Sweet potato is one of the five mos

Sweet potato is one of the five most important food crops in developing countries. It is one of the most efficient food crops in terms of caloric value per cultivated area, being relatively easy to grow even on poor and dry soil.
The dry matter production potential of certain varieties of sweet potato may be as high as 4.3 to 6.0 tons per ha. Sweet potato is remarkable because of its high yield, palatability and crude protein content. Sweet potato, which is one of the most important tubers, is widely distributed in tropical areas. It plays a basic role in the diet of the people from tropical countries. Tropical tubers are either home or industrially processed at various scales. Nowadays, industrial processes must be improved, in order to enhance tuber uses and satisfy consumption requirements.
Osmotic dehydration is a method applied for water removal of fresh foods, by immersing pieces of the food in a solution of higher osmotic pressure, and hence of lower water activity than the food. This solution is sometimes referred to as a hypertonic solution in the literature. Water passes from the food into the solution under the influence of the osmotic pressure gradient. In this process, the walls of the cells in the food act as semi permeable membranes. However, the membranes are not completely selective. Some soluble natural substances, such as organic acids, sugars, salts, and vitamins, may be lost with the water, while solutes from the solution may penetrate into the food. This gain of solutes by the food can contribute to the reduction of its water activity, but may affect the taste of the product (LENART; FLINK, 1984; KAYMAK-ERTEKIN; SULTANOGLU, 2000; BRENNAN, 2003; EREN; KAYMAK-ERTEKIN, 2007).
In osmotic dehydration, the rate of water loss is initially high, but significantly decreases after 60 to 120 minutes. However, it can take days for the process to reach equilibrium. A typical processing time to reduce the weight of the food by 50% is from 4 to 6 hours. Some researchers have reported that,while water loss decreases rapidly in the first 2 hours, the gain of solutes from the hypertonic solution continues for a longer period of time. The initial concentration of solutes in the solution can affect the rate of water loss. Sugar concentrations in the range of 40 to 70% are used. Sometimes, a higher concentration may be achieved by solid gain, which can affect the taste of the product by making it too sweet. In the case of vegetables, sodium chloride concentrations in the range of 5 to 20% have been used. Again, at high concentrations, the taste of the product may be adversely affected (BRENNAN, 2003).
Solute choice and concentration depend on several factors, namely the effect on organoleptic quality properties, solute solubility and cell membrane permeability, which establish effect and cost. The two most common kinds of solutes in osmotic treatments are sugars (mainly with fruits) and salts (with vegetables, meat and cheese), with a predominance of the use of sucrose and sodium chloride, which show advantages already described by several authors (LENART; FLINK, 1984; COLLIGNAN; RAOULT-WACK, 1994; SACCHETTI; GIANOTTI; DALLA ROSA, 2001).
