III If we were to step into the kit

III

If we were to step into the kitchen of the rectory in 1851, a number of differences would strike us immediately. For one thing, there would have been no sink. Kitchens in the mid-nineteenth century were for cooking only (at least in middle-class homes); washing up was done in a separate scullery—the room we will visit in Chapter V—which meant that every dish and pot had to be carried to a room across the corridor to be scrubbed, dried, and put away, then brought back to the kitchen the next time it was needed. That could entail many trips, for the Victorians did a lot of cooking and provided an awesome array of dishes. What Shall We Have for Dinner?, a popular book of 1851 by Lady Maria Clutterbuck (who was actually Mrs. Charles Dickens), gives a good impression of the kind of cooking that went on in those days. One suggested menu—for a dinner for six people—comprises “carrot soup, turbot with shrimp sauce, lobster patties, stewed kidneys, roast saddle of lamb, boiled turkey, knuckle of ham, mashed and brown potatoes, stewed onions, cabinet pudding, blancmange and cream, and macaroni.” Such a meal, it has been calculated, could generate 450 pieces of washing up. The swing door leading from the kitchen to the scullery must have swung a lot.

Had you arrived at the Old Rectory at a time when the housekeeper, Miss Worm, and her assistant, a nineteen-year-old village girl named Martha Seely, were baking or cooking, you may well have found them doing something that until recently had not been done at all—carefully measuring out ingredients. Until almost the middle of the century instructions in cookbooks were always wonderfully imprecise, calling merely for “some flour” or “enough milk.” What changed all that was a revolutionary book by a shy, sweet-natured poet in Kent named Eliza Acton. Because Miss Acton’s poems weren’t selling, her publisher gently suggested she might try something more commercial, and in 1845, she produced Modern Cookery for Private Families. It was the first book to give exact measurements and cooking times, and it became the work on which all cookbooks since have been, almost always unwittingly, modeled.

The book enjoyed considerable success but then was abruptly shouldered aside by a brasher work—the vastly, lastingly, powerfully, mystifyingly influential Book of Household Management by Isabella Beeton. There has never been another book quite like it, both for influence and content. It was an instant success and would remain a success well into the following century.

Mrs. Beeton made clear that running a household was a grave and cheerless business: “As with the commander of an Army, or the leader of any enterprise, so it is with the mistress of a house.” Only a moment earlier she had saluted her own selfless heroism: “I must frankly own, that if I had known, beforehand, that this book would cost me the labour which it has, I should never have been courageous enough to commence it,” she declared, leaving the reader with a sense of mild gloom and guilty indebtedness.

Its title notwithstanding, The Book of Household Management whips through its professed subject in just twenty-three pages, then turns to cooking for nearly the whole of the next nine hundred. Despite this bias toward the kitchen, however, Mrs. Beeton didn’t actually like cooking and didn’t go near her own kitchen if she could possibly help it. You don’t have to read far into the recipes to begin to suspect as much—when she suggests, for instance, boiling pasta for an hour and three quarters. Like many of her nation and generation, she had an innate suspicion of anything exotic. Mangoes, she said, were liked only “by those who have not a prejudice against turpentine.” Lobsters she found “rather indigestible” and “not so nutritive as they are generally supposed to be.” Garlic was “offensive.” Potatoes were “suspicious; a great many are narcotic, and many are deleterious.” Cheese she thought fit only for sedentary people—she didn’t say why—and then only “in very small quantities.” Especially to be avoided were cheeses with veins, since these were fungal growths. “Generally speaking,” she added, just a touch ambiguously, “decomposing bodies are not wholesome eating, and the line must be drawn somewhere.” Worst of all was the tomato: “The whole plant has a disagreeable odour, and its juice, subjected to the action of the fire, emits a vapour so powerful as to cause vertigo and vomiting.”

