to evaluate functionality of a sucr

to evaluate functionality of a sucralose/maltodextrin:isomalt blend as a sugar replacer in chocolate chip cookies.

Reformulating favorite foods to improve their nutritional profiles can aid consumers in bringing their diets in-line with dietary recommendations. Consumers want “better-for-you” products with the same sensory characteristics of their traditional counterparts. Chocolate chip cookies, a high sugar, high fat product, were reformulated with a blend of sugar alternatives; use of sweetener blends reportedly overcomes some of the functional limitations associated with single sugar alternatives. The alternative blend, which replaced 100% of the granulated sugar, was varying ratios of sucralose/maltodextrin : isomalt (30:70%, 40:60% and 50%:50%). The full sugar cookie was the control. ANOVA (p

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การประเมินการทำงานของ sucralose / maltodextrin:isomalt ผสมผสานเป็นเทียมเลี้ยงลูกโคน้ำตาลในช็อกโกแลตชิปคุกกี้Reformulating อาหารโปรดให้ปรับปรุงส่วนกำหนดค่าของโภชนาการสามารถช่วยผู้บริโภคในการนำของอาหารในบรรทัด มีคำแนะนำอาหาร ผู้บริโภคต้องการผลิตภัณฑ์ "ดีสำหรับคุณ" มีลักษณะเหมือนกันทางประสาทสัมผัสของคู่ของพวกเขาแบบดั้งเดิม คุกกี้ช็อกโกแลตชิป น้ำตาลสูง ผลิตภัณฑ์ไขมันสูง ได้มี ด้วยการกลืนน้ำตาลแทน ใช้สารให้ความหวานผสมรายงาน overcomes บางประการทำงานเกี่ยวข้องกับทางเลือกเดียวน้ำตาล ผสมทดแทน แทน 100% ของน้ำตาลทรายแดง ที่มีแตกต่างกันอัตราส่วนของ sucralose/maltodextrin: isomalt (30:70%, 40:60% และ 50%:50%) การควบคุมคุกกี้น้ำตาลเต็มได้ การวิเคราะห์ความแปรปรวน (p < 0.05) และใช้สำหรับวิเคราะห์ข้อมูลเอสเอ็นเค คุกกี้ที่แพร่กระจาย ตัวบ่งชี้คุณภาพโดยรวมของคุกกี้ ลดกับน้ำตาลแทน คุกกี้ทั้งหมดแก้ไขได้หนา และขนาดเล็กเส้นผ่านศูนย์กลาง (52.3±2.0 ควบคุม แก้ไข 40.8±2.0 เพื่อ 44.7±1.1) .; ความแข็ง ประเมินผ่านการตรวจสอบพื้น สะท้อนกระจายคุกกี้ แก้ไขคุกกี้ (L * = 66.0 ±2.2 กับ 66.5±2.7) มีน้ำตาลน้อย (p < 0.05) มากกว่าการควบคุม (L * = 62.9±3.2) น้ำกิจกรรม (p < 0.05) เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญกับแทน (ควบคุม = 0.34±0.03 แก้ไข 0.43±0.05 เพื่อ 0.47±0.07) ใน 9 จุด hedonic (1 =มากไม่ชอบ 9 =ชอบมาก), ผู้บริโภค panelists (n = 50) พบไม่แตกต่างกันเนื่องจากการกำหนดในลักษณะหรือรส acceptability เนื้อและ acceptability โดยรวมของคุกกี้ทั้งหมดแก้ไขเกินควบคุมแนะนำ panelists เหล่านี้ต้องการคุกกี้นุ่ม แอตทริบิวต์ทั้งหมดได้คะแนนสูงกว่าเกณฑ์ และคุกกี้แก้ไขตกยอมรับได้ปานกลาง (> 6.0) ช่วงสเกล ไม่ปรากฏลักษณะทางประสาทสัมผัสเพื่อ จำกัดตัวเลือกคุกกี้เหล่านี้ reformulated ผู้บริโภค ลดน้ำตาลได้ 40.5% การลดแคลอรี่ 7.1-8.4%

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการประเมินการทำงานของซูคราโลส / maltodextrin: การผสมผสาน isomalt เป็นทดแทนน้ำตาลในคุกกี้ช็อกโกแลตชิป. ปรับเปลี่ยนอาหารที่ชื่นชอบในการปรับปรุงรูปแบบโภชนาการของพวกเขาสามารถช่วยผู้บริโภคในการนำอาหารของพวกเขาในบรรทัดที่มีคำแนะนำการบริโภคอาหาร ผู้บริโภคต้องการ "ที่ดีกว่าสำหรับคุณ" ผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะเดียวกันประสาทสัมผัสของคู่ดั้งเดิมของพวกเขา คุกกี้ช็อกโกแลตชิปที่มีน้ำตาลสูงผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันสูงถูก reformulated ที่มีการผสมผสานทางเลือกน้ำตาล; การใช้สารให้ความหวานผสมรายงานเอาชนะบางส่วนของข้อ จำกัด การทำงานที่เกี่ยวข้องกับทางเลือกน้ำตาลเดียว การผสมผสานทางเลือกซึ่งแทนที่ 100% ของน้ำตาลทรายได้รับการที่แตกต่างกันของอัตราส่วนซูคราโลส / maltodextrin: isomalt (30: 70%, 40: 60% และ 50%: 50%) คุกกี้น้ำตาลเต็มควบคุม ANOVA (p <0.05) และเอสถูกนำมาใช้ในการวิเคราะห์ข้อมูล คุกกี้กระจายบ่งชี้คุณภาพคุกกี้โดยรวมลดลงด้วยน้ำตาลทดแทน คุกกี้ปรับเปลี่ยนทุกคนหนาและขนาดเล็กเส้นผ่าศูนย์กลาง (ควบคุม 52.3 ± 2.0 การแก้ไข 40.8 ± 2.0-44.7 ± 1.1) .; ความแข็งการประเมินผ่านละเอียดสะท้อนให้เห็นถึงการแพร่กระจายคุกกี้ คุกกี้ดัดแปลง (L * = 66.0 ± 2.2-66.5 ± 2.7) มีน้ำตาลน้อยกว่า (p <0.05) กว่ากลุ่มควบคุม (L * = 62.9 ± 3.2) กิจกรรมทางน้ำ (p <0.05) เพิ่มขึ้นอย่างมากกับการเปลี่ยน (ควบคุม = 0.34 ± 0.03; ปรับเปลี่ยน± 0.43 0.05-0.47 ± 0.07) ใน 9 จุดขนาดความชอบ (1 = ชอบมาก 9 = มากเหมือน) ประจบประแจงของผู้บริโภค (n = 50) พบว่าไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญเนื่องจากการกำหนดในการยอมรับของการปรากฏตัวหรือรสชาติ; เนื้อและการยอมรับโดยรวมของการปรับเปลี่ยนทั้งหมดคุกกี้เกินการควบคุมแนะนำผู้ร่วมอภิปรายเหล่านี้ต้องการคุกกี้นุ่ม คุณลักษณะทั้งหมดได้รับการจัดอันดับดังกล่าวข้างต้นจุดกึ่งกลางและคุกกี้ปรับเปลี่ยนลดลงในที่ยอมรับในระดับปานกลาง (> 6.0) ช่วงของขนาด ลักษณะทางประสาทสัมผัสดูเหมือนจะไม่ได้ จำกัด การเลือกของผู้บริโภคคุกกี้ reformulated เหล่านี้ ลดน้ำตาลเป็น 40.5% ลดแคลอรี่ 7.1-8.4%