The objectives of this work were to study the osmotic dehydration of sweet potato and examine the predictive capacity of Peleg, Fick and Page’s equations.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มันเทศเป็นพืชอาหารสำคัญห้าในประเทศกำลังพัฒนาอย่างใดอย่างหนึ่ง เป็นหนึ่งในพืชอาหารที่มีประสิทธิภาพสูงสุดในแคลอริกค่าต่อพื้นที่ปลูก การเติบโตได้บนดินไม่ดี และแห้งง่ายศักยภาพการผลิตเรื่องแห้งบางพันธุ์มันเทศได้สูงถึง 4.3-6.0 ตันต่อฮา เทศเป็นที่โดดเด่นของผลตอบแทนสูง palatability และโปรตีนหยาบ มันเทศ ซึ่งเป็นหนึ่งใน tubers สำคัญ มีกระจายอย่างกว้างขวางในพื้นที่เขตร้อน มันมีบทบาทพื้นฐานในอาหารของคนจากประเทศเขตร้อน Tubers ร้อนหน้าแรก หรือ industrially ประมวลผลในระดับต่าง ๆ ปัจจุบัน กระบวนการอุตสาหกรรมต้องปรับปรุง การเพิ่มประสิทธิภาพการใช้หัว และตอบสนองความต้องการใช้คายน้ำการออสโมติกคือ วิธีใช้เอาน้ำอาหารสด โดยแช่ชิ้นอาหารในโซลูชันของแรงดันออสโมติกสูงขึ้น และด้วยเหตุนี้กิจกรรมน้ำต่ำกว่าอาหาร วิธีนี้บางครั้งเรียกว่าโซลูชัน hypertonic ในวรรณคดี น้ำที่ผ่านจากอาหารในการแก้ปัญหาภายใต้อิทธิพลของการไล่ระดับความดันออสโมติก ในกระบวนการนี้ ผนังเซลล์ในอาหารทำหน้าที่เป็น semi permeable เยื่อหุ้ม อย่างไรก็ตาม สารไม่สมบูรณ์ใช้ บางละลายสารธรรม กรดอินทรีย์ น้ำตาล เกลือ วิตามิน และอาจสูญเสียน้ำ ขณะ solutes จากโซลูชันอาจเจาะเข้าไปในอาหาร กำไรของ solutes โดยอาหารนี้สามารถนำไปสู่การลดลงของกิจกรรมของน้ำ แต่อาจมีผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ (LENART FLINK, 1984 KAYMAK-ERTEKIN SULTANOGLU, 2000 เบรนแนน 2003 EREN KAYMAK-ERTEKIN, 2007)ในการออสโมติกคายน้ำ อัตราการสูญเสียน้ำเริ่มสูง ได้ลดลงอย่างมีนัยสำคัญหลังจาก 60-120 นาที อย่างไรก็ตาม มันสามารถใช้วันการถึงสมดุล เวลาประมวลผลทั่วไปเพื่อลดน้ำหนักของอาหาร โดย 50% คือจาก 4 6 ชั่วโมง นักวิจัยบางคนรายงานว่า ในขณะที่ลดการสูญเสียน้ำอย่างรวดเร็วใน 2 ชั่วโมงแรก กำไรของ solutes จากโซลูชัน hypertonic ยังคงเป็นเวลานานของเวลา ความเข้มข้นเริ่มต้นของ solutes ในโซลูชันอาจส่งผลต่ออัตราการสูญเสียน้ำ มีใช้ความเข้มข้นของน้ำตาลในช่วง 40-70% บางครั้ง ความเข้มข้นสูงอาจทำ โดยกำไรแข็ง ซึ่งสามารถมีผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ ด้วยการทำให้หวานเกินไป ในกรณีของผัก โซเดียมคลอไรด์ความเข้มข้นในช่วง 5-20% มีการใช้ อีก ในความเข้มข้นสูง รสชาติของผลิตภัณฑ์อาจส่งผลกระทบ (BRENNAN, 2003)ตัวเลือกและความเข้มข้นขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ได้แก่ลักษณะคุณสมบัติคุณภาพ organoleptic ละลายตัวถูกละลาย และ permeability เซลล์เมมเบรน ที่สร้างต้นทุนและผล มีสองชนิดที่พบมากที่สุดของ solutes ในรักษาการออสโมติกน้ำตาล (ส่วนใหญ่ใช้กับผลไม้) และเกลือ (มีผัก เนื้อสัตว์ และชี), กับความเด่นของการใช้ซูโครสและโซเดียมคลอไรด์ ซึ่งแสดงข้อได้เปรียบที่อธิบายไว้แล้ว โดยผู้เขียนหลาย (LENART FLINK, 1984 COLLIGNAN RAOULT-แขน 1994 SACCHETTI GIANOTTI DALLA โร 2001)วัตถุประสงค์ของงานนี้เพื่อ ศึกษาการคายน้ำการออสโมติกของเทศ และตรวจสอบกำลังการผลิตคาดการณ์ของ Peleg, Fick และ หน้าของสมการได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มันเทศเป็นหนึ่งในห้าของพืชอาหารที่สำคัญที่สุดในการพัฒนาประเทศ มันเป็นหนึ่งในมีประสิทธิภาพมากที่สุดพืชอาหารในแง่ของมูลค่าแคลอรี่ต่อพื้นที่เพาะปลูกเป็นค่อนข้างง่ายที่จะเติบโตได้ในดินที่ไม่ดีและแห้ง.
การผลิตวัตถุแห้งที่มีศักยภาพของสายพันธุ์หนึ่งของมันเทศอาจจะสูงถึง 4.3-6.0 ตัน ต่อฮ่า มันเทศเป็นที่น่าทึ่งเพราะผลผลิตสูงของความอร่อยและโปรตีน มันเทศซึ่งเป็นหนึ่งในหัวที่สำคัญที่สุดคือการกระจายอย่างกว้างขวางในเขตร้อน มันมีบทบาทพื้นฐานในการรับประทานอาหารของผู้คนจากประเทศในเขตร้อน หัวทรอปิคอลมีทั้งที่บ้านหรือการประมวลผลในระดับอุตสาหกรรมต่างๆ ปัจจุบันกระบวนการทางอุตสาหกรรมจะต้องมีการปรับปรุงเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการใช้งานหัวและตอบสนองความต้องการการบริโภค.