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

III ถ้าเราก้าวสู่ห้องครัวของเร็คใน 1851 จำนวนความแตกต่างจะตีเราทันที สำหรับสิ่งหนึ่ง จะมีอ่างไม่ ครัวในศตวรรษกลางปั้นจั่นได้สำหรับอาหารเท่านั้น (น้อยในบ้านชั้นกลาง); ซักผ้าค่าทำในก้นครัวแยก — ห้องที่เราจะไปในบท V — ซึ่งหมายความ ว่า ทุกจานและหม้อมีให้ห้องต่าง ๆ ภายในจะเป็น scrubbed แห้ง และต้องการย้ายเก็บ แล้ว นำกลับไปอาหารครั้งต่อไปก็ ที่สามารถอันมากมายทั้ง Victorians ได้ทำมากทำอาหาร และให้อาร์เรย์น่ากลัวอาหาร อะไรเรามีเย็น?, หนังสือยอดนิยมของ 1851 โดย Clutterbuck มาเรียผู้หญิง (ที่เป็นดิคเก้นชาร์ลส์นางจริง), ให้ความประทับใจชนิดของอาหารที่ไปในวันเหล่านั้น หนึ่งแนะนำเมนู — เย็นสำหรับ 6 คนซึ่งประกอบด้วย "ซุปแครอท turbot patties กุ้ง น้ำพริกกะปิ ไตพะโล้ ย่างเนื้อแกะ ไก่งวงต้ม ขาแฮม ทำอาน และสีน้ำตาลมันฝรั่ง หอมพะโล้ พุดดิ้งตู้ blancmange และครีม และมักกะโรนี" เช่นอาหาร การคำนวณ สามารถสร้าง 450 ชิ้นซักผ้าขึ้น ประตูสวิงที่นำจากห้องครัวไปที่ก้นครัวต้องมี swung มาก คุณเพิ่งมาที่เร็คเก่าที่เมื่อแม่บ้าน นางสาวหนอน และผู้ช่วยของเธอ ผู้หญิงทส่วนปีหมู่บ้านชื่อมาร์ธา Seely เบเกอรี่ หรืออาหาร คุณอาจดีได้พบพวกเขาสิ่งที่ทำเพราะไม่ได้ทำเลย — วัดอย่างระมัดระวังหาส่วนผสมได้ จนกระทั่งกลางศตวรรษที่คำแนะนำใน cookbooks เกือบได้เสมอ imprecise เยี่ยมยอด เรียกเพียง "บางแป้ง" หรือ "พอนม" สิ่งที่เปลี่ยนแปลงทั้งหมดที่หนังสือปฏิวัติ ด้วยความอาย กวีหวานมากในเคนท์ชื่อ Eliza ราชดำเนินใน เนื่องจากไม่ได้ขายนางสาวราชดำเนินในบทกวี ผู้เผยแพร่ของเธอเบา ๆ แนะนำเธออาจลองเชิงพาณิชย์มากขึ้น และในค.ศ. 1845 เธอผลิตอาหารทันสมัยครอบครัวส่วนตัว มันเป็นสมุดแรกให้วัดแน่นอนและเวลาทำอาหาร และมันเป็นงานบน cookbooks ทั้งหมดตั้งแต่ได้ เกือบจะไม่ จำลองการ หนังสือความสุขประสบความสำเร็จพอสมควร แต่แล้ว ได้ทันทีไหล่ไว้ โดยงาน brasher — สำคัญ ๆ lastingly, powerfully, mystifyingly มีอิทธิพลจองของบ้านจัดการ โดย Beeton อิซาเบลลา ไม่เคยมีหนังสืออีกมากเช่นนั้น ทั้งอิทธิพลและเนื้อหา มันผิดสำเร็จทันที และจะยังคง ประสบความสำเร็จดีในศตวรรษต่อไปนี้ นาง Beeton ทำชัดเจนที่ใช้ในครัวเรือนมีภัย และ cheerless ธุรกิจ: "เช่นเดียว กับผู้บัญชาการของกองทัพบก หรือผู้นำขององค์กรใด ๆ ดังนั้นได้ มีภรรยาน้อยของบ้าน" เพียงครู่ก่อนหน้านี้เธอมี saluted วีรบุรุษที่เสียสละตนเอง: "ฉันต้องตรงไปตรงมาเอง ว่า ถ้าฉันรู้จัก ล่วงหน้า ว่า หนังสือเล่มนี้จะมีต้นทุนผมแรงงานที่มี ฉันควรมีเคยกล้าหาญพอที่จะเริ่มเรื่อง, " เธอประกาศ ออกอ่าน ด้วยความรู้สึกอ่อนหยีและข้าวแดงแกงร้อนที่ผิด ชื่อเรื่องอย่างไรก็ตาม แส้ที่หนังสือของใช้ในครัวเรือนการจัดการผ่านเรื่องของ professed ในหน้าเพียงยี่สิบสาม แล้วเปิดเพื่อทำอาหารสำหรับเกือบทั้งร้อยเก้าต่อไป แม้ มีความโน้มเอียงไปทางห้องครัวนี้ อย่างไรก็ตาม นาง Beeton ไม่จริงชอบทำอาหาร แล้วไม่เข้าไปใกล้ครัวตนเองถ้าเธออาจช่วยได้ คุณไม่จำเป็นต้องอ่านมากเป็นสูตรเริ่มต้นต้องสงสัยมากที่สุดซึ่งเมื่อเธอแนะนำ ตัวอย่าง ต้มพาสต้าชั่วโมง และไตร มาสที่สาม เช่นหลายประเทศและรุ่นของเธอ เธอมีความสงสัยเป็นข้อสอบของอะไรที่แปลกใหม่ มะม่วง กล่าว ไม่ชอบเท่านั้น "โดยผู้ที่ไม่อคติกับน้ำมันสน" กุ้งก้ามกรามเธอพบ "เป็น indigestible" และ "ไม่ให้จัดเป็นพวกเขาโดยทั่วไปควรจะ" กระเทียมถูก "ก้าวร้าว" มันมี "สงสัย ความดีมี narcotic และมากสุด" ชีเธอคิดว่า เหมาะสำหรับคนที่ไม่ค่อยเคลื่อนไหวซึ่งเธอไม่ได้ว่า ทำไม — แล้วเท่านั้น "ในขนาดเล็กมากปริมาณการ" โดยเฉพาะการหลีกเลี่ยงถูกเนยแข็งกับหลอดเลือดดำ เนื่องจากมีความเจริญเติบโตของเชื้อรา "พูด เธอ เพิ่ม สัมผัสเพียง ambiguously "ร่างกายพืชพันธุ์ไม่บริสุทธ์กิน และต้องลากเส้นไหนสักแห่ง" ร้ายทั้งหมดได้มะเขือเทศ: "กลิ่นไม่มีโรงงานทั้งหมด และไอที่มีประสิทธิภาพดังนั้นเพื่อทำให้เกิดอาการรู้สึกหมุนและอาเจียน emits ของน้ำ การกระทำของไฟ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ที่สามถ้าเราจะก้าวเข้าไปในห้องครัวของบ้านพักใน 1851 จำนวนของความแตกต่างจะตีเราทันที สำหรับสิ่งหนึ่งที่มีจะได้รับไม่มีอ่างล้างจาน ห้องครัวในช่วงกลางศตวรรษที่สิบเก้าเป็นเพียงสำหรับการปรุงอาหาร (อย่างน้อยในบ้านชนชั้นกลาง); ล้างได้ทำในอ่างล้างชามที่ห้องแยกต่างหากที่เราจะไปเยี่ยมชมในบทที่ V-ซึ่งหมายความว่าทุกจานและหม้อจะต้องมีการดำเนินการไปยังห้องพักผ่านทางเดินที่จะขัดแห้งและนำไปมาแล้วกลับไปที่ ห้องครัวในครั้งต่อไปมันเป็นสิ่งที่จำเป็น ที่อาจนำมาซึ่งการเดินทางเป็นจำนวนมากสำหรับวิกตอเรียไม่มากของการทำอาหารและให้อาร์เรย์ที่น่ากลัวของอาหาร สิ่งที่เราจะมีสำหรับอาหารค่ำ ?, หนังสือยอดนิยม 1851 โดยมาเรียเลดี้ Clutterbuck (ที่จริงนางชาร์ลส์ดิคเก้น) ให้ความประทับใจที่ดีของชนิดของการปรุงอาหารที่เกิดขึ้นในวันนั้น หนึ่งแนะนำเมนูสำหรับอาหารค่ำสำหรับหกคนประกอบด้วย "ซุปแครอทบ็กับซอสกุ้งไส้กุ้ง, ไตตุ๋นอานย่างแกะไก่งวงต้มสนับมือแฮมบดและมันฝรั่งสีน้ำตาล, หัวหอมตุ๋นพุดดิ้งตู้ ขนมหวานทำด้วยแป้งและครีมและมักกะโรนี. "อาหารดังกล่าวจะได้รับการคำนวณสามารถสร้าง 450 ชิ้นขึ้นของการซักผ้า ประตูแกว่งชั้นนำจากห้องครัวเพื่ออ่างล้างชามต้องเหวี่ยงมาก. มีคุณมาถึงที่ Old Rectory ในช่วงเวลาที่แม่บ้านนางสาวหนอนและผู้ช่วยของเธอเป็นหญิงสาวที่หมู่บ้านเก้าปีชื่อมาร์ธา Seely เป็น อบหรือปรุงอาหารที่คุณอาจจะพบว่าพวกเขาทำสิ่งที่จนกระทั่งเมื่อเร็ว ๆ ไม่ได้รับการทำทุกอย่างระมัดระวังวัดออกส่วนผสม จนกระทั่งเกือบกลางของศตวรรษที่คำแนะนำในตำราได้เสมอไม่แน่ชัดเยี่ยมยอดเรียกเพียงสำหรับ "แป้งบาง" หรือ "นมพอ." สิ่งที่เปลี่ยนแปลงทั้งหมดที่เป็นหนังสือการปฏิวัติโดยขี้อาย, กวีหวานอัธยาศัยในเมืองเคนท์ชื่อเอลิซ่าแอคตัน