Protein undergoes a reversible unfo

Protein undergoes a reversible unfolding or irreversible denaturation
during pressurization depending on the applied pressure
levels, suggesting that meat pieces can be restructured by high pressure
processing. However, based on a study by Hong et al. (2008),
pressurization alone (at 200 MPa for 30 min) has no effect on
cold-set meat restructuring, and an additional binding agent was required
to achieve acceptable meat-to-meat binding. Gums, alginate,
and various non-meat proteins have no effect on meat restructuring
under high pressure, whereas CG (κ-form) exhibits acceptable meat
restructuring ability. Although CG shows good meat binding ability
under high pressure, the toxicological effects of CG discourage its
use as a binding agent in restructured meat products (Cohen & Ito,
2002).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โปรตีนทนี้กลับแฉหรือควม denaturation
ระหว่าง pressurization ขึ้นอยู่กับความดันใช้
ระดับ แนะนำว่า สามารถ restructured ชิ้นเนื้อ ด้วยแรงดันสูง
ประมวลผล อย่างไรก็ตาม ตามการศึกษาโดย Hong et al. (2008),
pressurization คนเดียว (ที่แรง 200 ใน 30 นาที) ไม่มีผลบน
เนื้อเย็นชุดปรับโครงสร้าง และตัวแทนรวมเพิ่มเติมถูกต้อง
เพื่อให้ยอมรับเนื้อเนื้อรวม เหงือก แอลจิเนต,
และโปรตีนไม่ใช่เนื้อสัตว์ต่าง ๆ ไม่มีผลต่อการปรับโครงสร้างเนื้อ
ภายใต้ความดันสูง ในขณะที่ CG (แบบκ) จัดแสดงยอมรับเนื้อ
ปรับโครงสร้างความสามารถในการ แม้ CG แสดงความสามารถในการผูกเนื้อดี
ภายใต้ความดันสูง ผล toxicological ของ CG กีดกันความ
ใช้เป็นตัวแทนรวม restructured เนื้อ (โคเฮน&อิโตะ,
2002)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โปรตีนทนี้กลับแฉ หรือแก้ไขไม่ได้ (
ระหว่างความดันขึ้นอยู่กับความดันที่ใช้
ระดับ แนะนำว่า ชิ้นเนื้อจะถูกไล่ออกโดยการประมวลผลแรงดัน
สูง อย่างไรก็ตาม จากการศึกษาโดยฮง et al . ( 2008 ) ,
ความดันคนเดียว ( ที่ 200 MPa เป็นเวลา 30 นาที ) ไม่มีผลต่อการตั้งค่า
เนื้อเย็นและตัวแทนผูกพันเพิ่มเติมถูกต้อง
เพื่อให้ได้เนื้อได้เนื้อผล เหงือก , อัลจิเนตและโปรตีนที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์ต่าง ๆ

ไม่มีผลกระทบต่อโครงสร้างเนื้อภายใต้ความดันสูง ส่วน CG ( κ - แบบฟอร์ม ) การยอมรับเนื้อ
ปรับปรุงความสามารถ แม้ว่า CG แสดงดีเนื้อผูกความสามารถ
ภายใต้ความดันสูง ผลทางพิษวิทยาของ CG ห้ามปรามของ
ใช้เป็นตัวแทนผูกพันในผลิตภัณฑ์เนื้อขึ้นรูป ( โคเฮน& Ito
2002 )