The effects of soy sauce and sugar

The effects of soy sauce and sugar on the formation of heterocyclic amines (HAs) in marinated pork, eggs, and bean cakes were
studied. Food samples were immersed in water in the presence of various levels of soy sauce and sugar, and the mixtures were
subjected to simmering at 98
2 C for 1 h in a closed saucepan. The various HAs in marinated food samples were analyzed by
HPLC with photodiode–array detection. Results showed that seven HAs: 2-amino-3-methylimidazo[4,5-f]quinoline (IQ); 2-amino-
3,8-dimethylimidazo[4,5-f]quinoxaline (MeIQx); 2-amino-3,4-dimethylimidazo[4,5-f]quinoline (MeIQ); 2-amino-3,4,8-trimethylimidazo[
4,5-f]quinoxaline (4,8-DiMeIQx); 3-amino-1,4-dimethyl-5H-pyrido[4,3-b]indole (Trp-P-1); 2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo[
4,5-f]pyridine (PhIP); and 2-amino-9H-pyrido[2,3,-b]indole (AaC) were detected in marinated pork, while five HAs: IQ,
MeIQx; 4,8-DiMeIQx; PhIP; and AaC in bean cakes, as well as four HAs, MeIQx, 4,8-DiMeIQx, Trp-P-1 and PhIP in eggs. In
most samples PhIP was formed in largest amount, followed by MeIQx, 4,8-DiMeIQx, IQ, AaC, Trp-P-1 and MeIQ. The amounts
of HAs produced in marinated food samples followed an increased order for each increasing level of soy sauce or sugar. Marinated
juice was found to contain a higher content of HAs than marinated foods. # 2002 Elsevier Science Ltd. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลกระทบของซีอิ๊วขาวและน้ำตาลทรายในการก่อตัวของ ๔๒๓ amines (มี) หมักหมู ไข่ และเค้กถั่วได้ศึกษา ตัวอย่างอาหารแช่อยู่ในน้ำในต่อหน้าของระดับต่าง ๆ ของซีอิ๊วและน้ำตาล และส่วนผสมได้ภายใต้การ simmering ที่ 98 2 C สำหรับ h 1 ในหม้อปิด ต่าง ๆ ได้ในตัวอย่างอาหารหมักที่วิเคราะห์โดยHPLC มี photodiode – เรย์ตรวจ ผลพบว่ามี 7: 2-อะมิโน-3-methylimidazo [4,5-f] quinoline (IQ); 2-อะมิโน-3,8-dimethylimidazo [4,5-f] quinoxaline (MeIQx); 2-อะมิโน 3, 4-dimethylimidazo [4,5-f] quinoline (MeIQ); [2-อะมิโน-3,4,8-trimethylimidazo4,5-f] quinoxaline (4.8-DiMeIQx); 3-amino-1,4-dimethyl-5H-pyrido[4,3-b]indole (Trp-P-1); 2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo [4,5-f] pyridine (PhIP); และ 2-อะมิโน 9H-pyrido [2,3, -b] อินโดล (AaC) พบในหมูหมัก ในขณะที่มีห้า: IQMeIQx 4.8-DiMeIQx PhIP และ AaC ในเค้กถั่ว และมีสี่ MeIQx, 4.8-DiMeIQx, Trp-P-1 และ PhIP ในไข่ ในตัวอย่างส่วนใหญ่ PhIP ก่อตั้งขึ้นในจำนวนมากที่สุด ตาม ด้วย MeIQx, DiMeIQx 4.8, IQ, AaC, Trp-P-1 และ MeIQ ยอดเงินของผลิตอาหารหมักมี ตัวอย่างตามสั่งเพิ่มขึ้นในแต่ละระดับเพิ่มซอสถั่วเหลืองหรือน้ำตาล หมักน้ำพบมีเนื้อหาสูงของมีมากกว่าอาหารหมัก #2002 Elsevier วิทยาศาสตร์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของซอสถั่วเหลืองและน้ำตาลในการก่อตัวของเอมีน heterocyclic (มี) ในหมูหมัก, ไข่, ถั่วและขนมเค้กที่ได้รับ
