Dry-cured Iberian ham is a meat pro

Dry-cured Iberian ham is a meat product prone to be contaminated by ochratoxin A (OTA) because of
colonisation by OTA-producing Penicillia on the surface of the product during its ripening. The ability of
non-toxigenic moulds to control the growth of indigenous ochratoxigenic strains and OTA accumulation
on this product was evaluated. Two protective cultures consisting of the antifungal protein-producing
Penicillium chrysogenum RP42C and a mix of selected autochthonous non-toxigenic mould strains
were spread on the surface of 45 dry-cured Iberian hams at drying stage and ripened up to 9 additional
months. The results showed that the RP42C strain limited the growth of OTA-producing moulds and
mainly the OTA accumulation in dry-cured Iberian ham throughout the processing in the meat industry.
The use of protective cultures of non-toxigenic mould strains combined with an appropriate HACCP plan
holds potential for reducing health hazard of OTA accumulation in dry-cured Iberian ham.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แฮม Iberian หายแห้งเป็นผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์มักจะปนเปื้อน โดยคครา A (OTA) เนื่องจากอาณานิคม โดยผลิต OTA Penicillia บนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ระหว่าง ripening ของ ความสามารถของแม่พิมพ์ไม่ใช่ toxigenic เพื่อควบคุมการเติบโตของสายพันธุ์พื้นเมือง ochratoxigenic และสะสม OTAผลิตภัณฑ์นี้ถูกประเมิน สองวัฒนธรรมป้องกันการอาการโปรตีนผลิตประกอบด้วยผสมของสายพันธุ์การเลือกแม่พิมพ์ไม่ใช่ toxigenic autochthonous และ penicillium chrysogenum RP42Cได้แพร่กระจายไปบนพื้นผิวของ 45 หายแห้ง Iberian hams ที่แห้งระยะ และ ripened ถึง 9 เพิ่มเติมเดือน ผลพบว่า สายพันธุ์ RP42C จำกัดการเติบโตของโอตะผลิตแม่พิมพ์ และส่วนใหญ่โอตะสะสมในหายแห้งแฮม Iberian ตลอดการประมวลผลในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ใช้ป้องกันวัฒนธรรมของ toxigenic ไม่ใช่แม่พิมพ์รวมกับแผน HACCP มีความเหมาะสมของสายพันธุ์ถือเป็นการลดอันตรายสุขภาพของสะสม OTA ในแฮม Iberian หายแห้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แฮมไอบีเรียแห้งหายเป็นผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่มีแนวโน้มที่จะได้รับการปนเปื้อนโดย ochratoxin (OTA) เพราะ
การล่าอาณานิคมโดย OTA ผลิต Penicillia บนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ในระหว่างการสุกของมัน ความสามารถของ
แม่พิมพ์ที่ไม่ toxigenic ในการควบคุมการเจริญเติบโตของสายพันธุ์ ochratoxigenic พื้นเมืองและการสะสม OTA
เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้ถูกประเมิน สองวัฒนธรรมป้องกันประกอบด้วยโปรตีนการผลิตเชื้อรา
Penicillium chrysogenum RP42C และการผสมของสายพันธุ์ของเชื้อราที่ไม่ toxigenic autochthonous เลือก
กระจายอยู่บนพื้นผิวของ 45 แห้งหายแฮมไอบีเรียในขั้นตอนการอบแห้งและสุกถึง 9 เพิ่มเติม
เดือน ผลการศึกษาพบว่าสายพันธุ์ RP42C จำกัด การเจริญเติบโตของเชื้อรา OTA การผลิตและ
ส่วนใหญ่สะสม OTA ในแฮมไอบีเรียแห้งหายตลอดทั้งการประมวลผลในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์.
ใช้วัฒนธรรมการป้องกันของสายพันธุ์ของเชื้อราที่ไม่ toxigenic รวมกับ HACCP เหมาะสม แผน
ถือที่มีศักยภาพในการลดอันตรายต่อสุขภาพของการสะสม OTA ในแฮมไอบีเรียแห้งหาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แห้งหายแฮมไอบีเรียเป็นเนื้อผลิตภัณฑ์มีแนวโน้มที่จะถูกปนเปื้อนด้วยคร่าทอกซิน ( OTA ) เพราะ
อาณานิคมโดยโอตะ การผลิต penicillia บนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ในระหว่างการสุก ความสามารถของ
ไม่ toxigenic แม่พิมพ์เพื่อควบคุมการเจริญเติบโตของ ochratoxigenic สายพันธุ์พื้นเมืองและ OTA สะสม
สินค้านี้ถูกประเมิน2 ป้องกันวัฒนธรรม ประกอบด้วยโปรตีนที่ผลิตสารต้านเชื้อรา Penicillium เก๊กฮวย
rp42c และส่วนผสมของ autochthonous ไม่เลือก toxigenic สายพันธุ์รา
ถูกแพร่กระจายบนพื้นผิวของไอบีเรียนแฮม 45 แห้งหายในขั้นตอนการอบแห้งและสุกถึง 9 เดือนเพิ่มเติม

ผลการศึกษา พบว่า rp42c เมื่อย จำกัด การเจริญเติบโตของการผลิตแม่พิมพ์และ
โอตะส่วนใหญ่การ OTA แห้งหายแฮมไอบีเรียตลอดการประมวลผลในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์
ใช้วัฒนธรรมของการไม่ป้องกัน toxigenic ราสายพันธุ์ รวมกับแผนประกันที่เหมาะสม
ถือศักยภาพเพื่อลดอันตรายต่อสุขภาพของการสะสมพลังงานในที่แห้งหายไอบีเรียนแฮม