เพราะบทกวีนางสาวแอคตันของถูกไม่ได้ขายสำนักพิมพ์ของเธอเบา ๆ แนะนำให้เธออาจจะลองอะไรที่มากขึ้นในเชิงพาณิชย์และในปี 1845 เธอผลิตสมัยใหม่ศิลปะการปรุงอาหารสำหรับครอบครัวส่วนตัว มันเป็นหนังสือเล่มแรกที่จะให้การวัดที่แน่นอนและเวลาทำอาหารและมันก็กลายเป็นผลงานที่ตำราทั้งหมดตั้งแต่ได้รับมักจะโดยไม่เจตนาย่อม. หนังสือเล่มนี้มีความสุขกับความสำเร็จมาก แต่แล้วถูกไหล่ทันทีกันโดย Brasher ทำงานที่อย่างมากมาย , นานสองนาน, มีอำนาจ, หนังสือที่มีอิทธิพล mystifyingly การจัดการครัวเรือนโดย Isabella Beeton ไม่เคยมีหนังสืออีกเล่มหนึ่งที่ค่อนข้างชอบมันทั้งอิทธิพลและเนื้อหา มันเป็นความสำเร็จทันทีและจะยังคงประสบความสำเร็จในศตวรรษที่ต่อไปนี้. นาง Beeton ทำให้เห็นได้ชัดว่าการทำงานของใช้ในครัวเรือนเป็นหลุมฝังศพและธุรกิจเศร้าใจ "เช่นเดียวกับผู้บัญชาการของกองทัพหรือผู้นำขององค์กรใด ๆ ดังนั้นจึงขึ้นอยู่กับผู้เป็นที่รักของบ้าน." เฉพาะช่วงเวลาก่อนหน้านี้เธอได้แสดงความเคารพของเธอเอง ความกล้าหาญเสียสละ "ผมตรงไปตรงมาต้องเป็นเจ้าของว่าถ้าฉันได้รู้จักกันก่อนว่าหนังสือเล่มนี้จะเสียค่าใช้จ่ายแรงงานซึ่งก็มีที่ฉันไม่ควรได้รับความกล้าหาญพอที่จะเริ่มมัน" เธอประกาศออกจากผู้อ่านที่มีความรู้สึก ของความเศร้าโศกไม่รุนแรงและการก่อหนี้มีความผิด. ชื่อของมันแม้จะมีหนังสือของแส้จัดการครัวเรือนผ่านเรื่องที่ยอมรับในเพียงยี่สิบสามหน้าแล้วหันไปปรุงอาหารเกือบทั้งหมดของอีกเก้าร้อย แม้จะมีอคติต่อห้องครัวนี้ แต่นาง Beeton ไม่จริงเช่นการปรุงอาหารและไม่ได้ไปอยู่ใกล้กับห้องครัวของเธอเองว่าเธออาจจะสามารถช่วยได้ คุณไม่ต้องอ่านไกลในสูตรที่จะเริ่มต้นที่จะสงสัยว่าเป็นมากเมื่อเธอแสดงให้เห็นเช่นพาสต้าเดือดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและสามในสี่ เช่นเดียวกับหลายประเทศและการสร้างของเธอเธอมีความสงสัยโดยธรรมชาติของอะไรที่แปลกใหม่ มะม่วงที่เธอบอกว่าถูกชอบเท่านั้น "โดยผู้ที่ไม่ได้มีอคติกับน้ำมันสนได้." กุ้งเธอก็พบว่า "ค่อนข้างย่อย" และ "ไม่ทางโภชนาการเพื่อที่พวกเขาควรโดยทั่วไปจะเป็น." กระเทียม "เป็นที่น่ารังเกียจ." มันฝรั่งเป็น " ที่น่าสงสัย; ดีมากที่มียาเสพติดจำนวนมากและเป็นอันตราย. "ชีสเธอคิดว่าพอดีเฉพาะสำหรับการอยู่ประจำที่คนที่เธอไม่ได้บอกว่าทำไมและหลังจากนั้นเพียง" ในปริมาณที่น้อยมาก. "โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่จะหลีกเลี่ยงได้ชีสมีเส้นเลือดตั้งแต่เหล่านี้ การเจริญเติบโตของเชื้อรา "โดยทั่วไป" เธอเสริมเพียงแค่สัมผัสเลศนัย "ร่างกายย่อยสลายไม่ได้สุทธ์การรับประทานอาหารและสายจะต้องได้รับการวาดที่ใดที่หนึ่ง." ที่เลวร้ายที่สุดของทั้งหมดคือมะเขือเทศ: "ที่พืชทั้งมีกลิ่นไม่ถูกใจและน้ำผลไม้ของตน ภายใต้การดำเนินการของการเกิดไฟไหม้ที่ส่งเสียงไอเพื่อให้มีประสิทธิภาพที่จะทำให้เกิดการวิงเวียนและอาเจียน. "