การศึกษา ตัวอย่างอาหารที่ถูกแช่อยู่ในน้ำในที่ที่มีระดับต่าง ๆ ของซอสถั่วเหลืองและน้ำตาลและสารผสมที่ถูก
ยัดเยียดให้เดือดปุดที่ 98? 2? C เป็นเวลา 1 ชั่วโมงในกระทะปิด ต่างๆได้ในตัวอย่างอาหารหมักที่ได้มาวิเคราะห์โดย
วิธี HPLC มีการตรวจสอบโฟโตไดโอดอาร์เรย์ ผลการศึกษาพบว่ามีเจ็ด: 2-อะมิโน 3 methylimidazo [4,5-F] quinoline (IQ); 2 amino-
3,8-dimethylimidazo [4,5-F] quinoxaline (MeIQx); 2 อะมิโน 3,4-dimethylimidazo [4,5-F] quinoline (MeIQ); 2 อะมิโน 3,4,8-trimethylimidazo [
4,5-F] quinoxaline (4,8-DiMeIQx); 3 อะมิโน 1,4-dimethyl-5H-pyrido [4,3-b] อินโดล (Trp-P-1); 2 อะมิโน-1-methyl-6-phenylimidazo [
4,5-F] ไพริดีน (PhIP); และอะมิโน 2-9H-pyrido [2,3, -b] อินโดล (AAC) ถูกตรวจพบในหมูหมักในขณะที่ห้าได้: ไอคิว
MeIQx; 4,8-DiMeIQx; PhIP; และ AAC ในเค้กถั่วเช่นเดียวกับสี่มี MeIQx, 4,8-DiMeIQx, Trp-P-1 และ PhIP ในไข่ ใน
กลุ่มตัวอย่างส่วนใหญ่ PhIP ถูกสร้างขึ้นในจำนวนมากที่สุดตามด้วย MeIQx, 4,8-DiMeIQx ไอคิว, AAC, Trp-P-1 และ MeIQ จำนวนเงิน
ของการมีการผลิตในตัวอย่างอาหารหมักตามคำสั่งซื้อที่เพิ่มขึ้นในแต่ละระดับที่เพิ่มขึ้นของซอสถั่วเหลืองหรือน้ำตาล หมัก
น้ำผลไม้พบว่ามีเนื้อหาที่สูงขึ้นของได้กว่าอาหารหมัก # 2002 เอลส์วิทยาศาสตร์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของซอสถั่วเหลืองและน้ำตาลในรูปของ heterocyclic amines ( ได้ ) ในหมู ไข่ และ ขนมถั่ว (
) ตัวอย่างอาหารที่ถูกแช่อยู่ในน้ำในสถานะของระดับต่างๆของซอสถั่วเหลือง และน้ำตาล และผสมเป็น
ต้องเคี่ยวที่ 98
2  C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในกระทะ ปิด มีในอาหารหมักต่าง ๆวิเคราะห์โดย
HPLC ด้วยโฟโตไดโอด–เรย์ตรวจสอบ ผลที่ได้ : 2-amino-3-methylimidazo [ 7 ] 4,5-f ควิโนลีน ( IQ ) ; 2-amino -
3,8-dimethylimidazo [ 4,5-f ] ควินอกซาลีน ( meiqx ) ; 2-amino-3,4-dimethylimidazo [ 4,5-f ] ควิโนลีน ( meiq ) ; 2-amino-3,4,8-trimethylimidazo [
4,5-f ] ควินอกซาลีน ( 4,8-dimeiqx ) ; 3-amino-1,4-dimethyl-5h-pyrido [ 4,3-b ] อินโดล ( trp-p-1 ) ; 2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo [
45-f ] ไพริดีน ( phip ) ; และ 2-amino-9h-pyrido [ 2 B - ] อินโดล ( AAC ) และตรวจพบในหมูหมัก ในขณะที่ห้า : ไอคิว ,
meiqx ; 4,8-dimeiqx ; phip ; และ AAC ในเค้กถั่ว , รวมทั้งสี่มี meiqx 4,8-dimeiqx , , , และ trp-p-1 phip ในไข่ ใน
กลุ่มตัวอย่างส่วนใหญ่ phip ก่อตั้งขึ้นในจํานวนเงินที่ใหญ่ที่สุด รองลงมา คือ meiqx 4,8-dimeiqx , ไอคิว , AAC , และ trp-p-1 meiq . ปริมาณ
ของมีในอาหารหมักผลิตตัวอย่างตามการเพิ่มเพื่อให้แต่ละระดับการเพิ่มขึ้นของซีอิ๊วขาวหรือน้ำตาล หมัก
คือน้ำพบว่ามีปริมาณสูงได้กว่าหมักอาหาร # 2002 Elsevier Science จำกัดสงวนลิขสิทธิ์