การคายน้ำออสโมติกเป็นวิธีการที่ใช้ในการกำจัดน้ำของอาหารสดโดยการแช่ชิ้นส่วนของอาหารในการแก้ปัญหาของแรงดันที่สูงขึ้นและด้วยเหตุนี้การที่ต่ำกว่า กิจกรรมน้ำมากกว่าอาหาร การแก้ปัญหานี้บางครั้งเรียกว่าวิธีการแก้ปัญหา hypertonic ในวรรณคดี น้ำผ่านจากอาหารลงในสารละลายภายใต้อิทธิพลของลาดแรงดันที่ ในขั้นตอนนี้ผนังของเซลล์ในการกระทำเป็นอาหารที่ดูดซึมเยื่อกึ่ง อย่างไรก็ตามเยื่อไม่ได้เลือกอย่างสมบูรณ์ บางสารธรรมชาติที่ละลายน้ำเช่นกรดอินทรีย์น้ำตาล, เกลือ, และวิตามินอาจจะหายไปด้วยน้ำในขณะที่ตัวถูกละลายจากการแก้ปัญหาอาจเจาะลงไปในอาหาร กำไรของตัวถูกละลายโดยอาหารที่สามารถนำไปสู่การลดลงของกิจกรรมทางน้ำ แต่อาจมีผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ (Lenart; FLINK 1984; KAYMAK-ERTEKIN; SULTANOGLU 2000; BRENNAN 2003; EREN; KAYMAK-ERTEKIN, 2007).
ในการคายน้ำดันอัตราการสูญเสียน้ำที่สูง แต่แรก แต่ลดลงอย่างมีนัยสำคัญหลังจาก 60 ถึง 120 นาที แต่ก็สามารถใช้เวลาวันสำหรับขั้นตอนในการเข้าถึงสมดุล เวลาการประมวลผลทั่วไปเพื่อลดน้ำหนักของอาหารโดย 50% เป็น 4-6 ชั่วโมง นักวิจัยบางคนได้รายงานว่าในขณะที่การสูญเสียน้ำลดลงอย่างรวดเร็วในครั้งแรก 2 ชั่วโมง solutes กำไรจากการแก้ปัญหา hypertonic อย่างต่อเนื่องเป็นระยะเวลานานของเวลา ความเข้มข้นเริ่มต้นของตัวถูกละลายในการแก้ปัญหาจะมีผลต่ออัตราการสูญเสียน้ำ ความเข้มข้นของน้ำตาลอยู่ในช่วง 40-70% ที่มีการใช้ บางครั้งมีความเข้มข้นสูงขึ้นอาจทำได้โดยกำไรที่มั่นคงซึ่งจะมีผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์โดยการทำให้มันหวานเกินไป ในกรณีของผัก, โซเดียมคลอไรด์ในช่วง 5 ถึง 20% มีการใช้ อีกครั้งที่ความเข้มข้นสูงรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่อาจได้รับผลกระทบ (BRENNAN, 2003).
เลือกที่ตัวถูกละลายและความเข้มข้นขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ ได้แก่ ผลกระทบต่อทรัพย์สินที่มีคุณภาพทางประสาทสัมผัสการละลายตัวละลายและเซลล์ซึมผ่านเยื่อหุ้มเซลล์ซึ่งสร้างผลกระทบและค่าใช้จ่าย . ทั้งสองชนิดที่พบมากที่สุดของตัวถูกละลายในการรักษาออสโมติกเป็นน้ำตาล (ส่วนใหญ่กับผลไม้) และเกลือ (กับผักเนื้อและชีส) ที่มีความเด่นของการใช้น้ำตาลซูโครสและโซเดียมคลอไรด์ซึ่งข้อได้เปรียบที่แสดงอธิบายไว้แล้วโดยนักเขียนหลายคน (Lenart ; FLINK 1984; COLLIGNAN; Raoult-ขาด 1994; Sacchetti; Gianotti. DALLA ROSA, 2001)
วัตถุประสงค์ของงานนี้เพื่อศึกษาการคายน้ำออสโมติกของมันเทศและตรวจสอบความสามารถในการคาดการณ์ของ Peleg, Fick และหน้าของสมการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มันฝรั่งหวานเป็นหนึ่งในห้าที่สำคัญที่สุดของพืชอาหารในประเทศกำลังพัฒนา มันเป็นหนึ่งในมีประสิทธิภาพมากที่สุดพืชอาหารในแง่ของค่าพลังงานต่อพื้นที่ปลูก เป็นค่อนข้างง่ายที่จะเติบโตจะยากจนและดินแห้ง .
