1. IntroductionFood processing may

1. Introduction
Food processing may affect the digestibility of protein and cause
changes in the nutritional value of the protein. The uptake of
sufficient protein by the body is essential to ensure good physical
and mental health. In order to be absorbed by the digestive system,
the protein needs to meet certain physicochemical parameters. First,
our current understanding suggests that it is necessary for protein to
be mostly digested or hydrolysed into single amino acids, di- and
tripeptides in order to be absorbed by the body; however, up to 10%
of undigested protein may be absorbed by the small intestine
(Reitsma et al., 2014; Gilbert et al., 2008). Secondly, peptides and
amino acids generally need to be unmodified for unhindered
absorption in the intestine and for the subsequent utilisation as
protein and peptide building blocks. During food processing the
physicochemical changes to the protein environment may result in
an altered nutritional value of the protein. In an ever-expanding food
landscape there is a need for a replicable and fast method to
accurately evaluate protein quality in food materials after proces-
sing. Additionally, a greater understanding is required of how and
when protein modifications occur during commercial and domestic
processes (Friedman, 2003; Rutherfurd and Moughan, 2012).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำการแปรรูปอาหารอาจมีผลต่อการย่อยโปรตีนและสาเหตุการเปลี่ยนแปลงคุณค่าทางโภชนาการของโปรตีน การดูดซึมของโปรตีนเพียงพอร่างกายเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าดีจริงและสุขภาพจิต เพื่อที่จะดูดซึม โดยระบบทางเดินอาหารโปรตีนต้องการบรรลุบางพารามิเตอร์ทางเคมีกายภาพ ครั้งแรกความเข้าใจปัจจุบันแนะนำว่า จำเป็นสำหรับโปรตีนจะส่วนใหญ่จะถูกย่อย หรือถูกย่อยเป็นเดี่ยวกรดอะมิโน di - และtripeptides เพื่อดูดซึม โดยร่างกาย อย่างไรก็ตาม 10%ไม่ได้แยกแยะโปรตีนอาจถูกดูดซึม โดยลำไส้เล็ก(Reitsma et al. 2014 Gilbert et al. 2008) ประการที่สอง เปปไทด์ และกรดอะมิโนจำเป็นจะยังไม่แปรสำหรับอย่างต่อเนื่องการดูดซึม ในลำไส้ และใช้ประโยชน์มาเป็นบล็อกอาคารโปรตีนและเปปไทด์ ในระหว่างการแปรรูปอาหารการการเปลี่ยนแปลงทางเคมีกายภาพสิ่งแวดล้อมของโปรตีนอาจทำค่าทางโภชนาการมีการเปลี่ยนแปลงของโปรตีน ในอาหารขยายตัวภูมิทัศน์ที่มีความจำเป็นสำหรับวิธีการจำลองแบบ และรวดเร็วถูกประเมินคุณภาพโปรตีนในอาหารวัสดุหลังจากกระบวนการผลิต-ร้องเพลง นอกจากนี้ ความเข้าใจมากขึ้นไม่จำเป็นของวิธี และเมื่อปรับเปลี่ยนโปรตีนที่เกิดขึ้นระหว่างพาณิชย์และภายในประเทศกระบวนการ (ฟรีดแมน 2003 Rutherfurd และ Moughan, 2012)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำ