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3

ถ้าเราก้าวเข้าสู่ครัวของโบสถ์ใน 1851 , จํานวนของความแตกต่างจะโจมตีเราทันที สำหรับสิ่งหนึ่งที่ เขาจะได้ไม่จม ห้องครัวในศตวรรษที่สิบเก้ากลาง สำหรับอาหารเท่านั้น ( อย่างน้อยในชนชั้นกลางบ้าน )อาบน้ำเสร็จในกระจิริด แยก ห้องเราจะไปในบทที่ v-which หมายถึง อาหารทุกจาน และหม้อต้องถูกหามเข้าห้องตรงข้ามทางเดินจะขัดแห้งและใส่ทันที แล้วพากลับไปที่ครัวต่อไป เวลาที่ต้องการมัน ที่สามารถครอบคลุมการเดินทางมากมาย สำหรับวิคต รียนทำมากของอาหารและให้อาร์เรย์ที่น่ากลัวของอาหารแล้วเราจะมีสำหรับอาหารค่ำ ? เป็นหนังสือดังของ 1851 โดยเลดี้มาเรียคลัตเตอร์เบิ่ก ( ใครเป็นคุณนาย ชาร์ลส์ ดิกคินส์ ) ให้ความประทับใจที่ดีของชนิดของอาหารที่ไปในวันนั้น หนึ่งแนะนำเมนูอาหารสำหรับหกคน ประกอบด้วย " ซุปแครอท , เตือนกับซอสกุ้งล็อบสเตอร์ย่างไส้ ไต ตุ๋น ต้ม อาน แกะ ไก่งวง มะเหงกของแฮมและมันฝรั่งบด บราวน์ , สตูว์หอม , ตู้ขนมพุดดิ้ง ชีส ครีม และมะกะโรนี " เช่นอาหาร , มันได้ถูกนำมา สร้าง 450 ชิ้น ซักหน่อย สวิงประตูนำจากครัวในห้องครัวต้องเหวี่ยงมาก

ถ้าคุณมาถึงที่โบสถ์เก่า เวลาแม่บ้าน คุณหนอน และผู้ช่วยของเธอหญิงอายุ 19 ปี ชื่อหมู่บ้าน มาร์ธา ซีลี , เบเกอรี่หรืออาหาร คุณอาจได้พบว่าพวกเขาทำบางสิ่งบางอย่างที่จนกระทั่งเมื่อเร็ว ๆ นี้ ได้ทำทุกอย่าง วัดจากส่วนผสม จนถึงเกือบกลางคำสั่งศตวรรษที่ในตำราก็เยี่ยมยอดคลุมเครือ เรียกแค่ " มีแป้ง " หรือ " พอน้ำนม