The effect of sodium lactate and la

The effect of sodium lactate and lactic acid combinations on the microbial,
sensory, and chemical attributes of marinated chicken thigh




ABSTRACT The present study was undertaken to evaluate
the chemical, microbiological, and sensory effects
of different sodium lactate (SL) and lactic acid (LA)
combinations on marinated chicken thigh. The latter
were treated with SL and LA combined at various concentrations,
namely 0.3 and 0.03; 0.5 and 0.05; 0.6 and
0.06; 0.75 and 0.075; and 0.9 and 0.09%, respectively.
The findings indicated that those combinations were
efficient (P < 0.05) against the proliferation of various
spoilage microorganisms, including aerobic plate
count, psychrotrophic populations, Pseudomonas spp.,
Staphylococcus aureus, Enterobacteriaceae, and Salmonella
spp. The results from chemical analyses revealed
that the treated thigh underwent significant decreases
(P < 0.05) in terms of pH values and total volatile base
nitrogen contents. Significant differences (P < 0.05)
were, however, detected with regard to their sensory
attributes, with SL-LA concentrations of 0.9 and 0.09
yielding the highest scores for the color, texture, and
flavor attributes. Overall, the findings demonstrated
that the addition of 0.9% SL and 0.09% LA to marinated
chicken can help delay the proliferation of spoilage
microorganisms, prevent the generation of undesirable
chemicals, improve the levels of sensory attributes,
and extend the shelf life of products during refrigerated
storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของโซเดียม lactate และกรดแลกติกชุดบนที่จุลินทรีย์,
คุณลักษณะทางประสาทสัมผัส และสารเคมีของหมักไก่สะโพก


บทคัดย่อการศึกษาปัจจุบันได้ดำเนินการประเมิน
ผลทางเคมี ทางจุลชีววิทยา และรับความรู้สึก
lactate โซเดียมแตกต่างกัน (SL) และกรดแลกติก (LA)
ชุดบนสะโพกไก่หมัก หลัง
ได้รับการรักษากับ SL และ LA รวมที่ความเข้มข้นต่าง ๆ,
คือ 0.3 และ 0.03 0.5 และ 0.05 0.6 และ
0.06 0.75 และ 0.075 และ 0.9 และ 0.09% ตามลำดับ.
ผลการวิจัยระบุว่า ชุดถูก
มีประสิทธิภาพ (P < 0.05) กับการแพร่หลายของต่าง ๆ
จุลินทรีย์เน่าเสีย แผ่นเต้นแอโรบิกรวมถึง
นับ ประชากร psychrotrophic โอลี,
Staphylococcus หมอเทศข้างลาย Enterobacteriaceae และซัล
เบียส ผลลัพธ์จากการวิเคราะห์ทางเคมีเปิดเผย
ที่ต้นขาบำบัดลดลงอย่างมีนัยสำคัญแต่ละ
(P < 0.05) ค่า pH และฐานรวมระเหย
ไนโตรเจน ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05)
ไร พบกับการรับความรู้สึก
แอตทริบิวต์ กับ SL-LA ความเข้มข้น 0.9 และ 0.09
ผลผลิตคะแนนสูงสุดสำหรับสี เนื้อ และ
รสแอตทริบิวต์ โดยรวม ผลการวิจัยแสดง
ว่า บวก 0.9% SL และ 0.09% LA เพื่อหมัก
ไก่สามารถช่วยชะลอการแพร่หลายของเน่าเสีย
สร้างการระวังป้องกันไม่ให้จุลินทรีย์
เคมี ปรับปรุงระดับของคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส,
และยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ระหว่างรเออร์
เก็บได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของโซเดียมแลคเตท และกรดผสมกับจุลินทรีย์
ประสาทสัมผัสและคุณลักษณะทางเคมีของสะโพกไก่หมัก




บทคัดย่อ การวิจัยนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อศึกษา
เคมี จุลชีววิทยา และประสาทสัมผัสที่แตกต่างกันผล
sodium lactate ( SL ) และกรดแลคติก ( LA )
ชุดบนหมักต้นขาไก่ หลัง
รักษาด้วย SL และลารวมที่ความเข้มข้นต่างๆ
คือ 0.3 และ 0.03 ; 0.5 และ 0.6 และ 0.06 0.05 ;
; 0.75 และ 0.075 และ 0.9 และ 0.09 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ ผลการศึกษาพบว่าค่า

นั้นมีประสิทธิภาพอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ต่อการแพร่กระจายของเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการเน่าเสียต่างๆ
รวมทั้งแอโรบิก ไซโครโทรปนับจาน
, ประชากร , Pseudomonas spp . ,
Staphylococcus aureus ,ผิดเพี้ยน และ Salmonella spp . ผลจากการวิเคราะห์ทางเคมี

ที่ถือว่าได้รับเผยต้นขาลดลง
อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ในแง่ของค่า pH และปริมาณสารระเหยฐาน
ไนโตรเจนเนื้อหา ความแตกต่างทางสถิติ ( P < 0.05 )
, อย่างไรก็ตาม , ที่ตรวจพบในเรื่องของประสาทสัมผัส
คุณลักษณะกับ sl-la ปริมาณ 0.9 และ 0.09
คะแนนสูงสุด สำหรับสี , เนื้อหยุ่นและ
คุณลักษณะรส โดยรวมแล้ว ผลการวิจัยพบว่า นอกจาก
SL 0.9% และ 0.09 % LA เพื่อหมัก
ไก่สามารถช่วยชะลอการแพร่กระจายของเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการเน่าเสีย
, ป้องกันการสร้างสารเคมีที่ไม่พึงประสงค์
, เพิ่มระดับและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของ
ยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ในตู้เย็น
กระเป๋า .