การแปรรูปอาหารอาจมีผลต่อการย่อยของโปรตีนและก่อให้เกิด
การเปลี่ยนแปลงในคุณค่าทางโภชนาการของโปรตีน ดูดซึมของ
โปรตีนที่เพียงพอตามที่ร่างกายเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าทางกายภาพที่ดี
ต่อสุขภาพและจิตใจ เพื่อที่จะถูกดูดซึมโดยระบบย่อยอาหาร
โปรตีนเพื่อตอบสนองความต้องการของพารามิเตอร์ทางเคมีกายภาพบางอย่าง ครั้งแรกที่
ความเข้าใจของเราในปัจจุบันแสดงให้เห็นว่ามันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับโปรตีน
ถูกย่อยส่วนใหญ่หรือย่อยเป็นกรดอะมิโนเดี่ยวดิและ
tripeptides เพื่อที่จะถูกดูดซึมโดยร่างกาย; แต่ไม่เกิน 10%
ของโปรตีนไม่ได้แยกแยะอาจถูกดูดซึมโดยลำไส้ขนาดเล็ก
(Reitsma et al, 2014;.. กิลเบิร์ตอัล 2008) ประการที่สองเปปไทด์และ
กรดอะมิโนโดยทั่วไปจะต้องมีการแปรสำหรับ จำกัด
การดูดซึมในลำไส้และการใช้ประโยชน์ที่ตามมาเป็น
โปรตีนและเปปไทด์การก่อสร้างตึก ในระหว่างการประมวลผลอาหาร
การเปลี่ยนแปลงทางเคมีกายภาพกับสภาพแวดล้อมของโปรตีนอาจส่งผลให้
ค่าทางโภชนาการการเปลี่ยนแปลงของโปรตีน ในอาหารที่เคยขยายตัวของ
ภูมิทัศน์ที่มีความจำเป็นสำหรับวิธีการจำลองแบบและรวดเร็วในการ
ประเมินได้อย่างถูกต้องมีคุณภาพโปรตีนในอาหารวัสดุหลังจาก proces-
ร้องเพลง นอกจากนี้ความเข้าใจมากขึ้นที่จะต้องของวิธีการและ
เมื่อปรับเปลี่ยนโปรตีนเกิดขึ้นในระหว่างการค้าภายในประเทศและ
กระบวนการ (ฟรีดแมน 2003; Rutherfurd และ Moughan 2012)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . แนะนำการประมวลผลอาหารอาจมีผลต่อการย่อยโปรตีน และเพราะการเปลี่ยนแปลงคุณค่าทางโภชนาการของโปรตีน การดูดซึมของโปรตีนเพียงพอ โดยร่างกายเป็นสิ่งที่จำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าทางกายภาพดีและสุขภาพจิต เพื่อที่จะถูกดูดซึมโดยระบบย่อยอาหารโปรตีนต้องตอบสนองพารามิเตอร์ทางกายภาพและเคมีบางอย่าง ครั้งแรกความเข้าใจของเราปัจจุบันแสดงให้เห็นว่ามันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับโปรตีนเป็น ส่วนใหญ่เข้าใจ หรือที่เป็นโสดและกรดอะมิโน ตี้ไตรเปปไตด์เพื่อที่จะถูกดูดซึมโดยร่างกาย อย่างไรก็ตาม ถึง 10 เปอร์เซ็นต์ของ undigested โปรตีนอาจถูกดูดซึมจากลำไส้เล็ก( reitsma et al . , 2014 ; Gilbert et al . , 2008 ) ประการที่สอง เปปไทด์ และกรดอะมิโนโดยทั่วไปต้องมีการเปลี่ยนแปลงสำหรับการใช้อำนาจการดูดซึมในลำไส้ และการใช้ประโยชน์ที่ตามมา เช่นบล็อกการสร้างโปรตีนและเปปไทด์ . ในการประมวลผลอาหารและการเปลี่ยนแปลงสภาพแวดล้อมโปรตีนอาจส่งผลในการเปลี่ยนแปลงคุณค่าทางโภชนาการของโปรตีน ในที่เคยขยายอาหารภูมิต้องมีสามารถจําลองแบบและรวดเร็ววิธีถูกต้องในการประเมินคุณภาพโปรตีนในอาหารหลังจากผล - วัสดุร้องเพลง นอกจากนี้ความเข้าใจมากขึ้นต้องมีวิธีการ และเมื่อการดัดแปลงโปรตีนเกิดขึ้นในเชิงพาณิชย์และในประเทศกระบวนการ ( Friedman , 2003 ; รัทเทอร์เฟิร์ด และ moughan , 2012 )