายความเครียดจาก Mantou (R2> 0.99) พารามิเตอร์ของทั้งสองรุ่นได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญโดยปริมาณของ LF ความแข็งของ Mantou เพิ่มขึ้นตามการเพิ่มขึ้นของการเปลี่ยนตัวผู้เล่น LF (0-9 กรัม / 100 กรัมแป้ง) แต่ติดกันปริมาณที่เฉพาะเจาะจงและมีความยืดหยุ่นลดลงทดแทนเส้นใย นึ่งนำไปสู่​​การลดลงอย่างมีนัยสำคัญในฟีนอลฟรีและเพิ่มขึ้นในรูปแบบของแป้งที่ถูกผูกติดตั้งฉนวนป้องกัน ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าแทนที่ของ 3 หรือ 6 กรัม LF ต่อ 100 กรัมแป้งสามารถผลิต Mantou มีสุขภาพดีและเป็นที่ยอมรับฟีนอลที่มีเนื้อหาฟรีรวมที่สูงขึ้นและความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การใช้สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากธรรมชาติ เช่น โพลีฟีนอล และเส้นใยอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ มะนาวกาก , กากระหว่างการประมวลผลของมะนาว ถูกทิ้งที่ก่อให้เกิดมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อม ในการศึกษา , มะนาวไฟเบอร์ ( LF ) สกัดจากกากมะนาวและรวมเข้าไปในแป้งและหมั่นโถว .ผลการศึกษาพบว่า การใช้แป้งสาลี โดยถ้าผลแข็งและขยายน้อยกว่าแป้งมี หรือ ไม่มีการหมัก นางแบบทั้งเปเลกนอร์แมนด์ wiechert และติดตั้งอย่างดีเพื่อการผ่อนคลายความเครียดข้อมูลหมั่นโถว ( R2 > 0.99 ) พารามิเตอร์ของแบบจำลองได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญโดยจํานวนถ้า .ความแข็งของหมั่นโถวเพิ่มขึ้นตามการเพิ่มขึ้นของถ้าตัวสำรอง ( 0 – 9 กรัม / 100 กรัมแป้ง ) แต่ในเฉพาะปริมาณและความยืดหยุ่นลดลงด้วยเส้นใยการแทนที่ นึ่ง นำไปสู่การลดลงอย่างมากในผลในรูปแบบของฟรีและเพิ่มไว้ในห้องแป้งผลลัพธ์เหล่านี้แสดงให้เห็นว่าการใช้ 3 หรือ 6 กรัม แต่ถ้าต่อแป้ง 100 กรัม สามารถผลิตสุขภาพและยอมรับหมั่นโถวกับเนื้อหาและความจุที่สูงฟรีรวมสารต่อต้านอนุมูลอิสระ