เรื่องบริการ ศักยภาพการผลิตพันธุ์หนึ่งของมันเทศอาจจะสูงเป็น 4.3 6.0 ตันต่อ ฮา มันฝรั่งหวานที่น่าจับตา เพราะให้ผลผลิตสูงความน่ากิน และปริมาณโปรตีนหยาบ . มันฝรั่งหวานซึ่งเป็นหนึ่งของหัวที่สำคัญที่สุด คือ การกระจายอย่างกว้างขวางในพื้นที่เขตร้อน มันเล่นบทบาทพื้นฐานในอาหารของบุคคลจากประเทศเขตร้อน หัวเขตร้อนให้บ้านหรือแปรรูปทางอุตสาหกรรม ในระดับต่าง ๆ ในปัจจุบัน กระบวนการอุตสาหกรรมจะต้องดีขึ้นเพื่อเพิ่มหัวใช้และตอบสนองความต้องการการบริโภค
การออสโมซิส เป็นวิธีการที่ใช้สำหรับการกำจัดน้ำของอาหารสด โดยชิ้นส่วนของอาหารที่แช่ในสารละลายสูงกว่าแรงดัน ดังนั้นกิจกรรมของน้ำต่ำกว่าอาหาร โซลูชั่นนี้บางครั้งเรียกว่าสารละลายไฮเปอร์โทนิกในวรรณคดีน้ำที่ผ่านจากอาหารเป็นโซลูชั่นภายใต้อิทธิพลของระดับแรงดันออสโมซิส . ในกระบวนการนี้ ผนังของเซลล์ในพระราชบัญญัติอาหารและเยื่อกึ่งซึมผ่านได้ . อย่างไรก็ตาม แผ่นจะไม่สมบูรณ์ที่เลือก ธรรมชาติของสสารบางอย่างได้ เช่น กรดอินทรีย์ , น้ำตาล , เกลือ , และวิตามิน อาจจะหายไปกับน้ำในขณะที่สารละลายจากโซลูชั่นอาจเจาะเข้าไปในอาหาร นี้ได้รับของสารละลาย โดยอาหารที่สามารถช่วยลดกิจกรรมน้ำของมัน แต่อาจมีผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ ( เลนาท ; ฟลิงก์ , 1984 ; kaymak-ertekin ; sultanoglu , 2000 ; เบรน , 2003 ; เอเรน ; kaymak-ertekin , 2007 ) .
ในการออสโมซิส อัตราการสูญเสียน้ำจะสูงในตอนแรกแต่อย่างมากลดลงหลังจาก 60 ถึง 120 นาที อย่างไรก็ตาม มันสามารถใช้เวลาวันสำหรับกระบวนการเข้าสู่ภาวะสมดุล เวลาการประมวลผลโดยทั่วไปเพื่อลดน้ำหนัก อาหาร 50% จาก 4 ถึง 6 ชั่วโมง นักวิจัยบางคนได้รายงานว่าในขณะที่การสูญเสียน้ำที่ลดลงอย่างรวดเร็วในช่วง 2 ชั่วโมงแรก ได้รับของสารละลายไฮเปอร์โทนิก โซลูชั่น จาก อย่างต่อเนื่องเป็นระยะเวลานานความเข้มข้นเริ่มต้นของสารละลาย ในโซลูชั่นที่สามารถส่งผลกระทบต่ออัตราการสูญเสียน้ำ ความเข้มข้นของน้ำตาลในช่วง 40 ถึง 70 % จะใช้ บางครั้งความเข้มข้นที่สูงขึ้นอาจทำได้โดยของแข็งที่เพิ่มขึ้น ซึ่งจะมีผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์โดยการทำให้มันหวานเกินไป ในกรณีของผัก โซเดียมคลอไรด์ความเข้มข้นในช่วง 5 ถึง 20% มีการใช้ อีกครั้งที่ความเข้มข้นสูง รสชาติของผลิตภัณฑ์อาจได้รับผลกระทบ ( เบรน , 2003 ) .
ทางเลือกพลั้งเผลอและความเข้มข้นขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ ได้แก่ ผลกระทบต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัส ( คุณสมบัติ การละลาย และการซึมผ่านเยื่อหุ้มเซลล์ ซึ่งสร้างผลกระทบและต้นทุนสองชนิดที่พบมากที่สุดของการรักษาคือ สารละลายออสโมซิส ( ส่วนใหญ่กับน้ำตาลและเกลือ ( ผลไม้ ) กับผัก เนื้อสัตว์และชีส ) กับความเด่นของการใช้ซูโครสและโซเดียมคลอไรด์ ซึ่งแสดงโดยผู้เขียนหลายข้อได้เปรียบที่อธิบายไว้แล้ว ( เลนาท ; ฟลิงก์ , 1984 ; collignan ; raoult-wack , 1994 ; ถุง ; gianotti ดัลลาโรซ่า ;
, 2001 )วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้เพื่อศึกษาแช่อิ่มของหวานและตรวจสอบความสามารถในการทำนายของสมการฟิกเปเลก และหน้าของ